Průvodce měnící se hra k výrobě dokonalých vajec (s recepty)!

Položte Radost z vaření A opakujte po nás: mohu udělat perfektní vejce.

Jistě, možná jste zničili svůj spravedlivý podíl prasknutím vejce, které mělo být příliš snadné, jen aby sledoval zlomení žloutku po celé pánvi, nebo se rozběhl zbytky tahanice, dokud nebude trvale spojen s vaším (jednou nezůstanou) pánev.

Ale George Weld a Evan Hanczor, zakladatelé Brooklynské vždy zabalené vaječné restaurace a autoři nové knihy, Snídaně: Recepty se probudit, jsou zde, abyste pomohli s některými snadnými, měnícími se tipy na výrobu vajec.

„Když jsem začal vejce, nechtěl jsem, aby nic bylo exotické, ale v tom jsem chtěl lidi překvapit, jak krásná a chutná vejce by mohla být,“ říká Weld o svých záměrech pro hotspot Williamsburg.

Připraven otestovat jeho teorii? Zde jsou čtyři recepty a tipy, které vás přimějí dívat se na perfektní snídani (v pořádku nebo oběd nebo večeři) v úplně novém světle-a pomozte vám stát se mistrem při vaření míchaných, pošírovaných, snadných a vařených vejců. Konečně. -Molly Gallagher

(Foto: snídaně: recepty, které se probudíte)

Míchaný

Klíčový s sebou: Smíchejte vejce přímo na pánvi. Opakujte: Nepoužívejte misku k poklesu vajec! Také musíte použít celé tuku, obyčejné máslo. Je to druh zákona.

„Zní to tak jednoduše, ale použití celého másla k vaření vejců dělá obrovský rozdíl,“ říká Weld. „Například na rozdíl od olivového oleje má v něm stále hodně vody a že voda se otočí na páru, což jim pomáhá načechnout."

Tyto recepty jsou zapojeny, ale až budete hotovi, budete mít každý detail, který budete někdy potřebovat zvládnout tato jídla, jednou provždy.

Ingredience

2 lžičky nesoleného másla
4 vejce, prasklá do misky
Kóšer sůl

Zahřejte 8palcovou nepřilnavou pánev na mírném ohni. Když je pánev dostatečně horká na to, aby roztavila máslo, ale není dostatečně horké na to, aby ho zhnědlo, přidejte máslo. Přidejte 4 vejce a špetku soli, než je máslo plně roztaveno-chcete trochu vody z másla, aby se promíchala s vajíčkem, aby je pomohla nafouknout párou. Vrsková vejce špachtlí, aby zlomila žloutek, než se běloši začnou nastavit. Pokud se běloši začnou okamžitě zasahovat do pánve, vyjměte pánev z tepla. Míchejte vejce silikonem nebo dřevěnou špachtlí a míchejte, dokud nejsou rovnoměrně smíchány.

Dávejte pozor na vejce a míchejte, když začnou chodit kolem okrajů. Buďte obzvláště ostražití, jakmile vejce mají téměř všechny sady: Když vidíte pouze stopy tekutého vejce na dně pánve, když mícháte, odstraňte pánev z tepla, ještě jednou promíchejte vejce a otočte je na talíř na talíř na talíř Okamžitě podávejte.

Nemusíte se neustále míchat, abyste získali dobrá vejce. Míchejte je natolik, aby jim zabránilo příliš tvrdě na jednom místě. Pokud se začnou nastavit, rozbijte je. Pak je můžete nechat na pokoji, dokud se nezdá být připraveni znovu nastavit. Odvrátit je z pánve, když jsou stále stále lesklí a mokré-vaří jinou nebo dva z tepla.

Text/fotografie výňatky ze snídaně: Recepty se probudit na © 2015 George Weld a Evan Hanczor. Reprodukováno povolením Rizzoli New York. Všechna práva vyhrazena.

Přes snadné

Klíčový s sebou: Nepřehřátejte pánev. A naučte se převrátit vejce. (Potom se připravte na zapůsobení na své hosty brunch.)

„Pokud vejce prskne, když zasáhne pánev, pánev je příliš horká,“ říká Weld. „Musíte také otočit vejce, což je skutečná dovednost. Chcete -li se naučit, jak to udělat, jen procvičte převrácení kusu chleba na pánvi, abyste se mohli naučit pohybu."

Ingredience
2 vejce
1 lžička vyčištěného másla
Kóšer sůl
Černý pepř

Prasknutí 2 vejce do mělké misky.

Zahřejte čajovou lžičku vyčištěného másla v nepřilnavé pánvi na mírném ohni. Jemně nasuňte vejce do pánve. Pokud prskají, okamžitě otočte teplo nebo odstraňte pánev z tepla. Chcete, aby bílí je jemně zasazeni do tepla, ne smažení a rozprašování.

Jakmile je vnější bílá plně nastavena a zbývá bílá, jemně protřepejte pánev, abyste se ujistili, že vejce jsou zdola volná. Přitáhněte se a protřepejte pánev, dokud nejsou 2 žloutky v linii v pravém úhlu k rukojeti pánve (pokud je pánev obličej a žloutky jsou očima, rukojeť by měla být krk).

