Tyto recepty veganské ulice na podzim produkují středisko

Existuje důvod, proč je váš Instagram zaplaven fotografiemi na trhu zemědělců v poslední době podávají odměnu barevné, lahodné kořenové zeleniny a chladné počasí produkují. A i když by bylo těžké onemocnit klasikou--i buď sladké brambory, ani dýně chodí kamkoli, kdykoli se po kousnutí do vašeho salátu kale potřetí v týdnu, vaše chuťové pohárky touží po něčem a touží po něčem a touží po něčem a trochu neočekávanější.

Rich Landau a Kate Jacoby, duo za úspěšnou Philadelphia Vegan Restaurants Vedge a V Street, vědí něco o lákavých příchutích. Tým manžela a manželky, inspirovaný jejich dobrodružstvím v Globe Truts, otevřel v roce 2014 V Street, aby vzdal hold exotickým příchutí nalezeným na pouličních trzích po celém světě s veganským zvratem.

Pokud nemáte sídlo ve Philly nebo nemáte v blízké budoucnosti žádné plány snižování venkovských V Street: 100 globe-hoppingových talířů na špičce zeleninové vaření aby váš patro mohl cestovat do ulic Argentiny, Hongkongu nebo Indie, aniž byste opustili vaši kuchyni. „Vždy bude místo pro dobré jídlo, trochu rozmazlování a oslavy. Ale vývoj jídelního jídla směrem k rychlému a příležitostnému jde ruku v ruce s naší neukojitelnou chuť k jídlu, aby se dozvěděl více o slově kolem nás, “píše duo.

A i když zde počasí není úplně stejné jako Bangkok nebo Sicílie, stále existuje spousta způsobů, jak vyrobit mezinárodně inspirovaná jídla s produkcí, které si můžete vyzvednout ve své vlastní sousedství. Načtěte svůj opakovaně použitelný tote s některými tuříny, mrkví a poslední sezónou sladké kukuřice-přijde se hodí, aby se tři z Landau a Jacobyho podpisového podpisu veganských ulic.

Připraven vzít si patro na dovolenou? Pokračujte ve čtení pro recepty.

Turné dorty s honshimeji xo

Slouží 6 až 8

Vrcholem výletu Landau a Jacobyho do Hongkongu byla vegetariánská verze tuříbového dortu. (Obvykle se vyrábí z klobásy.) Bohatá, lepkavá a krémová textura je okamžitě nechtěla. Jejich verze je o něco měkčí než originál, s téměř krémovým interiérem a neočekávaným dotykem Daikon.

Ingredience
Turné dorty s honshimeji xo
2 šálky skartované tuříny
1 šálek skartovaný Daikon
1 šálek skartované ressetové brambory
1/2 šálku nakrájené shiitake houby čepice
1/4 lžičky pěti koření
3/4 lžičky mořské sůl
3 lžička sezamového oleje
1/2 šálku Shiitake Dashi (recept níže)
2 lžíce bramborového škrobu nebo nahrazení kukuřičného škrobu
1/4 šálku rýžové mouky
1/4 šálku nakrájených pórek (bílé i zelené části)
1/2 šálku nasekané houby Honshimeji nebo náhradní nakrájené houby knoflíky
1/2 šálku xo omáčky (recept níže)

Shiitake Dashi
1 1/2 šálku sušených shiitake houby
2 oz Kombu (asi 2 až 3 listy)
1/4 šálku Tamari

Xo omáčka
1/2 šálku fermentované černé fazole pyré
1/3 šálku Sambal Oelek
1/2 šálku černého octa
1 lžíce cukru
1/4 šálku Tamari
1/4 šálku sezamového oleje
1 lžíce prášku Nori
2 lžíce nasekaného zázvoru

Shiitake Dashi
1. Zkombinujte všechny ingredience se dvěma litry vody ve středním zásobníku na vysokou teplotu a přiveďte k varu.

2. Snižte teplotu na nízké úrovni a vařte po dobu 15 minut.

3. Vyjměte z tepla a nechte pět minut strmé. Namáhat pevné látky. Skladujte v chladničce až jeden týden.

Xo omáčka
1. Zkombinujte všechny ingredience plus jedno a půl šálky vody v kuchyňském robotu a pulzujte, dokud se nekombinuje, celkem asi 20 sekund. Přeneste do vzduchotěsné nádoby a uložte v lednici až na dva týdny.

Turné dorty s honshimeji xo
1. Přiveďte velký hrnec solené vody do varu nad vysokým teplem. Blanch Shredded Tuříny, Daikon a Bramboro. Vypusťte zeleninu, ale neopláchněte.

2. Přidejte shiitake houby, pěti koření a jednu čtvrtinu lžičky soli do střední mísy a promíchejte, abyste se spojili. Zahřejte jednu a půl lžičky sezamového oleje na velké pánvi na vysokou teplotu a houby osilujte až do hnědé a křupavé, asi pět minut.

3. Mezitím rozšlehejte dashi s bramborovým škrobem, rýžovou moukou a zbývající polovinou lžičky
Sůl v malé misce.

4. Předehřejte troubu na 400 ° F. Vyrovnejte plechovou pánev s pergamenovým papírem. Kombinujte drcenou zeleninu
Ve velké misce s pálenými shiitakes, dashi směsí a pórky, dokud se dobře nekombinuje. Rozložte se na připravenou plechovou pánev, zakryjte fólií a pečte po dobu 15 minut. Odstraňte fólii a pečte, odkryté, dokud není dort pevný a na vrcholu, asi pět dalších minut.

5. Zahřejte zbývající jedno a půl lžičky sezamového oleje ve středním hrnci na vysoké teplotě. Sear the Honshimeji houby, až do křupavé, asi pět minut. Nechte vychladnout a poté složte do omáčky XO.

6. Odstraňte dort z trouby, nakrájejte do čtverců a podávejte okamžitě, zakončené omáčkou Honshimeji xo. Uložte zbytkovou omáčku, chlazenou, ve vzduchotěsné nádobě, až pět dní.

Mrkvový choripan

Slouží 6

Landau a Jacoby objevili choripan na cestě do Argentiny. Jihoamerická země hot dog, je obvykle vyrobena z klobásy a přelité s tolika dostupnými fixacemi. Zpátky ve státech dělají veganskou verzi pomocí mrkve a naloží psa černou fazolí a Curtido Slaw.

Ingredience
1/4 šálku nakrájené, oloupané brambory
2 TSP Agave sirup
3/4 lžičky aktivní suché kvasinky
2 lžíce veganského másla
3/4 lžičky mořské sůl
1 lžička nahrazovacího prášku vejce
1 1/2 šálků všestranné mouky a více pro prach
1 lžička plus 1 lžíce slunečnicového oleje
1 lžička mletého česneku
2 lžíce nakrájená cibule
2 lžíce nakrájený na zelenou papriku
1/2 lžičky světle hnědý cukr světle
1 lžička Latin Spice Blend (recept níže)
3/4 lžičky kmínu
1 lžíce kečupu
1/2 lžičky melasy
2/3 šálku zeleninové zásoby
15.5 oz může černé fazole, vyčerpané a propláchnuté
1 lžička citronové šťávy
1 lžička sherry octa
1 lžička hořčice Dijon
1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
2 lžíce nakrájené na plátky (pouze zelené části)
1 šálek tenké nakrájené bílé zelí
1/4 šálku nasekaného koriandr
1/4 šálku odřízlé červené cibule
Mrkve asado (recept níže)
Nakrájené avokádo, horká omáčka, nakrájená cibule a nakrájené okurky (všechny volitelné)

Latinská směs koření
2 lžíce papriky
2 lžíce kmínu
1 lžíce granulovaného česneku
1 lžíce granulované cibule
1 lžíce sůl
1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
2 lžičky sušené oregano
2 lžička sušeného tymiánu
1 lžička Cayenne
2 lžička chipotle
1 lžička koriandr
1/4 lžičky pozemního hřebíčku

Mrkve asado
8 až 10 střední mrkve, oříznutá
3 lžíce slunečnicového oleje
2 lžička Latin Spice Blend
2 lžíce rýžového octa rýže
1/4 lžičky kmínu
1/4 lžičky papriky
2 lžíce tamari
Nektar 2 lžičky Agave
1/4 šálku kečupu
2 lžičky melasy

Latinská směs koření
1. Pomocí mlýnku na koření nebo mlýnku na čištění kávy pulzujte každou jednotlivou složku na drsný prášek. Smíchejte všechny ingredience v malé misce, poté přeneste do vzduchotěsné nádoby a uložte při pokojové teplotě až dva týdny.

Mrkve asado
1. Předehřejte troubu na 400 ° F. Umístěte mrkev do velké mísy s jednou polévkovou lžičkou slunečnicového oleje a směsí latinského koření a promíchejte. Uspořádejte mrkev v jedné vrstvě na plechové pánvi a pečte, dokud není jen něžné, asi 15 minut, v závislosti na jejich velikosti. Vyjměte z trouby a odložte stranou, abyste úplně vychladli.

2. Zkombinujte všechny zbývající složky v mixéru s vodou s jednou čtvrtou šálkem a míchejte, dokud nebude hladká. Přeneste do vzduchotěsné nádoby a uložte v lednici až jeden týden.

3. Až budete připraveni sloužit, zahřejte chargrill na vysoké nebo grilovací pánvi na vysokou teplotu. Hodit mrkev s glazurou, pak gril, dokud omáčka karamelizuje a mrkev neukáže značky char, jednou nebo dvakrát, asi čtyři minuty. Okamžitě podávejte.

Choripan
1. Začněte výrobou brambor. Vyrovnejte plechovou pánev s pergamenovým papírem a odložte stranou. Poke otvory v bramborách s vidličkou, mikrovlnnou troubou na vysoko po dobu jedné až pět minut, nebo do plně něžného, ​​pak mši s vidličkou. Přeneste do střední mísy a promíchejte spolu s agáve, kvasinkami a dvěma polévkovými lžičkami. Nechte pět minut sedět po dobu pěti minut, aby se kvasinky aktivovaly, poté přidejte máslo, jednu čtvrtinu lžičky soli, výměnu vajec a mouku. Hněďte po dobu čtyř minut, dokud těsto nevytvoří malou kouli. Umístěte do lehce namazané misky a přikryjte čistým kuchyňským ručníkem, poté na teplé místo pro důkaz na jednu hodinu nebo dokud se nezdvojnásobí velikost.

2. Zatímco těsto stoupá, udělejte pyré černé fazole. Zahřejte jednu čajovou lžičku slunečnicového oleje ve velké pánvi na mírném ohni. Přidejte česnek, cibuli a zelený pepř a restujte, dokud cibule a česnek karamelizují a jsou zlatohnědou, asi tři minuty. Přidejte jednu čtvrtinu lžičky soli, hnědý cukr, směs latinské koření, polovinu lžičky kmínu, kečup, melasa a zeleninu. Míchejte, dokud nejsou všechny ingredience dobře kombinované, pak snižte teplo na nízké. Vyjměte z tepla a úplně ochlaďte. Přeneste do kuchyňského robota, přidejte černé fazole a pulzujte, dokud nebude hladké a krémové, asi tři minuty. (Zbytky mohou být uloženy v lednici po dobu až tří dnů.)

3. Rozšlehejte citronovou šťávu, ocet, hořčici, zbývající slunečnicový olej, zbývající sůl, pepř a zbývající kmín ve velké misce, aby se obvaz pro Curtido. Hodit pórky, zelí, koriandr a červenou cibuli do obvazu, dokud nejsou rovnoměrně potaženy. Přeneste Curtido do vzduchotěsné nádoby a uložte v lednici po dobu nejméně 30 minut před podáváním.

4. Předehřejte troubu na 400 ° F. Vraťte se do bramborových rolí přenesením těsta z misky na lehce flourovanou pracovní plochu. Nakrájejte na šest koulí a vytvořte každý do šestipalcového válce. Přeneste na připravený plech a nechte sedět, odkryté, po dobu 15 minut. Pečte rohlíky po dobu 10 minut, nebo dokud nejsou zlatohnědé, otočte plechovou pánev v polovině.

5. Vyjměte role z trouby a nechte mírně vychladnout před krájením a nádivkou s pyré černými fazolemi, mrkvovým asadem a Curtido. Ozdobte dalšími polevami podle potřeby a podávejte.

Sladká kukuřičná zmrzlina

Pro dezert šli odborníci na pouliční potraviny s klasikou po celém světě (zmrzlina), ale udělali z vlastní rostlinné verze s jedinečným pádem, podzim. Myslím, že kukuřice je jen na večeři? Hádej znovu.

Dělá 1 1/2 litry

Ingredience
3/4 šálku cukru
2 šálky čerstvých nebo zmrazených kukuřičných jádra (pokud jsou zmrazené, rozmrazení a odtok)
1 šálek kokosového mléka
1 lžička vanilkového extraktu
2 lžíce limetkové šťávy

1. Přiveďte cukr a jeden šálek vody do varu ve středně vysokém horku na středně vysoké teplotě. Snižte teplotu na médium a vařte asi tři minuty, nebo dokud směs nevytvoří hustý sirup.

2. Přidejte kukuřičná jádra a kokosové mléko a vařte asi pět minut, dokud se kukuřice vaří.

3. Vyjměte z tepla, přeneste do mixéru, přidejte vanilkový extrakt a míchejte, dokud nebude hladká.

4. Namáhat se do misky a vložte do lednice na půl hodiny, nebo dokud se úplně ochladí. Zamíchejte limetkovou šťávu. Zmrazte směs ve výrobci zmrzliny podle pokynů výrobce. Uložte ve vzduchotěsné kontejneru v mrazáku až jeden týden.

Převzato z V Street Rich Landau a Kate Jacoby. Copyright © 2016 od Rich Landau a Kate Jacoby. Přetištěno povolením Williama Morrow Books, otisk vydavatelů HarperCollins.

Hledáte vybudování vaší veganské knihovny kuchařky? To jsou nejprodávanější, s nimiž byste měli začít. A možná si budete chtít nalít nějaký pití octa, abyste šli spolu s vaším trendovým jídlem na ulici-stejně bzučivé je stejně bzučivé.