Tato kuchařka slaví jídlo a kulturu uprchlíků v Americe

Konečný výsledek sbírky receptů, fotografií a příběhů je Recepty na útočiště (35 $) kuchařka, která zahrnuje nejen recepty z krajů po celém světě, ale také příběhy o tom, jak ženy vystupují.S. A co zanechali. Simmons říká, že doufá, že kuchařka pomůže překlenout porozumění mezi uprchlickou populací v U.S. a lidé, kteří o nich nemusí moc myslet ani nevědět.

„Všichni lidé, se kterými jsem se setkal, měli neuvěřitelné a často traumatické životní příběhy, a přesto se zde nacházejí.„ - Betina Simmons, Rewa

„Prostřednictvím příběhů, portrétů a receptů v této knize může čtenář opravdu vidět jednotlivce a možná je trochu poznat,“ říká Simmons. „Doufáme, že tento projekt podporuje porozumění a empatii pro ty, kteří jsou přiměřeni neudržitelnými situacemi mimo jejich kontrolu, aby nechali vše, co věděli a milovali za sebou, aby přežili, bezpečnost a svobodu. Všichni lidé, s nimiž jsem se setkal, měli neuvěřitelné a často traumatické životní příběhy, a přesto se zde nacházejí, učí se nový jazyk a zabezpečují práci, která se odvíjí úplně, protože jejich pověření se nepoužívají, mnoho z nich se podaří poslat peníze na peníze na peníze Milovaní zanechali."

A samozřejmě stejně jako učení příběhů, naučíte se také lahodné recepty. Výňatek je zde jedním z oblíbených Simmons: Jiaozi nebo knedlíky. Recept je od uprchlíka ze severní Číny jménem Annie Liu, který vyrostl v malé zemědělské komunitě v provincii Heilongjiang.

Rodina Liu neměla moc peněz, ale Jiaozi udělali při zvláštních příležitostech jako lunární nový rok. Nyní Liu pracuje jako specialista na splacení účtů za práci Rewa-Her již více než 20 let-a má prostředky k tomu, aby Jiaozi učinil více než jednou ročně, i když jsou pro ni stále velmi zvláštní. A znát původ tohoto receptu, určitě to bude také pro vás.

Jiaozi (výňatek z Recepty na útočiště kuchařka)

Ingredience

Pro těsto:
*POZNÁMKA: Místo těsta můžete také použít wrappery Wonton, abyste ušetřili čas.
3/4 - 1 šálek studené vody
2 šálky univerzální mouky a navíc pro poprášení

Pro náplň:
1 lžíce rostlinného oleje
3 malé smažené tofu dorty, nasekané na velikost zrn rýže
2 šálky čerstvé houby shiitake, nasekané na velikost zrn rýže
1/2 lžičky zázvoru, mleté
1 Pinch Ground Szechuan Pepper prášek
1 špehování mletého anýzu
3 lžíce sójové omáčky
1 lžička sůl a více podle potřeby
1/2 zelí Napa, tenké plátky
1 malá banda čerstvého kopru, nasekaná

Pro ponoření omáčky:
1/2 šálku sójové omáčky
1 lžička kořeněné rýžové vinné ocet
1/2 lžičky sezamového oleje
Volitelné doplňky: Vločky z červeného pepře, mleté ​​česnek, fermentovaný tofu, pažitkové květy nebo jakékoli koření, které se vám líbí

Udělat těsto:
1. Při neustálém míchání přidejte až tři čtvrtiny šálku velmi studené vody. Hněďte těsto a v případě potřeby přidejte více vody, aby bylo pěkné a poddajné.

2. Zakryjte čistým ručníkem a odložte stranou. (Annie říká, že její matka zakrývala těsto ručníkem, ale byla velmi zvláštní o tom, že je čerstvě omytá, a tedy extra čisté.)

Provést náplň:
1. Zahřejte olej na médiu ve wok. Přidejte tofu a houby a promíchejte po dobu jedné minuty. Přidejte zázvor, pepřový prášek Szechuan, prášek anýzu, sójovou omáčku a sůl. Smíchejte, dokud se nevaří. Dát stranou.

2. Posypeme trochu soli na plátky zelí. Počkejte dvě minuty a potom vrstvu plátky mezi dvěma listy papírových ručníků a jemně zatlačte na jakoukoli přebytečnou vodu.

3. Přidejte zelí a kopru do vařené směsi. Podle potřeby přidejte další sůl.

Sestavit:
1. Oprášit řezací desku s moukou. Roll těsto do lana, asi palec a půl průměru. Roztomilý lano těsta do malých půlpalcových kusů mincí. Použijte válcovací kolík pro tvarování malých kousků těsta do tenkých kruhů, průměru asi tři a půl palce.

2. Poprášte válcovací kolík a kruhy těsta s více moukou, aby se zabránilo lepení.

3. Umístěte jednu polévkovou lžíci náplně int středu každého tenkého kruhu těsta. Přeložte každý do půlkruhu, stiskněte okraje dohromady a dejte knedlíkům trochu zvracet, aby těsto pevně utěsnilo a zabránilo úniku náplně.

4. Pokud se vaří, přiveďte hrnec vody do varu. Přidejte několik knedlíků najednou. Jemně promíchejte, abyste jim zabránili držet se navzájem. Jakmile se knedlíky naplní vzduchem a nafouknou jako balónky, použijte štěrbinovou lžíci, abyste je vytáhli a umístili je do cedníku, aby vypustili. Jakmile je vyčerpaný, přeneste knedlíky do misky lemované hliníkovou fólií.

5. Pokud se napařte, položte knedlíky na dobře naolejovaný povrch do parního koše přes vroucí vodu. Pára po dobu přibližně šesti minut, nebo dokud není hotovo.

Líbilo se vám tento recept z Recepty na útočiště kuchařka? Získejte více zdravých nápadů na recept ve Well+Good's Cook s námi na Facebooku a sdílejte tam také své vlastní oblíbené!