Nyní přichází zábavná část. Chcete -li převrátit vejce, přesuňte ruku do rychlého, svislého kruhu, jako ruské kolo. Držte pánev ve vzduchu, odtlačte ji od vás v mírném oblouku dolů, jako byste procházeli dnem smyčky smyčky. Když se pánev začne znovu objevovat ze svého nízkého bodu ve smyčce, dejte jí nejmenší pohyb, jako by jen dal vejce vědět, že je v pořádku, aby se dostali do letu. Tento švih je také to, co nastavuje vejce do rotace tak, aby sestoupily na syrovou stranu. Nechte je vařit dalších 20-30 sekund, nebo dokud není bílý obklopující žloutek úplně nastaven.

Text/fotografie výňatky ze snídaně: Recepty se probudit na © 2015 George Weld a Evan Hanczor. Reprodukováno povolením Rizzoli New York. Všechna práva vyhrazena.

Pošírován

Klíčové s sebou: Rozdělte je do misky nebo šálku předem a přidejte do hrnce citronovou šťávu nebo octu.

„Malý octa nebo citronová šťáva pomůže přitáhnout vejce dohromady a jakmile narazí na talíř, bude méně kluzkých,“ říká Weld. „A praskání vejců v misce nebo šálku vám dává šanci vytáhnout jakékoli skořápky a učinit jeho vstup do vody jemnější."

Ingredience
2 čerstvá vejce (v pytláctví, čím čerstvější, tím lépe)
2 lžičky jablečného octa nebo jakéhokoli jiného ochutnávaného octa, jako je bílé víno nebo rýžové víno
1 Quart Water
Kóšer sůl
Černý pepř

Rozdělte vejce do dvou individuálních šálků. Přiveďte 1 quart vody do varu na vysokou teplotu a poté se zmenší na vysoký vařit. Přidejte ocet. Spusťte okraj šálku těsně nad povrchem vody a vklouzněte dovnitř. Nechte vejce na několik sekund, než se vydejte na okraj štěrbinové lžíce a škrábněte ji přes spodní část hrnce, aby se ujistila, že se vejce nelepí. Pokud se vznášejí zdarma, nechte je jemně vařit v vařeném hrnci po dobu 3 minut.

Vyjměte vejce jeden po druhém pomocí štěrbinové lžíce a dávejte pozor, abyste veškerou vodu nechte vytékat zpět do hrnce. Podívejte se na vejce, zda není možné vidět dobře formovanou kouli tekutého žloutku zasazenou na jemně nastavený disk bílé. (Někdy se vnitřní bílá nestane plně a způsobí, že střed vejce bude vypadat trochu baňaté-pokud to vaše vejce vypadá, stačí jej zasunout zpět do vody po dobu 20-30 sekund.)

Jakmile jsou vaše vejce hotová, zasuňte každý na talíř a zatáhněte nevzhledné kousky prsty. Pokud se kolem vejce kaluže, můžete ji buď vylévat, nebo si ji vylévat papírovým ručníkem. Posypte solí a pepřem.

Text/fotografie výňatky ze snídaně: Recepty se probudit na © 2015 George Weld a Evan Hanczor. Reprodukováno povolením Rizzoli New York. Všechna práva vyhrazena.

Natvrdo

Klíčový s sebou: Nejprve vrhněte vejce.

„Skrytí zadní části vajec, než se dostanou do vody, má tendenci je zlepšit,“ říká Weld, který také dodává, že ledová lázeň je stejně důležitá.

Ingredience
2 vejce, končí píchnutí palcem

Vložte vejce do 1 kvartačního hrnce s dostatečným množstvím vody, aby je zakryli. Rychle přiveďte k varu nad vysokým teplem. Jakmile se voda vaří, jemně promíchejte vejce a sundejte je z tepla (míchání pomáhá zabránit žloubku v usazování na jedné straně vejce).

Nechte vejce v horké vodě a začněte časovač.

Časy, které chcete, jsou:

Na měkko: 3 minuty
Středně vařená: 6 minut
Natvrdo: 10 minut

Jakmile časovač zhasne, vyhoďte vejce a opláchněte studenou vodou (pokud vyrábíte vejce vařená tvrdě, vrhněte je do ledové lázně). Podávejte měkká a středně vařená vejce ve vaječných šálcích s toastem, pokud máte rádi, jen odřízněte vrcholy vejců, abyste je mohli jíst přímo ze skořápky.

S vejcemi na vařenou těžce vařenou je můžete buď hned odloupat (je nejjednodušší je loupat, zatímco jsou stále v ledové lázni, než jsou úplně ochlazeni), nebo je můžete uložit do jejich skořápek po dobu 5 dnů.

Text/fotografie výňatky ze snídaně: Recepty se probudit na © 2015 George Weld a Evan Hanczor. Reprodukováno povolením Rizzoli New York. Všechna práva vyhrazena.

Více čtení

3 recepty na snídaně, které sbalují vaše ráno proteinem
8 Zdravá snídaně Pudings, díky nimž budete milovat ráno
Veganská vejce schválená Bill Gates?