Mohou oleje semen skutečně způsobit zánět a poškodit střeva? Odborníci hovoří o zdravotních tvrzeních
Jaká jsou tvrzení o olejích semen a co říkají odborníci?
Nárok č. 1: Tuky v olejových olejích způsobují systémový zánět
K tomuto tvrzení existuje určitá zásluha, ale přinejlepším je příliš zjednodušeno.
Oleje obsahují jak omega-3, tak omega-6 mastné kyseliny, vysvětluje Matthew Bechtold, MD, gastroenterolog na University of Missouri. Omega-3 mastné kyseliny mají tendenci mít protizánětlivé účinky, zatímco některé omega-6 mastné kyseliny mají tendenci mít prozánětlivé účinky, říká. A zatímco semenné oleje, jako je černý olej, jsou obecně vyšší v omega-6 versus omega-3, nemusí to nutně znamenat, že přímo povedou k zánětu.
Tady je dohoda: nejběžnější omega-6 (kyselina linolenová) se v těle změní na další mastnou kyselinu (kyselina arachidonová). Kyselina arachidonová umět způsobit zánět v určitých prostředích, ale může také potlačit zánět v jiných, říká DR. Bechtold. To znamená, že má mnoho funkcí v lidském těle, takže zaměření na jeden z jeho účinků (čtení: způsobující zánět) je příliš jednoduché, říká Paula Doebrich, MPH, RDN, registrovaná dietologka a zakladatelka výživy Happea.
Kromě toho je zánětlivá reputace omega-6 mastných kyselin založena hlavně na mechanismech pozorovaných ve studiích na zvířatech, říká Doebrich. "Naštěstí jsou naše těla složitější než u laboratorních potkanů," poznamenává. A co víc, studie na lidech zjistily, že vyšší příjem omega-6 mastných kyselin není prokázáno, že zvyšuje zánět.
Nárok č. 2: Náš poměr omega-6 vs. Omega-3 je problém
Při argumentaci proti semenným olejům budou kritici často citovat problém omega-6 versus omega-3 v americké stravě. Tento přístup je však vysoce zobecněný, protože neuznává důležitou roli, kterou může Omega-6 v naší výživě hrát. To zahrnuje jejich schopnost snižovat LDL („špatný“) cholesterol a zvýšit cholesterol HDL („dobrý“), což může pomoci snížit riziko srdečních chorob, říká Doebrich.
Nyní je pravda, že průměrná americká strava má více omega-6 než omega-3 mastné kyseliny (ve skutečnosti asi 10krát více) kvůli vysokému příjmu ultraprocesovaných potravin. Je také pravda, že nadměrný příjem takových potravin může vést k chronickým stavů, jako jsou srdeční choroby a cukrovka.
"Nejedná se však o úroveň Omega-6," vysvětluje DR. Bechtold. "Je to nízká úroveň omega-3 mastných kyselin.„To je důvod, proč odborníci doporučují jíst více omega-3 mastných kyselin, spíše než snižování omega-6, z olejů semen nebo jinak.
Nárok č. 3: Oleje na semenné oleje poškozují střev
"Neexistuje mnoho výzkumů o olejových olejích a střevech, ale toto [tvrzení] může být ze skutečnosti, že mnoho vysoce zpracovaných potravin je zdrojem olejů semen," říká Doebrich. Jak již bylo zmíněno, takové potraviny mohou zvýšit riziko chronické onemocnění, jakož i celkový zánět. Podle DR mohou také vést k trávicím problémům, jako je Crohnova choroba. Ivanina.
Jak již bylo řečeno, semenné oleje nejsou příčinou těchto problémů, říká Doebrich. Ultra zpracované potraviny obsahují další komponenty, jako jsou přidané cukry, přebytek sodíku a rafinované sacharidy. Obvykle také postrádají nezbytné živiny pro zdravé střevo, jako je vlákno. Nemluvě o tom, že jiné ultra zpracované potraviny bez semenného oleje (jako jsou nealkoholické nápoje a zpracované maso) mohou také způsobit výše uvedené zdravotní problémy, říká Dr. Ivanina.
Ale co lidé, kteří říkají, že jejich střeva se cítí dobře po prokopávání potravin se semennými oleji? "Pravda je, že když se vrátíš na vysoce zpracované nebo smažené jídlo, ty." vůle cítit se lépe, “říká Doebrich. Dr. Bechtold souhlasí a dodává, že ať už jíte oleje, nebo ne, má málo společného s dobrým cílem. Místo toho jde spíše o nahrazení potravin, které mají malou nutriční hodnotu celými potravinami, jako je ovoce a zelenina, říká. A to je častěji než ne přesně to, co se stane, když přestanete jíst olej semen.
Nárok č. 4: Semena oleje mají škodlivé chemikálie
Dalším tvrzením je, že semenné oleje obsahují toxické sloučeniny, ale opět je to pouze jeden kus hádanky.
Podle Doebricha výrobci používají proces zvaný extrakce rozpouštědla k izolaci olejů ze semen. Tento proces může použít hexan, chemikálii, která pomáhá vytáhnout olej ze semen. A i když hexan je Škodlivé při vysokých expozicích nebo při vdechování semenné oleje obsahují malé zbytkové hexan. (Stojí za zmínku, většina naší expozice hexanu je z benzínových výparů, nikoli z potravin, dodává Doebrich.)
Tvrzení může také souviset s vysokými teplotami, na kterých se semenné oleje často vaří, spíše než samotnými oleji. Podle Doebricha, když se olej po dlouhou dobu zahřívá při vysokých teplotách, mohou se prospěšné nenasycené tuky proměnit v trans -tuky nebo „špatné“ tuky. Ale to není obrovský problém v průměrné domácí kuchyni, kde se oleje obvykle nevyhřívají při dostatečně vysokých teplotách (nebo dostatečně dlouhými časy). Místo toho je pravděpodobnější, že se stane ve scénářích, kdy se ropa neustále znovu používá při spalování horkých tempů, jako v komerčních kuchyních.
Existují skutečná rizika nebo negativní účinky?
Dobře, takže je jasné, že tvrzení kolem webu o semenných olejích jsou jednoduše internetové zvěsti. Ale existuje nějaký důvod bych Chcete se těmto olejům vyhnout? Krátká odpověď: Ne. „Neexistuje významný důkaz, že semenné oleje jsou škodlivé,“ říká dietolog Erin Davis, RDN. „Samotné oleje jsou ve srovnání s olivovým a avokádovým olejem levné a lze je zaměnitelně používat."
Podle těchto odborníků neexistují žádné konkrétní oleje na semen. Ale pokud se chcete zesílit nutriční hodnotu olejů ve vaší kuchyňské spíži, Davis doporučuje investovat do možností s lisovaným chladem. „Jsou méně zpracované než konvenční oleje semen,“ vysvětluje a dodává, že to znamená, že si udržují více svých přirozených vitamínů, minerálů a antioxidantů. „Oleje, které jsou vysoce rafinované, si nezachovávají tolik sloučenin podporujících zdraví."
Ano, semenné oleje mají určité nutriční výhody
Nejen, že nemusíte vyhodit své lahve řepkového oleje, je pravda, že oleje semen mohou pozitivně přispívat ke zdravé stravě. Jak již bylo zmíněno, semenné oleje obsahují omega-3 mastné kyseliny, které mají protizánětlivé účinky.
„Diety, které zahrnují semenné oleje, jako je severská strava, mohou snížit zánět nízkého stupně a [snížit] riziko cukrovky a kardiovaskulární choroby,“ říká Davis.
Jedním semenným olejem, který se ve skutečnosti považuje za „superfood“, je olej z černého semen, který má vysoký obsah antioxidantů, může snížit oxidační stres a ukázalo se, že je dobrý pro zdraví dýchacích cest, mezi dalšími dalšími výhodami. (To teď nezní tak špatně, dělá to?) A FWIW, lněný olej je dlouho známo, že je vynikající pro zdraví kůže.
Nejlepší způsoby použití olejů semenů k vaření
Semenné oleje jsou často nutné mít ingredience v kuchyních šéfkuchaře, protože mají vysoký kouřový bod, což jednoduše znamená, že mohou být zahřívány na vysoké tempy, než začnou kouřit (a ztratit své enzymy, minerály atd.). Vydrží také dlouho před tím, než se zhoršují, a jsou mnohem levnější než olivový olej nebo máslo.
„Semenné oleje jsou docela všestranné-můžete je používat v jakémkoli jídle,“ říká Davis. „A oleje semen jako olej z řepky jsou bez chuti, takže je možná raději používáte pro pečené zboží."
Měl bych tedy zůstat dál od olejů?
Sečteno a podtrženo: Neexistuje žádný tvrdý důkaz, že současné nároky na olej oleje jsou platné, říká Doebrich. Dr. Bechtold odráží tuto představu a vyjadřuje, že není důvod se obávat zejména semenných olejů a zdraví střev.
"Současným doporučením je, aby polynenasycené mastné kyseliny [jako omega-6 tuky] část stravy, protože víme, že podporují zdraví," vysvětluje Doebrich. To lze provést sledováním obecně vyvážené stravy, což bude přirozeně zahrnovat oleje semen ve zdravém a doporučeném množství.
Přesto, protože tvrzení o oleji semenů nadále přebírá sociální média, je zásadní si uvědomit, že výživová věda není zdaleka jednoduchá. A když je jediné jídlo démonizováno nebo se vyhýbáno, rétorika kolem něj obvykle ignoruje svůj složitý vztah s různými živinami, biologickými procesy a jednotlivými těly. Kromě toho není celkové zdraví definováno jídlem (nebo vynecháním), jakékoli potraviny bez toho, jak by se mohla zdálo, že by se některá prohlášení mohla zdát.
Citace + dobře + dobré články odkazují na vědecké, spolehlivé, nedávné, robustní studie pro zálohování informací, které sdílíme. Můžete nám věřit na svou wellness cestu.
- Harris, William S., et al. „Vědecké poradenství z podvýboru Nutrition Association American Heart Association Rady pro výživu, fyzickou aktivitu a metabolismus; Rada pro kardiovaskulární ošetřovatelství; a rada pro epidemiologii a prevenci.“ Oběh, 2009, https: // doi.org/10.1161/Circulayaha.108.191627.
- Lankinen, Maria et al. „Skandinární strava a zánět-přehled observačních a intervenčních studií.“ Živiny Vol. 11,6 1369. 18. června. 2019, doi: 10.3390/NU11061369
- Massara, Paraskevi et al. „Skandinární dietní vzorce a kardiometabolické výsledky: systematický přehled a metaanalýza prospektivních kohortových studií a randomizovaných kontrolovaných studií.“ Diabetologie Vol. 65,12 (2022): 2011-2031. doi: 10.1007/S00125-022-05760-Z
Wellness intel, který potřebujete-bez BS, které se dnes nezaregistrujete, abyste měli nejnovější (a největší) zprávy o pohodě a tipy schválené odborníkem doručené přímo do vaší doručené pošty.
