Stále svěží? Technologie prodlužujícího regále vytváří roztržku ve světě šťávy

Čerstvé je de rigueur, pokud jde o šťávu na lisování na studena, ale jak roste poptávka po zkapalněné kale a okurce, některé značky se potýkají s tím, jak se to hraje ve větším měřítku.

Mnoho z nich, jako je evoluce Blueprint a Starbucks, přijalo technologii s názvem High -Tlak zpracování (HPP), která jim umožňuje prodloužit životnost jejich lahvových produktů. Jiní, jako je Press a Coolercleanse. (Organic Avenue v současné době nepoužívá HPP, ale mluvčí neměl „žádný komentář“, zda by v budoucnu.)

Proč hubbub?

Vysokotlaké zpracování (nazývané také Pascalizace a vysoký hydrostatický tlak) zabíjí patogeny pomocí jednotného množství intenzivního tlaku na již zabalené výrobky v nádrži. V minulosti se používá na balených potravinách, jako je guacamole a jablečná omáčka.

Společnosti šťávy nedávno skočily na technologii (která byla asi nějakou dobu), protože zatímco pasterizace ničí vitamíny, minerály a enzymy s intenzivním teplem, říká se, že HPP ponechává většinu zdravých molekul surových surových přísad neporušených.

"Pro enzymy a živiny, o které nás zajímáme, rozhodně existuje z mého pohledu dostatek důkazů, které ukazují, že HPP je schopen udržovat čerstvé, přirozené, surové vlastnosti produktu," říká Dr. Jennifer McEntire, odborník na bezpečnost potravin a mluvčí Institutu pro technologie potravin. Většina výzkumu dosud to podporuje, což ukazuje na malé až žádné změny v kvalitě živin. Například tato studie ukázala, že šťávy z oranžové a oranžové a oranžové-carrot-limonové šťávy ošetřené HPP zachovaly téměř stejnou vitamín C a karotenoidy jako čerstvý produkt.

Takže pro společnosti, které jej používají, jako je Blueprint, Evolution Fresh, neškodná sklizeň kokosové vody (a dokonce i nezávislé značky jako Love Grace Foods), tento proces jim umožňuje prodávat šťávy ve větším měřítku na trzích, jako jsou Whole Foods a Fairways, přitom stále vychvalovat Kvalita živin. „Pokud chcete komerčně prodávat šťávu, v obchodě s potravinami, musí se s ním buď zacházet, nebo nese docela ošklivou štítku,“ Dr. McEntire vysvětluje.

To neznamená, že HPP vůbec neovlivňuje šťávu. Může měnit enzymy ne zcela předvídatelnými způsoby a malé studie například ukázaly, že rajčatové pyré a šťáva ztratily část svého lykopenu nebo že protein v brokolici byl snížen. Tyto změny, i když minimální, znepokojující společnosti jako Juice Press a Cooler Cleanse, které protestují proti procesu na filozofické úrovni.

Emily Parr, mluvčí společnosti Coolercleanse/Juice Generation, uvedla, že společnost vážně uvažovala o použití HPP, ale rozhodla se proti ní po jeho domácích úkolech. „Je pro nás důležité, abychom našim zákazníkům nabízeli nepasterizované a neléčené šťávy, protože to nakonec hledají konzumovat čerstvé šťávy,“ říká Parr. „Pro mě, protože věděl, že něco sedí v lednici po dobu 12-14 dní, poráží účel zaplavení mého těla živými živinami a enzymy."

Zakladatel Juice Press Marcus Antebi souhlasí a posmívá se myšlence, že jeho konkurenti budou nazývat šťávy zacházené s HPP Fresh. „Všichni se snaží produkt zlevnější a vydrží déle. Nemělo by to trvat dlouho, “říká. Možná ne, ale stále více to bude. -Lisa Elaine se konala