Tento lahodný recept na sladký bramborový koláč byl předán po generace

Jídlo je o mnohem více než výživu-je to jeden z nejosobnějších výrazů našich kultur, hodnot a tradic. Naše nová série, Za receptem, Profiluje každý měsíc jiný zdravý kuchař, aby prozkoumal osobní, nevýslovné příběhy svých oblíbených jídel. Náš první sloupec pochází z Monique Johnson, která sdílí recept na slavný sladký bramborový koláč její prababičky a milující dědictví pečené do každé kůry.

Je vhodné, že moje prababička Gertie byla známá výrobou koláčů, protože byla opravdu nejsladší. Ona a její sestra, moje velká teť Evelyn, zvykly vyrábět koláče a prodávat je na ST. Charles Street v Thibodauxu v Louisianě, kde žili. Samozřejmě je také vyrobila doma.

Prabalo grandma Gertie a velká tera Evelyn právě vyrobily koláče jako koníček. Skutečnou prací prabalo Grandma Gertie bylo čistit domy, ale každý věděl, že obě sestry na jihu vytvořily nejlepší dárky. Udělali fondány, pekanové pralines a samozřejmě koláče. Jakmile se zprávy rozšířily o tom, jak dobré byly jejich dezerty, začali je prodávat každému, kdo chtěl chuť. To byl hluboký jih v šedesátých letech-nebylo to pro černou ženu úplně snadné místo. Ale prabalo Gertie vždy zacházel s každým s laskavostí, bez ohledu na to, jak se s ní chovali.

Když jsem byl malý, začal jsem pečit s mámou po škole. Bylo to prostě něco zábavného, ​​co jsme spolu udělali. Nezáleželo na tom, jak špatný den jsem měl ve škole, všechny ty potíže zmizely, když jsem pečil s mámou v kuchyni. A samozřejmě, že jsme měli něco chutného, ​​když jsme byli hotovo, rozhodně se rozjasnilo odpoledne. Moje máma vyrostla s pečením s prababinou Gertie (která zemřela 15. dubna 2002), a teď jsem také součástí tradice,. Bylo to zvláštní. To byl speciální. Poté, co jsem absolvoval střední školu, pečení s mámou do značné míry skončilo, když jsem odešel na vysokou školu. Ale v roce 2018, kdy se kolem se valilo jaro seniorského roku a já jsem potřeboval peníze na financování svých velkých snů o přesunu do New Yorku, řešení mi přišlo jedním slovem: koláče.

Začal jsem znovu pečit s mámou a my jsme je prodali a ušetřili peníze na své sny v New Yorku. Koláče, které bychom vytvořili, byly často recepty Gertieho, opravdu udělaly ty nejlepší koláče. Začali jsme je prodávat po okolí, stejně jako ona a teta Evelyn před všemi těmi lety. Na podzim roku 2018 jsem se mohl přestěhovat do New Yorku.

Pak hit Covid-19 a já jsem se přestěhoval domů do Louisiany. Víte, jak všichni ostatní začali pečit během pandemie? Moje máma a já jsme to udělali taky. Rozhodli jsme se, že se opravdu zaměříme na přeměnu našeho koláčového tvorby v podnikání. Vzal jsem si marketingovou stránku, budování webové stránky, Facebooku a účet Instagramu. Teď jsme byli legitimní, všichni! Pojmenovali jsme naše obchodní Gertie Kay Sweets, po Gertie a mé mámě, jejíž přezdívka je Kay, a oficiálně spuštěno 8. června 2020. Jakmile byly společenské účty v provozu, příkazy z celé země přišly zaplavit. Moje máma a já jsme byli na podlaze.

Všechny koláče, které děláme, jsou skutečně spojeny s mým praděkem. Dokonce i recepty, které jsme vylepšili jako keto nebo vegan, cítím v tom jen jejího ducha. Sladká bramborová koláče, které prodáváme. Její manžel, moje prapanice Albert, měl rád jeho sladké bramborové koláče přímo z trouby, ani na ně nečekali, než vychladne, než nalepí vidličku. Když přemýšlím o tom, jak jsme s máma a já jsme schopni sdílet své koláče s tolika lidmi, nutí mě si myslet, že musí být v nebi, která má malou párty, jen tak šťastné, že její láska je sdílena v tak velké cesta.

Když jíte sladký bramborový koláč, nemůžete mít špatnou náladu. Jsou také příliš velké na to, aby všechno sami. Sdílení je s ostatními je velkou součástí toho, co je činí zvláštními. Nakonec to je to, o čem to všechno je, opravdu: láska.

Sladký bramborový koláč Gertie Kay Sweets

Dělá 1 koláč

Ingredience
Pro náplň:
2 šálky vařené a rozdrcené sladké brambory nebo příze
1 šálek kokosového cukru
1 lžička skořice
1 lžička all koření
1/2 TSP muškátový oříšek
1/4 lžičky pozemního hřebíčku
1/4 lžičky pozemního zázvoru
Malá špetka soli
1/4 šálku ovesného mléka nebo odpařeného mléka
1/4 šálku šlehačky s nízkým obsahem tuku (nebo krémového krému bez mléka)
2 lžičky čistého vanilkového extraktu
3 velké bílé vajíčky, mírně zbité

Pro kandované ořechy:
1/4 šálku kokosového cukru
3 lžičky vody
1 šálek poloviny pekanů

Pro těsto:
2 šálky bezlepkové mouky směsi
1/2 lžičky Xanthanové gumy
1 velké vejce
1/2 lžičky do pečiva
1/4 lžičky košer sůl
1/4 šálku kokosového cukru
6 lžičky nesoleného másla, chlazeného a nasekaného
1/2 šálku ledové vody
Ledová voda u lžičky, podle potřeby

1. Smíchejte suché ingredience v jedné misce a odložte stranou.

2. Smíchejte kokosový cukr a máslo (nebo kokosový olej) dohromady. Poté přidejte vejce.

3. Pomalu přidejte suchou směs a promíchejte dohromady.

4. Pokud je těsto stále suché nebo příliš drobivé, přidejte dvě polévkové lžíce vody. Přidejte více, dokud těsto nebude držet pohromadě. Měli byste se chystá držet to, aniž byste se drželi prstů.

5. Těsto na prach směsí mouky a vytvořte se do míče.

6. Umístěte těsto na voskový papír a zaveďte do plechovky. (Nemělo by to být příliš silné nebo tenké, ale jen na to, abyste se vyzvedli.)

7. Zvedněte jej z voskového papíru a vložte do plechovky. Chill po dobu asi 10 minut v lednici.

8. Volitelné: Složte nebo zachluňte okraje, abyste vytvořili pěkný design.

9. V jiné misce přidejte loupané sladké brambory, cukr, skořici, koření, muškátový oříšek, hřebíček a zázvor. Míchejte, poté přidejte zbývající ingredience a znovu promíchejte. Dát stranou.

10. V malé misce přidejte cukr a vodu. Zamíchejte a přidejte pekanové ořechy do směsi. Vařte na sporáku v pánvi o omáčce střední velikosti asi pět minut na středně vysokou teplotu. Jakmile je potažen, vypněte teplo a položte pekanové na voskový papír, aby se vychladli.

11. Popadněte koláčovou kůru z lednice a naplňte ji bramborovou směsí. Šířit rovnoměrně.

12. Prřte pekany na vrchol.

13. Pečte koláč v troubě při 350 ° F po dobu 35 minut nebo dokud není směs pevná a těsto je zlatohnědé.

14. Nechte to vychladnout po dobu pěti až 10 minut. Užijte si a šířte lásku s ostatními.

Jak bylo řečeno Emily Laurence.

Sdílejte svůj oblíbený recept ve Well+Good's Cook s námi Facebook Group.