Jak jsem přiměl svou dominikánskou rodinu, aby během této pandemie šla více rostlinných

Sotoova slova rezonovala se mnou velmi silně, zvláště poté, co si všimla zklamání, Abuela zažívala pokaždé, když jsem řekl: „Ne, neděláme to s masem.„Uvědomil jsem si, že jediný způsob, jak přimět svou dominikánskou rodinu, aby jedla více zeleniny a přiměla je k optimálnímu zdraví (i když je stále udržujete a spokojeně), bylo najít rovnováhu těchto přístupů.

Aktivista na komunitní potraviny, šéfkuchař a zakladatel Happy Health Latina, Yadira Garcia mi připomněl, že v dominikánské stravě je více vegetariánských, pescatariánských a rostlinných potravin, než si mnozí z nás dokonce uvědomují, což jsem se po několika týdnech naučil po několika týdnech zpět doma. Abuela by vyráběla věci jako rýže a fazole s dušeným lilkem (místo masa) a vysvětlila mi, jak nejedla maso denně vyrůstající v Dominikánské republice, protože to bylo drahé. Mnoho z nich by vlastně mělo bezmasé (ale vydatné) jídla.

Brzy jsem se dozvěděl, že i moje chápání rostlinného stravování se musí změnit. Dieta na bázi rostlin jsou obvykle spojena s pouhými listovými zeleními, jako je špenát nebo kale. Například abuela si vždy užívala věci jako dušená Batata (sladké brambory) nebo yucca s grilovanými rybami nebo míchanými vejci. Kořenová zelenina jako Yautia, Batata, West Indian Pumpkin, Yucca a Malanga jsou tak hlavní součástí dominikánské stravy a jsou výživnější, co si lidé uvědomují.

"Je důležité si uvědomit, že naše zelenina je velmi odlišná od americké zeleniny," říká Soto. "Například, Yucca má v sobě tolik výživy.". Malanga nebo Yautia jsou pro vás také velmi dobré. To jsou všechny zeleniny, se kterou jsme vyrostli. Nemusíte dělat svůj talíř super barevný, protože to není jediná zelenina, kterou jíme. Všechna tato kořenová zelenina, jako je jitrocel, Yucca a Yautia, nám stále dávají všechny stejné výživy, jakou nám dávají některá z těchto dalších zelenin. Určitě jsou škrobové, ale také mrkve. Musíte jen najít rovnováhu.“

Garcia mi také připomněla, jak přístup často určuje druh rozhodnutí Latinx Community, pokud jde o potraviny, které dnes jedí-a jak se to stéká do rozhodnutí, která můžeme učinit.

"Naši předkové ... žili déle a byli primárně správci půdy, nebo měli velmi fyzickou práci s dlouhými pracovními dny, takže občas potřebovali konzumovat více kalorií," vysvětluje Garcia. „To přimělo tradici, aby začala a ukončila den těžkým jídlem. Přesto ta masa, ryby, zrna, ovoce, zelenina-a byliny, které vše ochucely, také s větší pravděpodobností pocházejí z místních zemědělských pozemků [a] a] udržitelné a/nebo organicky. Tady ve Spojených státech je to vše ekonomický luxus. Všechny tyto faktory a další mají hluboké důsledky na současný stav zdraví naší komunity, a proto je hluboce důležité pracovat na dostupnosti a dostupnosti těchto potravin. Existuje způsob, jak jíst kulturně relevantní a zahrnovat více zdravé rozmanitosti. Oba mohou koexistovat.“

Další tip Garcia a já jsme diskutovali o tom, že je důležité zajistit, abychom používali čerstvé bylinky a ingredience, a že existuje způsob, jak to udělat bez rozbití banky. Moje Abuela vždy vyrobila vlastní sofrito od nuly, což se jednoduše vyrábí sekání bylin jako koriandr, culantro, cibule, česnek, červená a zelená paprika a mícháním v kuchyňském robotu. Funguje to jako základna většiny našich dominikánských jídel. Využití více toho a využití času, který musíme vlastně udělat, je, protože je čas, je také spravedlnost pro mnoho lidí-a pomocí méně zakoupených koření bylo něco, co jsme se také snažili upřednostnit. Protože jsem si to mohl dovolit, dokázal jsem vyměnit některé z Adobo a Sazonu, které jsme měli doma s ekologickými verzemi (nebo alespoň verze s nižší hladinou sodíku).

Dieta na bázi rostlin jsou obvykle spojena s pouhými listovými zeleními, jako je špenát nebo kale.

Hnědá a černá komunity hodně mluví o budování generačního bohatství, ale jak často říká Garcia, nedílnou součástí našeho generačního bohatství je generační zdraví. Se zdravotními problémy, jako je rakovina, obezita, vysoký krevní tlak, vysoký cholesterol a diabetes ovlivňující komunitu Latinx při nepřiměřené míře, je důležité, abychom nejen upřednostňovali naše individuální zdraví, ale vyvinuli úsilí o pomoc našim rodinám, i když je to, i když je to. v malých způsobech, jako je přidání dalších vegetariánů na své talíře.

„[Je to o návratu k matce přírody a jíst co nejblíže k ní,“ říká trenér zdraví a wellness a zakladatel Glow Wellness Tour, Candy Calderon. "Vím, že život se dostane do středu, takže není realistické říkat, že nikdy nejíme zpracovaná jídla, ale s tímto novým vědomím [můžeme] nyní dělat lepší rozhodnutí. [Můžeme] se znovu zamilovat do vaření a přijmout naše tradiční příchutě a koření vyrobené od nuly, jako je Sofrito-Instead of Store Shop. [Můžeme] přesunout naše těla a být úmyslnější s naším duševním wellness, stejně jako my s naším fyzickým wellness.“

A můžeme se snažit co nejlépe přinést tyto znalosti a tyto změny našim rodinám způsobem, který je stále uctivý, promyšlený a ctí naši kulturu a potraviny, které jsme vyrostli, jíst. Jak říká Garcia, pravděpodobně se nebudu proměnit v abuelu na vegan. Ale mohu se i nadále ujistit, že jíme zdravě. Zatímco se silně spoléhám na dominikánská rostlinná jídla, se kterými jsme vyrostli (jako slavná čočkovou polévku mé Abuely, která je naložena západoindickou dýnou a mrkví), také se jako SOTO doporučuje na další kuchyně pro vegetariánské pokrmy, jako je Cucchini Lasagna plněné ricottou a mozzarellou. Také jsem přišel na to, která jídla moje rodina nevadila, že jsem se založil na rostlině, jako Niño Envlueltos (dominikánské jídlo, které se vyrobilo z dušeného zelí plněného rýží a mletým hovězím masem, které jsem byl schopen nahradit rýží a čočkou), nebo Monfongo Restovaný na horní lince na vrcholu (místo dušeného masa nebo smaženého vepřového masa).

Zatímco to trvalo nějakou dobu, než můj lidi---táta a Abuela, zvláště se pohodlně s myšlenkou jíst více vegetariánů i ve dnech, kdy se rozhodli mít maso, což z něj činí zážitek a také jim připomíná lahodná vegetariánské pokrmy, že to jsou již součástí naší dominikánské kuchyně, významně změnila. Abuela teď ve skutečnosti vyjde z cesty, aby si koupila okra a udělala Molondrones Guisado (dušené okra). Můj táta neustále žádá dušené lilek nebo čočkovou polévku z Abuely a každý je šťastnější ohledně malých, ale významných změn, které jsme provedli, pokud jde o naši stravu. Během několika týdnů můj táta snížil nějakou váhu a jeho cholesterol klesl. Moje Abuela a moje máma se cítila spokojená, byla více pod napětím a během této pandemie byla schopna udržet své imunitní systémy, která zasáhla tvrdé populace nad 60 let. Všiml jsem si, že napříč palubou jejich energie a trávicí problémy se výrazně zlepšily-každý cítí své nejlepší zdraví, a to byl důvod pro to všechno.