Proč je tento 8minutový plněný recept na papriky vyžadován u šéfkuchaře Hamidullah Nooriho díkůvzdání

Jídlo je o mnohem více než výživu-je to jeden z nejosobnějších výrazů našich kultur, hodnot a tradic. Naše série, Za receptem, Profiluje každý měsíc jiný zdravý kuchař, aby prozkoumal osobní, nevýslovné příběhy svých oblíbených jídel. Tento měsíc šéfkuchař Hamidullah Noori sdílí to, co pro něj díkůvzdání znamená jako afghánské uprchlíky žijící v U.S. Navíc, získejte recept na jeho vycpané papriky, Což slouží přímo spolu s krůtími kebobs, bramborovou kaší a čerstvým chlebem tandoori na jeho stole díkůvzdání.

Během mého dětství bylo několikrát v Afghánistánu, když moje rodina čelila hladověním; Doslova jsme neměli co jíst. Pamatuji si časy, že jsme jedli bramborové kůže, protože to bylo vše, co jsme měli. Ve skutečnosti to bylo úplně první jídlo, které jsem se naučil vařit. Moje máma shromáždila bramborové kůže z nedalekých restaurací a my jsme je opékaly solí, pepřem a malým olivovým olejem. Neměli jsme mnoho jiných koření.

• Hamidullah Noori, Hamidullah Noori je šéfkuchař a majitel Mantu, který se nachází v Richmondu ve Virginii. Byl výkonným šéfkuchařem v hotelu Kábul Serena v Afghánistánu a objevil se v Food Network jako hlavní soutěžící v kulinářském ..

Proto jsem se chtěl stát šéfkuchařem. Vaření a podávání jídla lidí bylo něco, co pro mě bylo tak smysluplné, i když jsem byl malý dítě. Když mi bylo pouhých devět let, dostal jsem své první zaměstnání v kuchyni restaurace. Vzal jsem si co nejvíce od profesionálních kuchařů, se kterými jsem pracoval. Pak, když mi bylo 18 let, jsem se sám stal profesionálním šéfkuchařem. Pracoval jsem 18 až 20 hodin denně, abych prokázal svou vášeň a získal trénink, který jsem potřeboval, abych se stal vyhledávaným šéfkuchařem. Pomalu jsem se vydal na to, abych byl výkonným šéfkuchařem v pětihvězdičkovém hotelu Kábul Serena.

Jídlo je obrovskou součástí kultury a afghánské jídlo se neliší. Naše kultura byla pro naši lahodnou kuchyni známou po staletí, jako je Aushak nebo afghánské knedlíky plné mletého masa a česnekového a mincovitého ochucené omáčky a Borani Kadoo, což je dýňová dušená curčící, zázvorem, chili peppers, a rajčata. Ale Taliban to zničil. Když jsem přišel k u.S. Jako uprchlík v roce 2015 Američané, se kterými jsem se setkal. „Je to jako středomořské jídlo?„Zeptali by se mě. „Je to jako čínské jídlo?„Otevřel jsem vlastní restauraci The Mantu jako způsob, jak představit lidi do krásných částí afghánské kultury prostřednictvím jídla.

Díkůvzdání se samozřejmě v Afghánistánu neslaví, protože je to americký svátek, ale věděl jsem, co to bylo, než se přestěhoval do států, protože hotel Kabul Serena měl spoustu amerických host každý rok. Moje první díkůvzdání v U.S., Moje rodina a já jsme se rozhodli oslavit to sami-byla součástí přijímání americké kultury, oslavy a zábavy. Měli jsme velkou hostinu s tradičními afghánskými jídly a Klasická americká jídla společně na stejném stole. Byla tam Turecko (podávané jako kebabs), bramborová kaše, čerstvý chléb tandoori a plněné papriky. Jo, a dýňový koláč na to nemůžete zapomenout. Takto to stále slavíme i dnes.

