Snažil jsem se vařit s Koji a dopad, který měl na mé trávení a kvalita mých jídel, byl velkolepý

V posledních letech začali šéfkuchaři a nadšenci potravin po celém světě experimentovat s Koji, protože je to snadný a chutný způsob, jak předat tuny chuti bohaté na umami pro proteiny a zeleninu a lze je také použít k léčbě masa. "Jedno moderní použití Koji je jako 'sůl koji'-známé jako Shio Koji v japonštině-což je směs soli, koji naplněné rýže a vody," Dr. Rath říká. "Mnoho kuchařů a spotřebitelů je překvapeno mnoha způsoby, které Koji dokáže dodávat sladkosti i umami potravinám."

Registrovaný dietolog váží zdravotní přínosy konzumace Koji

Kromě své bohaté historie a lahodně sladké chuťové chuti vězte, že je Koji opravdu dobré pro tebe. "Stejně jako jiné fermentované potraviny je Koji prospěšný kvůli probiotikům, která obsahuje, což jsou přátelské střevní bakterie, které mohou zlepšit trávení a celkové zdraví, říká Laura IU, RD, CDN, CNSC, registrovaný dietotický výživový lékař. „Je také bohatý na základní vitamíny B, které jsou životně důležité při regeneraci kožních buněk, energie a mozku.“

IU vysvětluje, že Koji lze nalézt v mnoha různých potravinářských výrobcích a je střevním způsobem, jak přidat umami chuť téměř jakémukoli druhu jídla. „Například běžným využitím pro Shio Koji je marinádovat a vybírat proteiny, zatímco Shoyu Koji je sójová omáčka, která může být lahodná při salátových dresinách. Jako super všestranná ingredience přidává Koji bohatou chuť do rostlinných jídel a zvyšuje masa, “říká.

Pokud jde o to, kdo může (a měl by) jíst toto jídlo, IU říká, že to bylo po celá staletí a je základem japonské kuchyně, která je pro většinu lidí považována za bezpečné, když je spotřebována s mírou. Studie také naznačily, že tato složka obsahuje sloučeninu zvanou glykosylceramid, která funguje jako prebiotikum, které by mohlo být spojeno mezi japonskou kuchyní, střevní mikrobiální flórou a dlouhověkostí. I když, jako vždy, doporučuje konzultovat odborníka na výživu, aby se zajistilo, že je vhodný pro vaše osobní potřeby.

Jak profesionální šéfkuchař doporučuje s ním vařit doma

Christopher Arturo, šéfkuchař-instruktor kulinářských umění na Institutu kulinářského vzdělávání, má lásku k Koji tak hluboké, že ho začal kultivovat sám ve fermentační laboratoři ve škole. S rovnováhou mezi ingrediencemi, vědou a spoustou trpělivosti objevil Arturo ty nejlepší způsoby, jak do svého každodenního vaření začlenit Koji. Vysvětluje, že vlhkost a teplota jsou dva klíčové prvky, které musí ovládat při výrobě Koji od nuly.

V laboratoři Arturo pěstuje Koji v teplotě a cedrové komoře kontrolované vlhkostí přibližně 85 ° F a 70 % vlhkosti, což umožňuje šíření spór plísní na vařenou rýži. I když to může kultivovat několik týdnů, šéfkuchař si ho užívá od nuly, protože mu dává svobodu přesněji ovládat chutě a dává mu přístup k čerstvě vyrobené ingredience. Samozřejmě poznamenává, že pokud jste na čas tlačeni nebo nemáte fantastické vybavení, které si můžete sami, říká, že v japonských obchodech s potravinami, speciálních trzích nebo online najdete spoustu vynikajících produktů Koji v japonských obchodech s potravinami, specializované trhy nebo online. Abychom rozvinuli vysoce kvalitní produkt, Arturo říká, že dobrá dávka Koji voní jako nově otevřená láhev a má „sladkou funk.“

Jedním z oblíbených způsobů Arturo, jak použít tuto složku, je steak „Flash Dry-Aging“, kde používá Shio Koji jako marinádu, která transformuje protein na super něžné a umami bohaté na jídlo. "Koji je super žíznivá forma a díky nádherné vědě osmózy bude neustále vytáhnout vlhkost z bílkovin, aby pil," říká. Jakmile to dochází, Arturo vysvětluje, že forma podstoupí enzymatickou reakci, která rozkládá vnější stranu proteinu za vzniku glutamátu, který je jedním z stavebních bloků Umami, což přináší sladší, bohatší a ještě chutnější jídlo.

Ačkoliv vytvoření steak z koji-marinované newyorské pásmy je způsob, jak jít, říká, že byste se tam neměli zastavit. Experimentoval také s mořením všeho od paprik po okurky až po švestky pomocí Kojiho transformačních sil.

Snažil jsem se jíst Koji každý den po celý týden-to se stalo

Vyrůstal v japonsko-americké domácnosti, jedl koji odvozené potraviny, jako je sójová omáčka a miso. S omezeným přístupem k importovaným japonským potravinám v mém rodném městě však Koji samo o sobě nebylo něco, co jsem kdy použil. Nyní, žijící v Kalifornii, kde existují speciální trhy s mnohem větší dostupností mezinárodních ingrediencí-a díky dalšímu dni doručení na Amazon-Získání rukou na balíčku Shio Koji byl za snadný. Abych skutečně porozuměl výhodám tohoto fermentovaného jídla, rozhodl jsem se poradit naše užitečné odborníky v Koji, aby vyzkoušeli různé pokrmy naplněné Koji na týden-je to, co jsem objevil.

Nejprve moje chuťové pohárky skákaly radostí při testování chuti shio koji vyrobené pouze ze čtyř ingrediencí (rýže, cukru, sůl a koji). Rychle jsem si uvědomil, o čem je humbuk. Paste ochutnala ořechová, slaná a trochu funky, podobně jako krémové solené máslo smíchané s nádechem miso-tangy. Produkt jsem použil k marinování steaku newyorského pásu, nakládané mrkve a pečené sladké brambory. Každá z těchto jídel byla naprosto na místě. Šio Koji okouzlil každý recept svými enzymatickými schopnostmi vytvořit super něžný steak, pikantní, ale sladkou mrkev a dekadentní sladké brambory. Moje oblíbená část? Absolutní všestrannost této složky. Bez ohledu na protein nebo produkce, Koji předal tolik umami, že jsem byl na cloudu devět po celý týden.

Kromě toho, že se moje chuťové pohárky cítily skvěle, mé střeva také těží z tohoto fermentovaného jídla. Shio Koji, který již má sůl, znamenal, že jsem snížil, kolik sodíku jsem při vaření použil, protože produkt se sám potýká s příchutí. Moje střeva se cítila dobře vyvážená a trávení bylo velmi pravidelné, ale možná to bylo tak uvolněné kvůli veškerému dobrému jídlu, které jsem si užíval.

Chtějí více fermentované dobroty naplněné Koji? Koukej na tohle: