Jsem vědec pro potraviny a to je 6 čerstvých potravin, které bych nechtěl chladit

Nízké teploty v chladničce mohou zpomalit proces zrání chemického zrání, což může zase zabránit zeleným nebo tvrdým banánům, aby dosáhly jejich zralého, sladěného potenciálu. Jak již bylo řečeno, jakmile byli schopni dozrávat na vaše vkusy při teplotě místnosti, spadají do kategorie „Pantry Položky, které můžete chladit.„Prostě nebuďte znepokojeni, pokud se slupky během několika dní z tmavě hnědé nebo černé barvy-dívají se, ale vědí, že to nebude mít vliv na interiér banánů.

Avokádo

Stejně jako banány, Alibrandi doporučuje udržet avokádo na přepážce z podobných důvodů. „Pro začátečníky, pokud si koupíte nezralé, skály tvrdé avokádo, uložení do ledničky bude udržovat nepoživatelné pouze déle,“ říká. Opět chladné teploty v lednici zpomalují proces zrání. „Většina chladniček je udržována při 40 ° F nebo pod, což nevytváří ideální prostředí pro nezralé avokádo, aby se stalo krémovým a chutným."

Výzkum ukazuje, že avokáda by měla být udržována na nebo blízko 68 ° F-tak chladné a suché místo ve vaší kuchyni; ne Vedle kamenů byli dozrává, aby optimalizovali kvalitu po poststharvestu.

Česnek a cibule

Alibrandi také doporučuje udržovat Alliums, jako je česnek, mimo lednici. "Vlhkost vytváří dobré prostředí pro klíčení, které není škodlivé, ale ukazuje, že česnek je za svým bodem zralosti," vysvětluje.

Alibrandi říká, že cibule jsou také nejlépe uložena na pultu. "Při skladování cibule v lednici jsou povinni absorbovat vlhkost v lednici a ponechat je méně křupavé a více expozice kazení.".“

Rajčata a broskve

Podle Savannah Braden, biologického vědce a přidruženého ředitele technologie v oblasti skladování potravin Tech Startup Apeel, byste nikdy neměli chladit klimakterické ovoce. To zahrnuje banány a avokádo, ale také broskve a rajčata.

„Klimakterické ovoce nadále dozrávají poté, co si vybrali zelený banán-tak je udržují v chladném prostředí nejen zpomalí proces zrání, ale může také ovlivnit chuť, texturu a další vlastnosti ovoce , “Vysvětluje Braden. Jak však již dříve zmínil Alibrandi, jakmile vaše ovoce jsou Zralé, je v pořádku je chladit, aby pomohlo prodloužit jejich čerstvost.

Co ve skutečnosti chlazení s těmito potravinami ve skutečnosti dělá, podle vědce s potravinami

Stručně řečeno, chladné teploty lednice mohou změnit složení čerstvých potravin. "Mnoho lidí si neuvědomuje, že vaše ovoce a zelenina jsou stále naživu poté.". To znamená, že nadále reagují na své prostředí a jsou citliví na stres, “vysvětluje Braden. „Chlazení zpomaluje biochemické reakce uvnitř kusu produkce a může narušit strukturu jeho buněk. To může způsobit poznámky a vést k některým docela funky chuťovým příchutí a také změnit barvu ovoce, texturu a další atributy."

Podle Bradenu se většina důvodů, proč k tomu dochází, souvisí s obsahem vody nalezeným v čerstvých produktech. "Kus čerstvého ovoce nebo zeleniny má také značné množství vody, což je náchylné k mrazu a otoku, protože voda se rozšiřuje na různé objemy při různých teplotách," vysvětluje.

To platí zejména pro ovoce s hustým vodou, jako je meloun, což je 92 procent vody. Pokud například v zadní části lednice necháte meloun, někdy může někdy zamrznout, tání a zamrznutí. Tento proces poškozuje buňky a mění texturu ovoce. To se může stát každému kusu produktu, který je příliš chladný, nebo je příliš dlouho chladný, “říká Braden. Pokud vám však nevadí změna textury, dodává, že můžete určitě zmrazit čerstvé ovoce, jakmile je zralé používat v smoothies, polévkách, omáčkách nebo pyré (kde texturní změny mohou být bez povšimnutí).

Kde byste měli tyto potraviny uložit, pokud nejsou * v lednici

Alibrandi a Braden říkají, že tyto potraviny můžete jednoduše uložit na pult, kde mohou přirozeně dozrávat. "Mnoho obchodů s produkcí opravdu dobře na kuchyňské desce, pokud to není v přímém slunečním světle nebo v blízkosti zdroje tepla.". To platí zejména pro neklimakterickou zeleninu, jako jsou brambory a cibule, které aktivně nezradí po sklizni, “říká Braden.

Vědci z potravin však poznamenávají, že by měli být drženi dál od jiných již zralých potravin. "Neukládejte je poblíž potravin, které jsou již zralé, protože ethylenový plyn může způsobit, že urychlí rychlost zrání," vysvětluje Alibrandi. Výzkum ukazuje, že ethylen je rostlinný hormon, který může zrychlit zrání a změkčení zvýšením degradace chlorofylu a zase snížením trvanlivosti ovoce a zeleniny.

"Pokud například uložíte avokádo s banánem, spustí se navzájem, aby se rychle dozrávali.". Na druhé straně, udržování banánu vedle jablka nebo okurky se nezmění, jak rychle se banán zhoršuje, protože tato produkce nezraje po sklizni, “říká Braden. Pokud však potřebujete urychlit proces zrání, říká, že si můžete ukládat klimakterický produkt společně (jako v papírovém sáčku), což může také pomoci urychlit proces zachycením hormonů, které vyvolávají zrání. To by mohlo být zvláště užitečné, když je vaše avokádo tvrdé, ale Avo Toast volá vaše jméno.

Nyní, pokud máte ovoce a zeleninu, které jsou již zralé, dávat jim dostatek prostoru k dýchání pomůže prodloužit jejich životnost. "Aby se klimacterické plody příliš rychle zrání, je nejlepší je udržet v otevřeném prostoru se spoustou cirkulace vzduchu na rozdíl od uzavřeného místa jako skříňka. Protože produkty stále dýchá, potřebuje kyslík, aby se rozvinul správným způsobem. Pokud si necháte banán nebo avokádo v plastovém sáčku, neskončí to správnou chutí, “říká Braden.

Nevím, co dělat se všemi vašimi komory? Můžeme pomoci: