Co vědět o fosfátů, potravinářské přídavné, které je v (téměř) všeho, co jíte

Jaký je rozdíl mezi přirozeně se vyskytujícím fosforem a potravinovým aditivem?

Zatímco naše těla absorbují asi 50 až 60 procent přirozeně se vyskytujícího fosforu v potravinách, které jíme, jako aditivum potravin, míra skočí na 90 procent. "Obecně jsou živiny spojeny s jinými sloučeninami v potravě," vysvětluje Brissette. "Kromě vápníku dostáváte například od listových zelených.„Aditivy fosfátu jsou však tělem mnohem snadněji absorbovány, pravděpodobně proto, že nejsou„ vázány “na jakékoli jiné chemikálie stejným způsobem, jakým je fosfor v potravě. To znamená, že získáváte tunu více kombinézy ve porce, než byste normálně měli, pokud jste právě snědli celé jídlo, které přirozeně obsahuje fosfor.

Existují nějaké skutečná rizika jíst příliš mnoho fosfátů?

FDA klasifikuje různé typy fosfátů jako „obecně uznávané jako bezpečné“, poznamenává Cording. Pracovní skupina pro životní prostředí však uvádí fosfát sodný (běžný typ používaný ve více než 6 000 potravinářských výrobcích) jako „mírný problém“ v potravinách a existuje docela dost výzkumu, který jej spojil s potenciálními zdravotními riziky. Vyšší příjem fosfátů byl spojen se zvýšeným rizikem úmrtí u lidí s onemocněním ledvin. "Ledviny, zejména pokud jsou již oslabeny chronickým onemocněním ledvin, mohou mít opravdu těžké filtrování z vaší krve efektivně," říká Cording.

Některé studie také zaznamenaly zvýšené riziko kardiovaskulárního onemocnění u lidí se zvýšenou hladinou fosforu v krvi. „Vědci si myslí, že důvodem je, že fosfor nám pomáhá absorbovat vápník. Tím, že máte vysokou hladinu fosforu v krvi, můžete vyvinout usazeniny vápníku a kalení tepen v srdci, “vysvětluje Brissette. Další studie u zvířat svázaly vysokou hladinu příjmu fosfátu ke zvýšenému riziku vysokého krevního tlaku a dokonce sedavým životním stylem.

Většina tohoto výzkumu je však zaměřena na asociaci, nikoli na příčinu. Existuje šance, že lidé s nejvyšším příjmem fosfátu prostě jedí více vysoce zpracovaných potravin obecně, protože tam jsou fosfáty běžně-a tyto potraviny mají jiné ingredience (sodík, rafinované sacharidy), které negativně ovlivňují zdraví srdce. Studie upravují svá zjištění tak, aby zvážily faktory, jako je strava a cvičení, ale „to je umělý způsob manipulace s čísly,“ říká Brissette. Bez randomizované kontrolované studie s příjmem fosfátu-kde jsou někteří lidé náhodně kladeny na dietu s vysokým fosforem a jiní nejsou a výsledky ve dvou skupinách jsou porovnány v průběhu času-je těžké říci s jistotou, že fosfáty jsou skutečně způsobuje tyto účinky, říká Brissette.

Přesto je výzkum dostatečně přesvědčivý, že zaručuje druhý pohled na vaši stravu. "Pokud již máte problémy se srdcem nebo ledvinami, buďte opatrní při jídle potravin s přidáním fosfátu," říká Cording.

Kolik fosforu bych měl usilovat o jídlo?

Brissette říká, že doporučené denní množství fosforu pro většinu zdravých dospělých je 700 mg. Narazilo byste na toto doporučení jen v několika porcích mořských plodů (300 až 400 mg), maso (200 až 300 mg ve 150 gramech vepřového nebo hovězího masa) nebo mléka (100 až 200 mg), které nebylo zpracováno s fosfáty. Ve skutečnosti se většina z nás dostává více, než potřebujeme: Evropská studie z roku 2018 zjistila, že dospělí je v průměru asi dvakrát, což autoři připisují všem, že jsme jedli více zpracovaných potravin obsahujících aditiva fosfátu. Lékařské ústavy uvádějí, že bezpečný horní limit je u zdravých dospělých 4 000 mg denně (s vyrušením problémů s ledvinami).

Jak se můžete vyhnout fosfátům?

I když často neuvidíte fosfor jako živina jako sodík nebo nasycený tuk na zabalených potravinářských štítcích, objevuje se na seznamu ingrediencí pod mnoha různými jmény. Brissette říká, že se snaží vyhnout se produktům s jakoukoli složkou, která zahrnuje písmena „Phos.“

Pokud kupujete čerstvé maso, mořské plody nebo drůbež, je to trochu složitější, protože přísady často nejsou uvedeny. Pokud tomu tak je u vašeho obchodu s potravinami, neváhejte si promluvit s řezníkem, pokud je to možnost. "Je možné si myslet, že jíte přirozenou stravu a [stále] získáváte značné množství fosfátů s masem, drůbeží a mořskými plody," říká Brissette. Říká, že můžete předpokládat, že vaše maso bylo vylepšeno, obvykle pomocí fosfátů, pokud je obsah sodíku 120 mg pro jednu 4-uncí část. "Pokud injikovali sodík, je to více než pravděpodobné fosfátový roztok," říká.

Cording dodává, že místo počítání fosforu ve vašich potravinách je lepší, aby se vaše celkové zdraví co nejvíce vyhýbalo zpracovaným potravinám a soustředilo. „Fosfát se obvykle používá v potravinách, které pro vás stejně nejsou tak skvělé, jako je zpracované maso a sýry. Obecně mají tato jídla také vysoká obsah sodíku a dalších přísad, které pro vás nejsou tak dobré, “říká.

V zásadě jsou fosfáty složité ingredience, které byly spojeny s řadou negativních účinků na zdraví. Zvažte to ještě další důvod k přípravě příliš zpracovaných potravin navždy.

Nyní, když máte DL na fosfátů, tady je to, co byste měli opravdu vědět o velké debatě GMO. A pokud si nejste jisti, kde začít jíst Whole Foods, proč se podívat na 20 Veggie Challenge?