Váš průvodce po esenciální zimní zelenině a jak je používat

Pro tip od Brocka: Začleňte do zimního salátu mastný ořech nebo sýr, abyste vyvážili kousání arugu, pepřovou chuť. „Určitě budete chtít také něco slaného nebo zemitého, takže rukolou na salát úplně nemiluje,“ říká a dodal, že pár jeho go-tos je pražená řepa nebo červená pepřenka. „Je to dobrý způsob, jak doplnit chuť,“ říká.

Když už mluvíme o salátu na rukolou, musíte vyzkoušet tento lahodný zimní recept:

Hořčičná zelená

Stejně jako rukolou, hořčičná greeny mají silný profil chuti. „Pravděpodobně jsou nejvíce asertivnější zimní zelenou,“ říká Brock a dodal, že to je to, co si myslí, že si s nimi dělá zábavné vaření. Doporučuje sautingové hořčičné greeny a začleňuje další odvážné koření a oleje. „Česnek, zázvor, chilli papričky, sezamový olej ... cokoli, co má svou vlastní chuť vlastní, dobře funguje s pepřovou chutí hořčičných zelených,“ říká.

Jedním z Brockových oblíbených způsobů, jak jíst hořčičné zelené, je frittata s vejci, pečenou červenou paprikou a sladkými bramborami. „Hořčičná zelenina si také může držet své vlastní, když jsou spárovány s vepřovým masem nebo drůbeží, což je italský způsob, jak je jíst,“ říká, jak dokazuje tento protizánětlivý recept na pánvi s klobásou, zelí a hořčičným greensem.

Mangold

„Můj oblíbený způsob, jak používat mangold, je jednoduchý sautie,“ říká Brock. „Jen to vložte do pánve s trochou česneku a olivového oleje. Poté ji dokončete citronovou šťávou.„Dodává, že Chard vaří rychle, takže je to skvělá zelená, aby se po ruce rychle mohla spojit a lze jej snadno kombinovat s tofu, vejci nebo jinými proteiny.

Brock říká, že někteří lidé považují za stonky Chardové příliš vláknité, aby si užívali restovaného, ​​v takovém případě je doporučuje. „Jsou docela dobré jako sladké nakládané jídlo, takže pokud jste ohromeni chuť nebo texturou stonků, je to dobrý způsob, jak je použít,“ říká.

Hledáte jiný způsob, jak používat mangold? Vyzkoušejte tyto lahodné mangoldové zábaly:

Ředkvičky zelené

Vrcholy vašich ředkviček a mrkve-jsou nevyužitá zimní zelená, která může chutnat lahodně, když je správně připraven. Mogentale rád začleňuje její do pesto omáčky. „Kvůli jejich tvrdé textuře je jen nejprve Blanch je asi dvě minuty,“ říká. Poté je osušte a přidejte je do kuchyňského robotu s dalšími přísadami pesto.

Brock říká, že rád vaří ředkvičky-a zelení na sporáku s máslem a slouží jim jako boční salát. „Mají hořkou zemitost, která chutná dobře s trochou citronové šťávy nebo sherry octa,“ říká. Stejně jako stonky mangoldu, Brock říká, že ředkvička může být také nakládána.

Romaine

Jistě, můžete použít Romaine ve standardním salátu, nebo můžete získat trochu kreativní a grilovat je. „Grilovaná římská je tak chutná a je dostatečně vláknitá, kde se na grilu nerozpadne,“ říká Brock. „Je to sladké, kouřové a dělá zábavný salát Cesar.„Až příště budete mít pár přátel na pandemii přátelskou mimo večeři, mohlo by to být něco zábavného sloužit.

Jíst uvnitř? Mogentale používá své římské listy jako lodě na salát. Říká, že mohou pracovat jako vegetariánské taco skořápky, drží taco drobky, sýr a salsu. Nebo je použijte k držení hummusu, quinoa, sýra feta a oliv pro jídlo inspirované Středomoří.

Špenát

Špenát má na tomto seznamu mírnější chuť než některá z ostatních zimních zelených a Brock to znamená. Jeho tipem číslo jedna je vařit, hrát si s různými bylinkami ve své spíži. „Ve státech často nepochopíme naše zelené, ale to se děje v tolika kulturách a může úplně změnit, jak chutnají,“ říká. Například říká, že v Indii je špenát často používán v kari; V severní Africe je to primární složka v mnoha dušených duších.

„Myslím, že jsme se všichni provinili z ambiciózního nákupu velkého sáčku špenátu, jen abychom to všechno nepoužívali. Špenát vaří opravdu rychle, takže to využijte ve svůj prospěch a vařte jej k tomu, abyste skutečně používali to, co je v této tašce, “říká.

Pokud jde o získání výplně zimních zelených, oba odborníci zdůrazňují myšlení mimo salátovou misku. „Získejte kreativní a neomezujte se,“ říká Brock. „Existuje tolik zábavných způsobů, jak jíst své zelené."

Užijte si tento průvodce, jak vařit se zimními greeny? Získejte více nápadů na zdravé jídlo ve Well+Good's Cook With Us Facebook Group.