Zazvonění v lunárním novém roce s tímto lahodným čínským receptem Mooncake

Ačkoli Mooncake se během Festivalu v polovině podzimu častěji konzumuje, nyní si ho můžete užít po celý rok s Cantonovie Mooncake Wei s receptem soleného žloutku. Několik poznámek o vaření, než se ponoříme do receptu: Wei používá gramy místo šálků k měření jejích suchých ingrediencí, takže budete potřebovat stupnici potravin, abyste se ujistili, že vaše měření jsou přesná. (Můžete také použít online převodník gram-to-cup, ale ty nejsou vždy přesné.) Budete také potřebovat formu Mooncake, která vám pomůže utvářet dorty, které najdete na čínských trzích nebo na Amazonu.

Tento recept používá pro náplň pastu semen lotosových semen a solený vaječný žloutek, o kterém Wei říká, že je klasická kombinace. Existují pokyny pro výrobu lotosové pasty níže; Můžete si zakoupit solené vaječné žloutky, které přicházejí ve vzduchotěsných plastových sáčcích v čínských obchodech s potravinami. Alternativně můžete použít syrová solená kachní vejce a vařit žloutky sami.

Tyto lahodné koláče jsou hodně práce, ale v mé rodině jsou nezbytné pro oslavu nového roku. Gung Hay Fat Choy (šťastný nový rok v čínštině)!

Čínský recept Mooncake

Vyrábí 4-6 porcí

Ingredience

Pro pasta semen lotosové:
120 gramů sušených lotosových semen
90 gramů cukru
70 gramů slunečnicového oleje

Pro těsto:
150 gramů invertujte sirup (nebo zlatý sirup)
50 gramů slunečnicového oleje
1/2 lžička Lye voda
220 gramů univerzální mouky
Kukuřičný škrob, pro prach

Pro mytí vajec:
1 vaječný žloutek
1 lžička voda

20 solených žloutků, pro plnění

1. Chcete -li vyrobit pasta semen lotosové, namočte se sušená lotosová semena do vody přes noc. Vypusťte a odstraňte zelené střed (pokud existuje).

2. Vařte namočená semena ve sladké vodě (dost na zakrytí), dokud mě měkké (asi 30-40 minut). Vypusťte a poté pyré v kuchyňském robotu, dokud není hladký (v případě potřeby přidejte trochu vody).

3. Přeneste pyré na nepřilnavou pánev. Vařte na mírném ohni. Přidejte cukr a olej do dávků. Neustále promíchejte. Jakmile se pasta vyschne a drží tvar, vyjměte, aby se vychladli. (Jakákoli zbývající pasta může být zmrazena.)

4. Dále připravte těsto: Smíchejte sirup, olej a lak, dokud se dobře nezačleňuje. Přidejte mouku-množství potřebné mouky se bude lišit v tloušťce sirupu, takže se podle toho upravte. Krátce hněte, dokud se nekombinuje.

5. Zakryjte a odpočívejte po dobu 30 minut.

6. Chcete -li sestavit koláče, dejte na stupnici jeden žloutek a trochu lotosového semene. Upravte náplň tak, abyste dosáhli 30 gramů.

7. Vyrovnejte pastu do kulatého tenkého kruhu. Umístěte žloutku do středu. Jemně zatlačte pastu nahoru a úplně utěsněte kolem žloutku.

8. Vyrovnejte 20 gramů těsta do kulatého kruhu. Umístěte plnicí kouli do středu a pomocí stejné metody jemně zatlačte těsto nahoru a kolem náplně, abyste ji pevně zabalili a vytvořili míč. (Vaše měsíční koláče by měly být celkem asi 50 gramů.)

9. Natřete kouli tenkou vrstvou kukuřičného škrobu. Vložte to do formy Mooncake.

10. Umístěte plíseň na podnos na pečení (v případě potřeby lemovanou pergamenem). Jemně stiskněte tlačítko. Opakujte pro zbývající měsíční koláče.

11. K péči, předehřejte troubu na 375 ° F. Pečte dorty po dobu pěti minut.

12. Snižte teplotu na 320 ° F. Vyjměte mooncakes ven a otřete horní část tenkou vrstvou mytí vajíčka a odstraňte přebytečnou tekutinu z kartáče tím, že ji zatlačíte na okraj mísy. Vložte zpět do trouby a pečte dále po dobu pěti minut.

13. Vyjměte a štěte na další vrstvu mytí vajec. Poté pokračujte v pečení po dobu 10 až 15 minut, dokud nes rovnoměrně hnědá.

14. Jakmile jsou zcela ochlazeny, uložte Mooncakes ve vzduchotěsné kontejneru po dobu nejméně jednoho až dvou dnů. Jsou připraveni k podávání, když jsou měkké, aby se dotkli a vypadaly lesklé.

15. Můžete je nechat v lednici až dva týdny. Před podáváním přiveďte zpět na teplotu místnosti.

Zkontrolovali jste se dobře+dobrý obchod? Naši editoři procházejí stovkami produktů každý týden, takže už nemusíte a teď najdete jejich oblíbené (od péče o pleť po péči o sebe i mimo něj) v jednom pečlivě kurátorském prostoru. Na co čekáš? Získejte nakupování!