Asijský kale salát Indochine

Jako výkonný šéfkuchař a majitel francouzsko-vietnamské restaurace Indochine, která sloužila elitě v New Yorku za posledních 30 let, Hui Chi Le ví něco o trendech potravin.

A přestože se také podílel na jiných bzučivých restauracích ve městě, jako jsou republika, Bondst, Acme a Tijuana Picnic, Indochine Menu je taková, kterou neustále aktualizuje s nejnovějšími v Haute Cuisine, aby to udržovalo čerstvé (což může být důvod, proč je to, je to zůstal relevantní přímo od éry SATC do éry dívek). Jeho současná trendy se stará o starou klasiku? Tento asijský kale salát.

„Kale se v těchto dnech stala trochu trendovou složkou pro nabídky restaurací, ale nelze popřít, že je to skvělý, všestranný a zdravý list,“ říká Le Le Le. „Je to tak jednoduchý recept, ale výsledek je velmi uspokojivý. Víte, že jídlo je pro vás dobré, ale není to nudné."

Le doporučuje sloužit jako předkrm nebo vedle grilovaného steaku jako letní stranu místo pečené zeleniny. „Příchutě jsou dostatečně odvážné, že je to trochu návykové,“ říká. Nyní že Věříme. -Jamie McKillop

Indochinový asijský salát kale

(Dělá šest porcí)

Obvaz:

5 lžíce rýžového octa
3 lžíce bílé miso
2 lžíce medu
1 lžíce sójové omáčky
1 lžíce sezamového oleje
3 lžíce olivového oleje
1 lžíce šťávy Yuzu (nebo Meyer Lemon)
¼ Tbsp chili pasta
¼ TBSP jemně nasekaný česnek
1 lžíce nastrouhaného zázvoru

Smíchejte všechny ingredience v mixéru, dokud nebude hladký.

Salát:

2 šálky skartované červené zelí
1 hrstka jemně nasekaná kale

Blanch 1 šálek skartované zelí na jednu nebo dvě minuty. Opláchněte pod studenou vodou, wring a poklepejte na suché papírové ručníky. Smažte, dokud nestráhají. Dochutíme se špetkou cukru, špetkou soli, špetkou kajenského.

Ve velké misce smíchejte kale, smažené zelí, 1 šálek syrového zelí a obvazu rukama (začněte polovinou obvazu a přidejte další chuť). Uspořádejte šest talířů ve strmém kopci.

Pro více informací navštivte www.indochin.com

(Foto: Paul Waghouicz)