„Jsem profesionální šéfkuchař a tohle je * jeden * typ nástroje pro výrobu chleba, bez kterého nemohu žít“

V dnešní době je jedním z nejprodávanějších jídel v nabídce v Besharamu Paratha, kterou Patel Hand-rolls pomocí svého oblíbeného kuchyňského nástroje: Belan, samozřejmě. "Dostal jsem svůj Belan od své tchyně," říká. V těchto dnech je však najdete téměř v jakémkoli indickém obchodě s potravinami nebo dokonce na Amazonu, jako je tato sada:

Jak si vybrat ten pravý kolík chleba pro vás

Při výběru, který Belan použít doma, bere v úvahu některé z nejdůležitějších faktorů Patel, je materiál, tvar a velikost. „Materiál je vždy dřevěný; Tvar a velikost však závisí na vašich rukou a na tom, co se pro vás nejlépe hodí, “říká.

Podle Patelu se chcete ujistit, že se váš válcovací kolík cítí robustní a pohodlně ve vaší přilnavosti---Ne zcela odlišný od nože šéfkuchaře, který by se měl v ideálním případě cítit jako prodloužení vaší ruky. „Tato úroveň pohodlí je naprosto nezbytná, protože náš chléb je ručně vyvážen a každé těsto má jiné množství měkkosti a tuhosti. Děláme stovky. Takže tam sedíte pár hodin a děláte je, opravdu se chcete ujistit. Velmi spravedlivý bod.

Jak udělat perfektní indický flatbread, podle Patel

Po přípravě těsto na paratha to Patel dává dostatek času na odpočinek. Jakmile je připravena, pak ji zavádí pomocí svého Belana. "Nezapomeňte to vyrovnat rovnoměrně, takže na žádné ze stran není ani příliš tenký, ani příliš tlustý.". To je jediný způsob, jak to nafoukne na pomalý plamen, takže se ujistěte, že máte trpělivost a sníst ji, když je to hezké a horké, “říká Patel.

Kromě Parathas používá Patel svůj Belan k vytvoření dalších jídel v nabídce, včetně samosas, roti a naan. Jednou z jejích osobních favoritů je Naan, polštář-měkká indická flatbread. "Miluji svůj chléb.". Rozhodl jsem se tedy udělat svou verzi česnekového chleba. Zavádíme kvasinkový, měkký chléb a naplníme ho mozzarellou, chilli a koriandrem, rozvalíme jej a vaříme na ploché roštu, “říká. Což zní naprosto slintá, IMO.

Recept Indian Flatbread (Paratha)

Poskytuje 15 plochých chlebů

Ingredience
8 šálků celozrnné mouky
2 lžíce sůl (nebo podle chuti)
1 lžíce celého kmínu
5 lžíce řepky
4 1/2 šálků vody (nebo podle potřeby)
1 šálek univerzální mouky
1 šálek řepky pro grilování

1. Do velké mísy přidejte celozrnnou mouku, sůl a kmín. Poté promíchejte olej, dokud nebudou začleněny všechny ingredience.

2. Pomalu přidejte vodu a zkombinujte se, dokud se nevytvoří měkké, hladké těsto.

3. Vytvořit těsto do míče (každý 60 gramů). Poté ho převrátíte na disk pomocí Belana nebo válcovacího kolíku.

4. Těsto natřete olejem, posypte všestrannou moukou a složte polovinu. Opakujte tento krok.

5. Složte těsto a vytvořte trojúhelník a válte se válečkem, dokud není tenký.

6. Na pánvi na mírném ohni grilujte chléb, dokud se neobjeví malé bubliny. Otočte chléb a přidejte další olej.

7. Vařte obě strany až do zlatohnědé a vyvíjejte malý tlak pomocí špachtle. Podávejte horké.

Pro další lahodnou indickou inspirovanou restauraci se podívejte na tento recept na kukuřičný salát na ulici:

Ahoj! Vypadáte jako někdo, kdo miluje tréninky zdarma, slevy na špičkové značky wellness a exkluzivní dobře+dobrý obsah. Zaregistrujte se na dobře+, naši online komunitu zasvěcených wellness a okamžitě odemkněte své odměny.