To, co se mi líbí na podávání plněných paprik jako součást jídla díkůvzdání, je to, že kromě toho, že jsou chutné, netrvají příliš dlouho, než si vyrobí klíč na dovolenou, která zahrnuje mnoho časově náročných jídel. Rýže je tak důležitou součástí afghánské kuchyně, že v naší lednici jsou vždy nějaké. Vše, co uděláte, abyste vyrobili vycpané papriky, je restujte rýži na sporáku s trochou olivového oleje, cibule, jalapeño, koriandru a drceným česnekem. Potom lžijte směs uvnitř každého papriky a vložte je do parního hrnce na osm minut. (Můžete také použít troubu, pokud nemáte hrnec na parníku.) Rád dělám dresink z červeného papriky, abych pokapal nahoře, vyrobený z pečeného červeného pepře, česneku, pepře, sůl a jablečného octa.

Miluji tradici díkůvzdání sdílení slavnostního jídla s blízkými, ale díkůvzdání není jen dovolenou; Je to myšlení, které se snažím žít každý den v roce. Jsem muslimský a muslimové věří, že bychom měli být vždy vděční Bohu a zároveň se snažit sloužit ostatním v nouzi. Díkůvzdání by mělo být každý okamžik vašeho života. Je to díkůvzdání, když dýcháte dovnitř a ven. Každý okamžik, který vám projde, se nikdy nevrátí, takže musíte ocenit každou chvíli.

Určitě jsem hodně bojoval, zejména jako dítě v Afghánistánu. Ale teď mám v životě štěstí a snažím se použít toto štěstí sloužit ostatním v nouzi. Výzvy, kterým jsem v životě čelil. Naučili mě bojovat a naučili mě hodnotu sloužit druhým. Miluji, že to teď musím udělat prostřednictvím své restaurace. Dokonce i dnes sloužím lidem v nouzi, kteří nemají co jíst. To, co jsem prošel, mě inspirovalo a je to také inspirováno tomu, co sloužím. Víte, co je jedno z nejpopulárnějších jídel v mém menu? Bramborová slupka. Jediný rozdíl je tentokrát, mám k nim více koření.

Plněné recept na papriky

Slouží 6

Ingredience
Pro vycpané papriky:
6 červených nebo zelených paprik
6 lžíce nasekané cibule
6 lžíce nakrájených koriandr
6 lžíce nakrájených jalapeño
6 lžíce olivového oleje
1 lžíce drceného česneku
1/2 šálku dlouhého zzrnného basmati rýže

Pro pečenou omáčku z červeného papriky:
3 pečené červené papriky
Špetka česneku
Špetka soli
Kapka octa jablečného moštu

Pro vycpané papriky:
1. Před vařením namočte rýži alespoň jednu hodinu. Jakmile rýže nasákla dostatečně dlouho, opláchněte a vařte rýži po dobu 15 minut na sporáku.

2. Přidejte olivový olej na pánev na sporáku. Poté přidejte česnek a restujte, dokud to není pěkná zlatá barva. Přidejte nakrájené ingredience. Poté přidejte rýži a promíchejte je dohromady další dvě minuty.

3. Opatrně odřízněte horní část paprik a odložte vrcholy stranou. Použijte lžíci k naplnění paprik restovanou zeleninou. Položte vrcholy papriky na papriku. Umístěte papriku do parníku po dobu osmi minut. Pokud nemáte parní hrnec, můžete vařit vycpané papriky v troubě po dobu 30 minut při 400 ° F.

Pro pečenou omáčku z červeného papriky:
1. Smíchejte všechny ingredience dohromady a odložte omáčku stranou.

2. Když jsou plněné papriky hotová vaření, položte je na talíř a doplňte každou z nich dvěma polévkovými lžičkami pečené omáčky z červené papriky.

Sdílejte své oblíbené recepty ve Well+Good's Cook s námi Facebook Group.