Přijímání stran 6 hvězdných vegetariánských receptů od New York Chefs

„Jen přinese stranu“ je jednoduchá fráze, která může způsobit nepřiměřené úzkosti. Letos se nebojte.

Poklepali jsme na pánve na sautu některých z nejzdravějších šéfkuchařů z města Shanna Pacifico na Back Forty West a Scott Campbell v nové restauraci Bette Midler na Ian Kapitan z Alobaru, aby vám přinesly tyto recepty na davy, které vám přinášejí davy, které vám přinášejí davové recepty.

Každý recept je čtyři-čtyři jsou veganské-a předvádějí ingredience jako sezónní vegetariáni a zdravá starověká zrna.

Je čas na vaření! -Lisa Elaine se konala

Pečené slunečníky s cato rohovou farmou ve věku Bloomsday
Julia Sullivan, Haven's Kitchen, www.Havenskitchen.com

Slouží 6-8

2 libry slunečníky, nakrájené na kousky 1/2 palce
1/2 šálku extra panenský olivový olej
1/2 šálku vyklíčená slunečnicová semena
6 oz cato rohové farmy ve věku bloomsday sýr, rozbitý na malé kousky
1 šálek petrželky, vyčištěné a sušené
2 každý citrony, odšťavněný
Jemná mořská sůl, podle chuti

Předehřejte troubu na 325 ° F. Hodit Sunchokes do 1/4 šálku extra panenského olivového oleje a asi 2 čajové lžičky jemné mořské soli a rozprostřete na lemované plech.

Pečte do něžného, ​​asi 45 minut za stálého míchání každých 15 minut. Zvyšte teplotu trouby na 350 ° F a pokračujte v vaření, dokud nejsou slunečníky ostré a zlatohnědé, asi 30 minut více.

Vyjměte plech z pekáče z trouby a nechte slunečníky vychladnout na teplotu místnosti. Hoďte chlazené slunečníky, slunečnicová semínka, sýr a petrželky listy se šťávou ze dvou citronů, zbývající extra panenský olivový olej a mořská sůl podle chuti.

Další: Zpátky čtyřicet West's Pečené růžičkové klíčky ..

Pečené růžičkové klíčky se sušeným třešňovým máslem
Shanna Pacifico, zpět čtyřicet západ, www.Backfortynyc.com

Slouží 8

Pro složené máslo
½ Libra máslo (dvě tyčinky)
½ sušené třešně
Nadšení 1 citronu
½ hřebíček česneku, jemně nasekaný
2 lžíce nasekané petrželky
Sůl a pepř

Pro růžičkové klíčky
2 libry malé růžičkové klíčky, oříznuté a poloviční
¼ extra panenský olivový olej
Sůl a pepř

Nechte máslo, aby změkčilo a dosáhlo pokojové teploty, pak vložte do mísy. Přidejte citronovou kůru, česnek, petrželku a sušené třešně a ochutnejte solí a černým pepřem. Pomocí gumové špachtle smíchejte máslovou směs dohromady, dokud nejsou složky rovnoměrně distribuovány. Umístěte máslo na velký kus plastového obalu, tvarujte jej do protokolu, zabalte se a zamrzněte do plastové nádoby, dokud není připravena k použití. (Sloučenost může být provedena dny předem.)

Pre-Hehen trouba na 400 stupňů. Umístěte růžičkové výkony do velké mísy, posypte olivovým olejem, rozdrťte se solí a pepřem a dobře promíchejte. Položte růžičkové klíčky na velkém plechu pečení lemované pergamenovým papírem, pak pečte přibližně 15 minut, nebo dokud klíčky nezačnou zhnědnout a dosáhnout barvy tmavého zlata. Asi po 7 minutách otočte zásobník a přesuňte růžičkové klíčky kolem, aby se zajistilo, že rovnoměrně zhnědnou.

Jakmile jsou růžičkové klíčky hotové, přeneste je na servírovací talíř. Vyjměte máslo z mrazničky a pomocí holení zeleninového oloupného holení, jak chcete, na růžičkové klíčky a podávejte. (Vraťte jakékoli zbývající složené máslo do mrazničky pro budoucí použití na sušenkách a zelenině, jako je pražená mrkev a pastinák.)

