Opravdu sklízíme některé z nutričních výhod Cauliflower při jídle ve formě „bramborových“ čipu nebo pizzy?

To znamená, že vařený květák je úplně jiný příběh. Předmluvame: I když stále získáte výhody květáku bez ohledu na to, jak jej budete jíst, může způsob, jakým je připraven, drasticky změnit svůj profil živin. "Absolutně získáváte zdravotní výhody při jídle květáku v různých formách, ať už jedíte v rýži, pizze, čipu nebo formě tateru," říká Ehsani. Vaření zeleniny při vyšších teplotách však může vybírat daň na některých svých živinách. "Když vaříte květák, jako je pečení květáku na pizzu, restování květák nebo kotevny se smažením vzduchem, teplo sníží, ale ne všechny vitamíny citlivé na teplo, včetně vitamínu C, včetně vitamínu C, včetně vitamínu C, včetně vitamínu C."

"Když vaříte květák, jako je pečení květáku na pizzu, restování květák nebo kotevny se smažením vzduchem, teplo sníží, ale ne všechny vitamíny citlivé na teplo, včetně vitamínu C, včetně vitamínu C, včetně vitamínu C, včetně vitamínu C."

Ale dopad teplo může mít na nutriční hodnotu květáku se může lišit v závislosti na dvou hlavních faktorech: jak horké a jak dlouho to vaříte. "Pokud je to na dlouhou dobu velmi vysoké teplo, bude ztraceno více živin rozpustných v vitamínu," říká Ehsani.

Mezitím Christina Manian, RDN, registrovaný dietolog a udržitelný profesionál s udržitelnými potravinami, poznamenává, že několik specifických metod vaření má tendenci mít největší účinek. „Vaření květáku změní svou výživu ve srovnání s RAW, jak si dokážete představit. Jedna studie zjistila, že napařování a vroucí květák vedl ke ztrátě antioxidační aktivity v důsledku snížení aktivního obsahu sloučeniny rostlin, přičemž vaření mělo nejzávažnější dopad, “říká Manian.

Jak různé metody vaření mohou ovlivnit nutriční hodnotu květáku

Stručně řečeno: syrový květák = žádná změna nutriční hodnoty. To znamená, že ne všechny metody vaření budou mít stejný dopad na hladinu živin květáku. Za tímto účelem Manian sdílí některé obecné pokyny, jak tomu může být. „Mikrovlnnáencí obvykle vede k nejnižšímu množství ztrát živin, napařování je uprostřed silnice a vaření má tendenci být nejvyšší,“ říká. A dokonce i tehdy ne každá živina bude ovlivněna stejným způsobem. "Některé potraviny nebo živiny jsou stabilnější než jiné," dodává Manian.

Pojďme zdokonalit dva příklady: vitamíny rozpustné ve vodě a rozpustném tuku. „Vitamíny rozpustné ve vodě jsou samozřejmě rozpustné ve vodě; Když se potraviny s vysokým obsahem těchto mikroživin vaří ve vodě, některé z těchto vitamínů se vyluhovají do vody, “což Manian říká, že není příliš znepokojující, pokud máte v úmyslu konzumovat vaření vody. (Jako v polévce nebo ji používat k výrobě vývaru.) „Ale když se vaří a vypouštíte květák, abyste se rozběhli do květáku nebo výroby květáku a poté, co vyřadíte tuto kapalinu na vaření, posíláte nějaké živiny dolů odtokem, doslova,“ říká doslova, “říká. Manian vysvětluje, že totéž platí pro vitamíny rozpustné v tuku, když jsou vařeny v tuku.

Na druhé straně Ehsani poukazuje na to, že vitamin K, karotenoid nalezený v květáku, obvykle zůstane do značné míry nedotčena expozicí teplu. „Jedinou živinou, kterou se nemusíme starat o poškození teplem, je vitamin K, což je důležité pro zdraví kostí a krve. Přestože vitamin K je vitamín rozpustný v tuku, nebude zničen vařením nebo teplem, “říká Ehsani.

Takže konzumuje produkty květáku, podle RDS stojí za to?

"Nakonec se to scvrkává, aby byla zamýšlena,-protože byl vytvořen produkt květáku," říká Manian. Povzbuzuje lidi, aby kladli otázky jako: byl květák vařen předem? Pokud ano, pravděpodobně to znamenalo metodu vaření, která mohla mít za následek ztrátu živin? A co je nejdůležitější, co jiného bylo použito k vytvoření produktu? „Existují nějaké tajemné přísady nebo nadměrné množství přidaného cukru nebo sodíku na štítku?“

Spíše než pitvání „květáku“ toho všeho, jde spíše o větší obrázek. Výživa, stravování květáku je jakákoli forma je báječně-co je z hlediska vašeho zdraví ovlivněnější, co s tím jíte.

TL; Dr? Spíše než pitvání „květáku“ toho všeho, jde spíše o větší obrázek. Výživa, stravování květáku je jakákoli forma je báječně-co je z hlediska vašeho zdraví ovlivněnější, co s tím jíte. Pokud máte pochybnosti, rozhodněte se pro květák, který je co nejméně zpracován, kdykoli je to možné.

Připravte se na květák. Dnes večer děláme smaženou rýži:

Wellness intel, který potřebujete-bez BS, které se dnes nezaregistrujete, abyste měli nejnovější (a největší) zprávy o pohodě a tipy schválené odborníkem doručené přímo do vaší doručené pošty.