Jsem vědec s potravinami a takto vyrobit perfektní šálek kávy

2. Zvažte pečení

Pečeně hraje velkou roli v tom, jak vaše káva nakonec ochutnává. „Proces pražení iniciuje jednu z nejkrásnějších reakcí v potravinářské vědě: Maillard Browning,“ říká Jackson. „Tato reakce vyvolává chutnou karamelizovanou komplexní chuť kávy a vůni, ale příliš mnoho zhnědnutí bude určitě zvýšit hořkost."

Při výběru pečeně uvidíte, že je od světla do tmy dosah. Klíčem s tím je znát vaše preference. "Máte rádi lehčí pečeně, která zdůrazňuje květinové, ovocné, jemnější tóny v kávě nebo tmavší pečeně, která zdůrazňuje čokoládu, ořechová někdy kouřová tóny v kávě?"Teoh říká.". "Nebo možná dáváte přednost středně pečeně, která zachovává rovnováhu květinových, ovocných a čokoládových, karamelly.“

Podle Jacksona, čím lehčí káva, ovocnější a kyselejší to bude. A když si vyberete tmavší pečeně, fazole jsou více hořké, ale příchutě jsou složitější. „Střední pečeně je dobré místo, kde začít s pěkným rovnováhou a hořkosladkou, ale je dobré vyzkoušet řadu pečení, aby zjistila, co se vaše jedinečné patro líbí nejlépe,“ říká.

3. Přehodnoťte své úložiště

Kde a jak skladujete kávová zrna, může udělat nebo zlomit, jak to bude chutnat, jakmile to vaříte. „Vaše káva by měla být uložena ve vzduchotěsné nádobě bez expozice světla,“ říká Jackson. A důvod za tím? Oba mohou způsobit, že se vaše fazole zkazí ... velmi rychle. A nikdo nechce začít ráno s zastaralým šálkem kávy. Vyzkoušejte tento vzduchotěsný kontejner z Airscape (31 $).

Výhody kávy, vysvětlené dietologem:

4. Správně rozdrtit fazole

Když broušíte vlastní kávová zrna, Jackson říká, že se ujistí, že je grind jednotný. „BURR mlýnek je pro to obvykle nejlepší,“ říká. „Brouci čepele se bezolí rovnoměrně rozbíjejí, takže budete mít malé částice velikosti prachu a větší kousky fazole."

Kromě uniformy velikosti grind, velikost musí být také v pořádku, ne příliš jemná nebo příliš hrubá. "Když je to příliš v pořádku, budeme mít tendenci překročit kávu a získat hořkou pachuť," říká Teoh. "Pokud je to příliš hrubé, budeme mít tendenci pod extrakcí kávy a skončíme s šálkem, který má příliš vysokou kyselost. Dobrá velikost grind pro kapací kávu je mezi stolní solí a mořskou solí.“

Také se ujistěte, že nebroudíte fazole příliš daleko před vařením. „To změní chuť vaší kávy, protože jste odhalili více povrchové plochy fazole kyslíku,“ říká Jackson.

5. Zkontrolujte kvalitu vody

Zatímco Jackson říká, že kvalita vody je při výrobě šálku kávy nižší na seznamu priorit, je to stále něco, co je třeba zvážit, pokud chcete vařit na další úroveň. „Existují vědci, kteří to neletu studovali. Mohl bych tady blbec, “říká Jackson. „Tvrdost vaší vody ovlivní chuť kávy; těžší voda má více minerálů, což může zvýšit hořké vnímání kávy. Když vaří kávu, používám destilovanou vodu."

6. Rozhodněte se o poměru vody

Je také důležité rozhodnout se o vašem ideálním poměru vody, což se týká toho, jak silná se vám vaše káva líbí. "Pokud dáváte přednost silnější kávě, jděte s poměrem 1:15 kávy k vodě," říká Teoh o ideálním poměru kávy k vodě v uncích. "Pokud dáváte přednost méně intenzivnímu poháru, jděte s poměrem 1:18 nebo 1:19.".“

7. Uvědomte si teplotu vody

Když se vaříte, nechcete, aby vaše voda byla příliš horká nebo příliš studená. „Pokud je voda přes 205 ° F, bude vaše káva náchylná k nadměrnému extraktu a být hořká a tvrdá. Pokud je to méně než 195 ° F, bude obtížnější extrahovat a ponechat vám kyselou plochou kávu, “říká Jackson. „Toto není tvrdé a rychlé pravidlo, ale obecné pokyny."

Takže teplota vody 200 ° F je tedy sladké místo, dodává Teoh. Pokud nemáte teploměr pro kontrolu přesné teploty, pokud je voda vařena, říká, že byste měli být dobří.

8. Vyberte metodu vaření

K dispozici je mnoho různých metod vaření kávy, jako je francouzský tisk, které „šetří čas a dává vám těžší šálek kávy,“ říká Teoh. K dispozici je také kapací pouť přes metodu. "Zdůrazňuje kyselost v kávě a dává vám čistší šálek.". Je to snadné použití, ale vyžaduje trochu více dovedností.„A je tu podrobnější metoda vaření espressa“, která zahrnuje tlak protlačení vody přes kompaktní puk, což má za následek malý, ale intenzivní šálek chuti.“

Podle Teoh neexistuje žádná nejlepší metoda vaření. Jde o osobní preference. "Navrhoval bych přemýšlet o vašem životním stylu: kdy pijete kávu."? Kolik času musíte připravit kávu? Co si užíváte pití?"Teoh říká.". „Na trhu jsou manuální a automatické pivovary, které mohou uspokojit vaše potřeby za různé cenové body.„Vyberte pivovar, který je kompatibilní s vaším životním stylem.

9. Věnujte pozornost vaření času

Doba vaření, což znamená, jak dlouho trvá, než káva dokončí vaření, je další věc, kterou je třeba mít na paměti. Teoh říká, že každé zařízení a metoda vaření má navrhovaný čas vaření a doporučuje udržet čas vaření v doporučeném rozsahu úpravou velikosti grind.

Další pro tip: Při vaření perfektního šálku kávy Teoh říká, že pro zajištění toho, aby byla káva rovnoměrně mokrá a tekutina se snižuje pomalým a stabilním tempem.

10. Upravte recept podle svých představ

Vaše verze perfektního šálku kávy se může lišit od někoho jiného, ​​takže pro vás nebudete znát nejlepší recept, dokud jej skutečně nebudete ochutnat, říká Teoh. Její rada: Udělejte jednu vaření najednou a ochutnejte. Pokud to není úplně správné, upravte recept a vařte další pohár a opakujte, dokud nebudete mít perfektní pohár. Pokaždé, když to uděláte, Teoh doporučuje změnit pouze jeden faktor najednou, takže přesně víte, co přispělo ke změně chuti a může ji znovu replikovat později. S těmito tipy možná už nikdy nebudete chtít objednat kávu jinde jinde

Zde je návod, jak si vyrobit krémovou kávu bez mléka: