Můžete si pečit chléb ve vzduchovém fritéze-a tento kváskový recept je naskládán s výhodami střeva

Přečtěte si dále a naučte se, jak vyrobit kvásek ve svém vzdušném fritéze v několika jednoduchých krocích, abyste si mohli * konečně * užít si chléb hodný pekárny v okamžiku.

Jak vyrobit kváskový chléb ve vzduchovém fritéze

Zatímco výroba kvášení není úplně obtížná, vyžaduje to trochu trpělivosti a správné ingredience. Pojďme to tedy rozebrat.

1. Připravte těsto. Základem jakéhokoli dobrého chleba je samozřejmě kvalitní předkrm, aka přirozený odchod a činidlo vytvořenou procesem fermentace (to je to, co dává bochník jeho zřetelnou pikantní chuť a temperamentní texturu, nemluvě o jeho působivých výhodách kvášení). Jedním z nejjednodušších způsobů, jak vyrobit startér, je použití aktivních suchých kvasinek, které si můžete vyzvednout v obchodě. Ale pokud na ně nemůžete dostat ruce, nebojte se. Zde je přesně to, jak vyrobit předkrm kváh od nuly bez jakýchkoli kvasinek.

Jakmile je váš startér nastaven (nezapomeňte naplánovat několik dní předem), zkombinujte všechny ingredience pro váš oblíbený recept na kyselý chléb. To může zahrnovat kváskový předkrm, univerzální mouka, celozrnnou mouku, cukr, sůl, olej a teplá voda (v případě potřeby). Jemně kombinujte ingredience a vytvořte chlupaté texturované těsto. Pro tento krok můžete samozřejmě použít stroj na chleba, ale upřímně řečeno, kdo má protiopatr pro jeden objemnější zařízení?

2. Proveďte hromadnou fermentaci pomocí vzduchového fritézy. Pro tento krok budete chtít získat pomoc svého vzdušného fritézy a vytvořit perfektní prostředí pro těsto k kvašení a začít stoupat k plnému potenciálu. Pro tuto část dovolíte těsto vstát v teplé oblasti (aka vaše vzduchové fritézy) při 30minutových krocích (celkem asi jednu hodinu), kde mezi nimi vytvoříte řadu záhybů. Tento proces, jinak známý jako objemová fermentace, pomáhá lepek začít se formovat. Po počáteční hodině budete chtít pokračovat v ověření těsta na další dvě hodiny. (Ačkoli existují způsoby, jak také vyrobit bezlepkový kvásek.)

Může chléb odolný vůči vzduchu?

V současné době je většina vzduchových fritérů také vybavena „důkazním“ nastavením, které budete chtít použít k vytvoření ideálního domu s nízkým ohněm, aby se vaše těsto povstal. Teplota by měla být kolem 80 ° F, což pomůže přesunout proces fermentace podél.

3. Tvarovat těsto. Přeneste těsto na flourovanou povrch, kde ho budete formovat pečlivým tahem vnějších okrajů směrem ke středu a opakováním procesu, dokud se nevytvoří baculatý kulatý, bulský tvar, přičemž švy se tlačí dohromady (jako například polévka knedlík). Dále budete chtít přemístit těsto do koše na chlebový koš (švů na straně nahoru), zakryjte jej vlhkým hadříkem a nechte jej znovu stoupat (tentokrát při pokojové teplotě) po dobu dalších 90 minut.

4. Pro pečení chleba použijte vzduchový fritéza. Vyzkoušejte těsto, abyste se ujistili, že je připraveno na to lehce. Pokud povrch sotva drží důkladné z vyvíjeného tlaku, pak je připraven.

Nyní, zábavná část: vzduchové smažení těsta. Obvykle byste v tomto bodě receptu na chléb tvorby kvásící. Ale proč to udělat starou školou, když místo toho můžete použít vzduchový fritéza?

Začněte předehřením vzduchového fritézy na 390 ° F asi tři minuty. Potom otočte těsto, dejte povrch chromým chléb, aby mu pomohl vstát, a položte jej (švů bok dolů) na vložku grilu do vzduchového fritézy. Ujistěte se, že těsto se pohodlně vejde dovnitř a vzduchová fritéza je dostatečně velká, aby chléb měl dostatek prostoru pro expanzi ze všech stran.

Jak zjistím, kdy se můj chléb dělá pečení?

Těsto na vzduchové smažení asi 20 minut a jemně ho protřepejte v polovině doby vaření. Povrch by měl být zlatohnědý a vnitřní teplota mezi 190 ° F až 200 ° F. Přeneste do pekáče, abyste vychladli.

Několik úvah při pečení kváskového chleba ve vzduchovém fritéze:

V tomto receptu na kyselou chleba od JL jde vegan, JL Fields sdílí její snadnou metodu pro chléb smažení vzduchu, ale říká, že existuje několik jednoduchých úprav, aby byl úspěšný. Pro použití pravidelného kváskového receptu ve vzduchovém fritéze doporučuje Fields snížit teplotu vaření asi o 30 ° F a zkrácení doby pečení na polovinu. Podobně jako konvekční trouba, vzduchová fritéza cirkuluje horký vzduch s ventilátorem a dává potravinám rovnoměrnější, křupavější povrch. Vzhledem k své malé velikosti však (ve srovnání s troubou) se smahovací vzduch zahřívá mnohem intenzivněji. Potřeba zkrácení doby vaření a teploty odpovídajícím způsobem, aby se zabránilo tomu, aby se váš jemný chléb toast toast ... doslova.

Recept na chléb vzduchu

Poskytuje 8 porcí

Ingredience
1 šálek kváskového startéru (použil jsem 1/2 šálku tradičního startéru a 1/2 šálku celozrnného startéru)
1 šálek neblotané všestranné mouky
1/4 šálku 100 procent celozrnné mouky
1 lžíce cukru
1/2 lžičky mořské sůl
1 lžíce olivového oleje

1. Kombinujte ingredience v pořadí uvedeném v chlebovém stroji. Vyberte si nastavení pouze těsto (obvykle jednu hodinu a 28 minut), abyste míchali, hněte a vzestup (ujistěte se, že funkce „tepla“ je mimo, nechcete pečit ve stroji!). Pokud nepoužíváte chlebový stroj, použijte jakoukoli metodu, kterou preferujete pro proces míchání a hnětení.

2. Jakmile je funkce těsta dokončena, vyjměte pádla z chlebového stroje a nechte těsto stoupat/fermentovat po dobu čtyř hodin.

3. Po čtyřech hodinách přeneste těsto do flourorovaného koše, aby se zvedly po dobu dalších tří hodin.

4. Těsně předtím, než jste připraveni na smažit, předehřejte vzduchový fritéza po dobu tří minut při 390 ° F. Jemně otočte těsto z koše na košík na vložku na grilu do vzduchového fritézy (chcete spodní část těsta, s prsteny koše, nahoře.

5. Smažte vzduch po dobu 20 minut při 390 ° F, jemně se třese po 10 minutách. Před odstraněním ze vzduchového fritézy zkontrolujte vnitřní teplotu kuchyňským teploměrem, abyste se ujistili, že chléb je mezi 190 ° F až 200 ° F.

6. Přeneste Boule do pekáče. Před krájením nechte bochník vychladnout. Tip pro tip: Chcete -li udržovat chléb čerstvý co nejdéle, uložte jej do papíru, plastu nebo opakovaně použitelného sáčku na chléb při pokojové teplotě.

Poznámka: Fields doporučuje přidat vodu v závislosti na hydrataci vašeho startéru. Možná budete muset přidat vodu, dokud se těsto nebude cítit lepkavé a mírně natahové, jakmile se smíchá dohromady.

Dlouho žijte banánový chléb:

Wellness intel, který potřebujete-bez BS, které se dnes nezaregistrujete, abyste měli nejnovější (a největší) zprávy o pohodě a tipy schválené odborníkem doručené přímo do vaší doručené pošty.