Chtěli byste s tím kale? Do průmyslu rychlého občerstvení přicházejí velké zdravé změny

Před několika lety jsem jel s přáteli přes pustou poušť na západ. Po několika hodinách žádné civilizace a ne svačinu v autě jsme se zastavili, abychom si užili naši jedinou možnost večeře: Burger King.

Jako novinářský novinář-Slash-Food Snob (a v té době vegetariánem, na spuštění) jsem nejedl rychlé občerstvení v letech a studoval jsem menu, dokud jsem neviděl v dolním rohu, v skvělý tisk, vegetariánský hamburger (v podstatě moje jediná možnost). Když jsem o to požádal, pokladník se na mě podíval, jako bych měl tři hlavy, a pak se otočila, aby zkontrolovala, zda to bylo opravdu uvedeno na desce menu.

Dnes se možná usmála a zeptala se: „Chtěli byste s tím kale?“

Dobře, ne úplně, ale na obzoru může být nová éra zdravějšího rychlého občerstvení a šokující nahrazení jeho salátu Chick-fil-A tento měsíc je jen jedním příkladem.

V roce 2014, Carl's JR. představil „přirozený“ hamburger vyrobený z hovězího masa z krav krmených trávou. V loňském roce společnost McDonald's oznámila, že bude přechod na kuře, které je převážně bez antibiotik, zahájila testovací řízení v celém organickém hamburgeru v Německu a debutovala konceptem kavárny v Kanadě, který podává quinoa saláty a čočkovou sladkou bramborovou hummus-kle zabalit. Subway a Papa John's oznámili, že eliminují umělé ingredience z jejich jídla, zatímco Panera to udělal o krok dále a uvolnil „bez seznamu“ 150 nezdravých ingrediencí-včetně umělých příchutí, konzervačních látek a sladidel-to by to bylo fázování ven Do konce roku 2016.

„Za 12 let od té doby Super velikost mě vyšel, průmysl se hodně změnil a pozornost lidí na to, co jedí a význam zdraví a wellness se skutečně zvýšil, “poznamenává zdravotní trenér a šéfkuchař Alex Jamieson, který spolutvořil a hrál spolu průlomový dokument, tehdy, aby upozornil na škodlivé účinky rychlého občerstvení na tělo.

„Slovo je na tom, že vysoce zpracovaná potraviny nejsou dobrým základem pro zdravou stravu,“ přidává odborník na potravinovou politiku a autor Marion Nestle, profesor Paulette Goddard na Katedře výživy, studia potravin a veřejné zdraví na NYU. „Trend je jasný: čerstvý, přirozený, místní, organický. To je těžké pro rychlé občerstvení a zpracované výrobce potravin, ale všichni se snaží."

Proč se společnosti rychlého občerstvení nyní musí starat o zdravé možnosti

Vezměte si například Paneru, která tento měsíc oficiálně zavedla své přeformulované polévky, včetně nejlepších prodejců, jako je Broccoli Cheddar, který byl revidován asi 60krát předtím, než byla společnost spokojena, že zákazníci si nechybí lahodně umělé příchutě. „Bylo to neuvěřitelně náročné, protože to není tak jednoduché, jako jen něco vyjmout a vložit něco na jeho místo. V mnoha případech je to mnohem komplikovanější, “vysvětluje Sara Burnettová, ředitelka Panery pro wellness a potravinovou politiku.„V daném čase nakupujeme něco přes 450 ingrediencí a asi 150 muselo být přeformulováno."

Burnett však říká, že to pro společnost je to víc než jen za to, že se snaží splnit požadavky svých zákazníků na zdravější a transparentnější možnosti potravin déle než 10 let, od odstranění trans -tuků až po k dispozici počty kalorií. „Od našich hostů se tento rostoucí sentiment říkal, že chceme tuto informaci vpředu a uprostřed,“ říká. „Stále jsme se vraceli:? Co je pro naše hosty opravdu důležité?"

Stále častěji to byly seznamy složek „skutečného jídla“ a Nestle říká, že vidí kontroverzní jídlo kotě blogger vani hari jako překvapivě silný vliv na tento posun. „Bez ohledu na jeho odůvodnění byla její kampaň pozoruhodně účinná při povzbuzování veřejné podpory pro odstranění zbytečných potravinových přísad,“ říká Nestle.

Pak samozřejmě existuje skutečnost, že nové plemeno „rychlých příležitostných“ společností jako Sweetgreen a Jose Andres 'Beefsteak vyrábí obrovské vlny a rozšiřují se rychlým klipem po celé zemi.

Výkonové ve společnostech jako McDonald's nepochybně sledují tento úspěch jako svůj vlastní prodej. „Již víme, že slovo„ přirozené “na potravinářském produktu jej prodává, bez ohledu na to, co obsahuje. Viděl jsem studie, které naznačují, že slovo „organický“ na potravinářském produktu nutí lidi si myslet, že má méně kalorií, “důvody Nestle. „Takto lidé reagují na takové termíny a obchodníci volně využívají tuto lidskou charakteristiku."

Dopad salátu kale na Chick-fil-A

Ale tady je ta věc: odborníci, se kterými jsem mluvil, sdíleli společný pohled: Koho to zajímá, pokud se změny dějí jen proto, že Papa John's vidí potenciál pro zisk a chce získat kus bez GMO, bezlepkový koláč?

Na konci dne „lidé by byli zdravější jíst spíše jídlo než potravinářské výrobky,“ říká Nestle. „Pokud mnoho lidí udělá tento posun, populace bude zdravější."

Jamieson souhlasí a říká, že bychom neměli podceňovat sílu Chick-fil-A nabízející kale salát. „Může to změnit perspektivu několika lidí, kteří časté restaurace s rychlým občerstvením,“ odůvodňuje, „myslet si, že zdravé jídlo je dobré, že je široce dostupné, že to není divné.„Nemluvě o tom, že mnoho restaurací rychlého občerstvení se nachází v potravinářských pouštích, kde čerstvé produkty a celá jídla nejsou dostupné ani v jiných formách a že jejich jídlo je ve skutečnosti cenově dostupné pro rodiny s nízkými příjmy.

Konečně, dopad, který by mohly mít tyto směny na potravinový systém, je obrovský. Burnett říká, že mít pozitivní dopad na tuto frontu byl jedním z klíčových prvků pro Panera. „Určitě nakupujeme a prodáváme hodně jídla, takže za nás vytváří spoustu energie a odpovědnosti,“ říká.

„Jsem velkým zastáncem nákupu místního, ale nemůže to prostě Buďte „koupit místní“, „dodává Jamieson. „Pokud Walmart provede jednu změnu ve svém obchodě a začnou nabízet organické kuře nebo jablka, má to obrovský dopad kvůli jejich kupní síle, takže přemýšlejte o rozsahu a jak rychle chceme, aby se věci změnily." -Lisa Elaine se konala

Další nahoru: Představujeme zdravé jídlo OSN roku a recept ..

(Fotografie: McDonald's Německo, Chick-fil-A, Panera)