Měli byste opravdu vařit s olivovým olejem?

Pro většinu zdravých kuchařů je olivový olej extra panenským olejem spíž. A z dobrého důvodu studie bez důvodu zjistily, že přidání vaší stravy může pomoci předcházet srdečním onemocněním, snížit krevní tlak a snížit riziko Alzheimerovy choroby, mimo jiné výhody.

Více čtení: Filmař, který chce, aby Millenials začal přemýšlet o Alzheimerově chorobě

V poslední době však bylo mnoho pověstí vířící skutečnost, že vaření s olivovým olejem při vysokých teplotách může způsobit, že se změní ze zdravé kuchyně na volný radikál vytvářející darebák.

Takže, pokud se budete držet mrholit na salátech a najít další olej, se kterým se dá na restování? Požádali jsme odborníky a ponořili se do výzkumu, aby to zjistili.

Tlustá fakta

Oleje se skládají z kombinace tuků nasycených, mononenasycených a polynenasycených a olivového oleje, je velmi vysoká u zdravé mononenasycené rozmanitosti, což je hlavní důvod, proč lékaři i dietologové o tom po celá léta běhali, říká Brooke Schneid, říká Brooke Schneid, říká Brooke Schneid , MS, RD, odborník na výživu se sídlem v Alexandrii, VA.

Více čtení: Pusťte z mýtu, že tuk z vás dělá tuk

„Kromě skutečnosti, že olivový olej je složen z převážně mononenasycených tuků-nejlepšího druhu pro dobré zdraví-je to také jeden z mála olejů, které jsou k dispozici v nerafinovaném stavu,“ říká Schneid, „a čím méně rafinace, tím vyšší je Obsah antioxidantů.„To je dobrá zpráva.

Kouřové signály

Problém je v tom, že čím méně rafinovaný olej, tím nižší bod kouřového bodu nebo teplota, při které se zastaví třpyt v pánvi a začne kouřit vaši kuchyň.

„Když zahříváte olivový olej nad jeho kouřovým bodem, tuk se začne rozpadat a ty prospěšné antioxidanty a další sloučeniny podporující zdraví v oleji se začínají rozkládat,“ vysvětluje Felicia D. Stoler, DCN, RD, doktor klinické výživy a registrovaný dietolog v Red Bank, NJ.

„Horší je, že to způsobuje, že se vytvářejí potenciálně zdravé kombinézy,“ dodává. Mezi ně patří volné radikály-neschopné sloučeniny, které mají potenciál způsobit zmatek v těle. „Pokud olej začne kouřit, tyto volné radikály dokonce vloží do vzduchu, což způsobuje dvojitý efekt,“ dodává Schneid.

Více čtení: Proč jsou volné radikály opravdu špatné pro vaši pokožku

Vzhledem k tomu, že kouř na extra panenský olivový olej směřuje ke svému zdravému, nerafinovanému stavu-je nízký, asi 320-325 stupňů Fahrenheita, zdá se, že byste se chtěli vyhnout vaření při vysokých teplotách, vzhledem k potenciálu vytváření volných radikálů, které vytvářejí volný radikál. Až na…

Co ukazuje výzkum

Na rozdíl od této logiky mnoho studií olivového oleje, jako je tento, zveřejněné v roce 2010 a další v roce 2007, ukázalo, že je ve skutečnosti vysoce odolný vůči oxidaci a zůstává stabilní a udržuje si své nutriční vlastnosti, i když je smažen při vysokém teplu po dlouhou dobu čas. (Ve srovnání s oleji s vyššími kouřovými body, jako je rostlinný olej.)

Vědci si myslí, že to souvisí s jeho složením tuku a také s vysokou koncentrací polyfenolů, stejných antioxidačních sloučenin, které se snažíte přijmout, aby pomohli vašemu tělu bojovat s volnými radikály. Ty děti také chrání olej.

Sečteno a podtrženo

Olivový olej je v pořádku pro sautéing, i když většina odborníků na výživu doporučuje nastavit hořák na středně vysokou (což by ho mělo zabránit tomu, aby zasáhl svůj kouřový bod)-a házení oleje a cokoli, co se v něm vaří. Pokud chcete být super opatrní, rozhodněte se pro kokosový olej, který má zdravé tuky a vysoký kouřový bod, pro metody super vysoce tepelného vaření, jako je smažení.

Více čtení: Kokosový olej: Jídlo jak vegani, tak jedlíci Paleo jsou posedlí

Nejdůležitější s sebou? Podívejte se na nejvyšší kvalitní, nezpracovaný olivový olej z extra panelu, který bude obsahovat vysoké hladiny polyfenolů předběžných oxidací, a ukládat olej do vzduchotěsné nádoby na chladném, tmavém místě, takže se před ním nezničí Zasáhne pánev. -Meghan Rabbitt a Lisa Elaine

(Fotografie: Feeds Feed, Flickr/Wordridden)