Další: Organický smíšený celozrnný salát New Leaf…

Organický smíšený celozrnný salát
Scott Campbell, New Leaf Restaurant, www.NYRP.org/newleaf

Slouží 6

1/4 šálku Wheatberries
1/4 šálku divoké rýže
1/4 šálku hnědé rýže
1/4 šálku Pearl Barley
1/4 šálku Farro pšenice
1/4 šálku sušené třešně, znovu hydratované v brusinkové šťávě
1/4 šálku quinoa
1 1/2 unce ořechy
1 1/2 unce semen dýně
1 1/2 unce sezamových semen
1 1/2 uncí slunečnicová semena
1 1/2 unce sherry octa
1 unce extra panenský olivový olej
1 unce ořechového oleje
Ochutnat sůl, mořská sůl (Fleur de Sel)
Ochutnejte pepř, čerstvě se ohýbá

Vařte všechna zrna a rikety zvlášť až do al dente, když je vaří, umístěte je všechny do cedníku, aby vychladli.

Mezitím opékejte všechny ořechy a semena samostatně v troubě, dokud nebudou mít požadovanou chuť a texturu. Smíchejte všechny ingredience ve velké misce; zrna, třešně, semena, ořechy a chuť oleji a kořením.

Další: Pečené sladké brambory SPE Certified ..

Pečené sladké brambory
Anthony Moraes a Natalia Hancock, SPE Certified, www.specifikováno.com

Slouží 8

4 velké sladké brambory (2 libry), loupané a nasekané
2 lžíce olivového oleje
1 lžička skořice
¼ TSP pozemní muškátový oříšek
½ TSP sůl
½ Černý pepř TSP
2 lžička hnědého cukru

Předehřejte troubu na 375 stupňů a vložte dovnitř velký plech na pečení.

Parní sladká brambory ve velkém hrnci naplněném 1 palec vody a parním koše (nebo jinou preferovanou metodou napařování) po dobu 5 minut, aby se začal proces vaření a poté odstranil z tepla. V misce hodte brambory olivovým olejem, skořicí, muškátovým oříškem, sůl a pepřem a roztáhněte je na horký plech a vložte je zpět do trouby.

Pečte na 20-25 minut nebo do výběrového. Hodit s hnědým cukrem a podávejte.

Další: Alobarův šafránový nakládaný květák…

Saffron nakládaný květák
Ian Kapitan, Alobar, www.Alobarnyc.com

Slouží 4

1 polévková lžíce řepkového oleje
1 lžička šafránu
1 čajové lžičky koriandrů
2 lžičky hořčičného semene
1 lžička čerstvého zázvoru, mleté
1 celý hřebíček česnek, rozbitý
1 hlava květák, nakrájený na florets
1 žárovka fenyklu, Julienned
1 šálek vody
1 šálek rýžového vína
1/2 šálku octa
3 lžíce cukru
1 čajová lžička sůl

Zahřejte řepkový olej v těžké pánvi na mírném ohni. Přidejte semeno hořčice a koriandru, následuje zázvor a česnek. Míchejte a vařte, dokud barvy oleje a koření nejsou voňavé. Přidejte květák a fenykl a házejte na kabát.

V plastové nádobě s víkem kombinujte vodu, octa rýžového vína, octu moštu, cukru a mořící sůl. Shake se kombinovat.

Jakmile je květák mírně jemný, přidejte jej do skleněné nádoby. Nalijte mořící kapalinu na květák a vyplňte na vrchol nádoby. Chladné, chladné a ukládejte okurky po dobu 1 týdne, aby se příchutě důkladně rozvíjely.

Další: 508 Multigrain makrobiotický salát Gastrobrewery…

Multigrain makrobiotický salát
Jennifer Hill, 508 Gastrobrewery, www.508nyc.com

Slouží 6

1 šálek Wheatberry
1 šálek bulgur pšenice
½ pohár černé fazole
1 Apple, nakrájený
½ Červená cibule, nakrájená na půl měsíce
½ Pečené vlašské ořechy
2 lžíce kopr
2 lžíce mincovny
1 šálek olivového oleje
2 lžička kmínu
1 lžička kari
2 lžička mořské sůl

Pro rozinky:
1 šálek jablečného ocet
1/2 šálku rozinků
Vařte rozinky v octu jablečného moštu na baculatý. Odstraňte rozinky a odložte stranou.

Pro citronovou vinaigrette:
1 lžíce hořčice dijon
1 šálek citronové šťávy
2 lžíce medu
1/2 šálku olivového oleje
Směs, odložte stranou

Metoda:
Vařte pšenici Wheatberry a Bulgur, dokud není nabídka. Smíchejte bulgur, wheatberry, černé fazole, jablka, červená cibule, vlašské ořechy, plumpované rozinky, kopr, máta, kmín a kari. Hodit do citronové vinaigrette. Okamžitě podávejte.

Více čtení

Jak vytvořit perfektní vegetariánskou nabídku díkůvzdání

6 nejžhavějších zdravých kuchařek na podzim (a dále)

9 potravin pro úžasnou pokožku