Láska Kombucha? Je čas vyzkoušet Tepache, fermentovaný mexický nápoj

Kombucha v posledních letech vzrostla na slávu wellness, ale je tu celý svět fermentovaných nápojů, aby prozkoumal kolem Buch. Jeden, který začal získat více pozornosti díky jeho osvěžující a ananasové chuti je Tepache, fermentovaný mexický nápoj.

Mexiko je domovem více než 200 různých typů tradičních fermentovaných potravin a nápojů a Tepache je jedním z nejslavnějších. Vyrobeno z lehce fermentované ananasové kůry a jádra, Tepache je plná probiotik a je také zdrojem prebiotik a antioxidantů.

Historicky byl nutriční obsah Tepache do značné míry neznámý, ale v posledních letech to vědci začali podrobněji studovat. Dr. Beatriz Pérez-Armendáriz a Dr. Gabriel Abraham Cardoso-Ugarte jsou dva z vědců, kteří se seznámí s nápojem a jeho škálou zdravotních výhod.

"Je těžké určit historii nebo původ Tepache, ale je známo, že byla spotřebována od před hispánským časům," říká Dr. Cardoso-uparte. „Přesný recept na Tepache se v průběhu času změnil s různými ovocemi, kořením a metodami fermentace používanými ke zvýšení chuti.„Orange, Tamarind, Guava a Apple jsou uvedeny v některých receptech, říká Dr. Cardoso-uparte.

Vzhledem k tomu, že nápoj není vyroben pomocí standardizovaných metod, „mikrobiální profil Tepache se liší v závislosti na výrobci,“ vysvětluje DR. Cardoso-uparte. Má však tendenci obsahovat převážně bakterie kyseliny mléčné, které jsou jednou z nejvýznamnějších skupin probiotických organismů.

Tepache je jednoduché vyrobit doma a pomáhá snižovat plýtvání potravinami pomocí zbylé ananasové kůry, kterou byste jinak zahodili. "Tradičně se to spontánně fermentuje v dřevěných sudech zvaných" tepacheras "," říká Dr. Cardoso-ugarte, ale pokud doma děláš tepache, bude to udělat velká skleněná nádoba nebo láhev. Můžete také přidat protizánětlivé koření, jako je skořice a zázvor. "V některých případech je zahrnuta špetka hřebíčku nebo anýzu, [nebo] dokonce i pepř," dodává Dr. Cardoso-uparte.

Ananas používaný v procesu fermentace přichází také s vlastním hostitelem výživných výhod. Jak vysvětluje dietolog Krista Linares, RDN, ananas, stejně jako mnoho jiných tropických plodů, je vynikajícím zdrojem vitamínu C, což je důležitý antioxidant a používá se pro mnoho dalších tělesných funkcí, jako je produkce kolagenu. Je také bohatý na další vitamíny a minerály včetně vitamínů manganu a B.

Linares má mexický i kubánský původ a je nadšená při přijímání kultury Latinx, zatímco pomáhá pacientům řídit chronické zdravotní stavy a potravinové alergie. "Mnoho stereotypů o tom, že si jídlo [Latinx] je nezdravé, se začíná rozpadat, když skutečně prozkoumáte potravinové tradice v Latinské Americe," říká. Mnoho lidí si neuvědomuje zdravotní výhody, které mohou nápoje jako Tepache poskytnout. "Probiotika pomáhají dodávat prospěšné bakterie do našeho střeva a mohou pomoci udržovat pravidelné zdravé trávení," říká Linares.

Pokud jde o výrobu tradičních mexických nápojů, dobrým místem pro začátek je vytvoření vlastních aguas frescas (BTW, existuje spousta tamarindových výhod, populární příchuť Agua Fresca) nebo latinskoamerické ovocné šťávy a postupně s použitím méně cukru, Linares doporučuje. "Tepache bude stále potřebovat nějaký cukr pro fermentaci, ale můžete upravit, kolik cukru přidáte po fermentačním procesu," říká. Pokud jste si opravdu vědomi příjmu cukru, můžete také použít syrový med k vytvoření tepache.

Zde jsou dva recepty, abyste si vytvořili vlastní Tepache: tradiční metoda a možnost s nízkým obsahem cukru.

Jak udělat Tepache od nuly

Tradiční tepache

(od Dr. Beatriz Pérez-Armendáriz a Dr. Gabriel Abraham Cardoso-Ugarte)

Ingredience

1 zralý ananas

100 gramů piloncillo (podobné melasy)

200 gramů hnědého cukru

2 skořicové tyčinky

3 kusy hvězdy

1. Ananas důkladně umyjte vodou.

2. Oloupejte ananas, udržujte pokožku a 100 gramů ovoce.

3. Nastrouhejte nebo nasekejte piloncillo a umístěte jej na pánev. Přidejte koření, hnědý cukr a 3 litry filtrované vody. Teplo, dokud nemáte tenký sirup.

4. Umístěte ananasovou kůži, jádro a buničinu do široké láhve, přidejte sirup a koření a přidejte více vody k naplnění láhve.

5. Zakryjte láhev balónem a skladujte při pokojové teplotě.

6. Nechte směs fermentovat po dobu 1 až 5 dnů. Fermentace někdy bude rychlejší, takže každý den zkontrolujte a ochutnejte produkt. Když jste spokojeni s konečným vkusem, napětím a chlazením.

Tepache vyrobený z medu

(Můj vlastní přizpůsobený z tohoto receptu Hello Glow)

Ingredience

1 zralý ananas

2 skořicové tyčinky

3 hřebíček

2 kardamomové lusky

Kousek čerstvého zázvoru o velikosti palce

2-3 lžíce syrového medu

1. Ananas důkladně umyjte vodou.

2. Oloupejte ananas, udržujte pokožku a jádro.

3. Oloupejte a nakrájejte na zázvor.

4. Přidejte ananasovou kůži a jádro, koření a med do velké skleněné nádoby. Naplňte sklenici filtrovanou vodou.

5. Míchejte směs a rozpustí med. Zakryjte látkou nebo kávovým filtrem zajištěným elastickým.

6. Nechte směs fermentovat po dobu 2 až 3 dnů. V případě potřeby ochutnejte a nechte fermentovat. Když jste spokojeni s konečným vkusem, napětím a chlazením.