Okurky jsou dobré. Ale jsou pro vás dobré?

Ať tak či onak, Feller říká, že (okurkové) okurky jsou skvělým zdrojem vitamínu K, přičemž jeden šálek kopkových okurek poskytuje 70% denní hodnoty. „Profil mikronutrientů okurek je relativně podobný profilu vitamínů A, C a více vitamínů B a vápníku, draslíku a vlákniny, i když v relativně nízkém množství,“ říká v relativně nízkých množstvích, “říká.

Pros

1. Okurky jsou probiotické

Jak již bylo zmíněno, (většina) okurků jsou fermentované jídlo, což znamená, že mají vysoké probiotika a dobré pro vaše střevo. Během fermentačního procesu jsou cukry v zelenině rozděleny a přeměněny na kyselinu mléčnou, což drží probiotické výhody. Nyní pravděpodobně víte, že šťastné střevo znamená šťastné všechno: mikrobiom je nulový. Morálka zde: Přidání okurků do svého rohlíku by mohlo být to nejlepší věc, kterou pro své tělo uděláte při vaření.

2. Okurky jsou dobré pro vaše oči

Pokud se celý den díváte na počítač, začlenění okurek do vaší stravy vám může udělat nějaké dobré. Mají vysoký obsah vitamínu A, který souvisí s podporou zdravého vidění. Jako bonus přidaného je také vitamin A dobrý pro váš imunitní systém.

3. Okurky pomáhají udržet kosti silné

Kromě vitamínu A obsahují okurky také vitamín K, který byl připojen k pomoci předcházet osteoporóze kvůli jeho schopnosti regulovat hladiny vápníku.

4. Okurky pomáhají s svalovými křečemi

Podle jedné studie měli sportovci, kteří pili nakládanou šťávu. Střední hladiny sodíku může pomoci s svalovými kontrakcemi.

Nevýhody

1. Zpracované okurky mohou být plné konzervačních látek a postrádacích probiotických výhod

Pokud opravdu chcete sklízet nutriční výhody okurek, klíčem je koupit je chlazené. Okurky vyrobené tak, aby zůstaly na policích na obchodech. Zpracované okurky často zahrnují konzervační látky a více sodíku, takže vydrží déle. Vyberete však pro chlazené, získáte všechny zdravé výhody.

2. Okurky mohou způsobit nadýmání

Pokud váš žaludek začne balón po jídle okurky, můžete obviňovat sůl používanou v procesu fermentace, protože slaná jídla notoricky způsobí nadýmání. To se většinou děje s zpracovanými okurkami, které nemají probiotické výhody čerstvých okurek, které mají méně soli, a proto způsobují méně nadýmání. Alternativně byste mohli prostě mít příliš mnoho okurek, které by mohly odpovídat za nadýmání.

3. A ano, okurky často obsahují hodně sodíku

Aby se ozval výše uvedený sentiment, zatímco okurky jsou dobré pomáhat sportovcům, jejichž elektrolyty byly vyčerpány, protože jsou fermentovány solí, okurky mají docela dost sodíku a průměrují 313 miligramů na porci. (American Heart Association doporučuje jej omezit na 1 500 miligramů denně.) Cue the „Everything in Moreration“ Chorus.

Takže jsou pro vás okurky dobré?

Při zpracování, okurky, které jsou vyrobeny, aby seděli na policích na obchodě po měsíce, nejsou přesně superpotraviny, čerstvé okurky jsou plné nutričních výhod. Sladká skvrna má jednu nebo dva, aby získala probiotické výhody a zároveň udržovala příjem sodíku mírný. Pokud to všechno máte na paměti, okurky mohou být prospěšnou součástí zdravé stravy.

Jak podávat okurky

Samozřejmě můžete jíst okurky přímo ze sklenice nebo je plácnout na sendvič, hamburger, hot dog nebo podobně. Ale existuje více kreativních způsobů, jak sloužit okurně. „Cornichon [okurky]-také známé jako Gherkins-jsou malé okurky, které se často vyskytují na deskách s uzeninou vedle různých mas a sýrů a často se podávají s fondue nebo raclette ve Švýcarsku [aka, roztavený sýr],“ říká Feller, “říká Feller. „Tyto malé, ale mocné okurky mají směs koření včetně estragonu, hřebíčku, česneku, cibule, pepře a kopru a poskytují chutnou krizi."

Populární francouzská miska využívající Cornichons je „bohatá a chutná“ omáčka Gribiche, říká Feller. „Kombinace nakládaných okurek, vařených vajec, octa bílého vína, kaparů a bylinné směsi, toto jídlo jde dobře s bramborami nebo podávané přes jarní zeleninu,“ říká.

Dalším způsobem, jak podávat okurky, je vytvořit populární korejské jídlo oi Sobagi, které se skládá z plněné okurky kimchi. „Je to lahodný doplněk k jakémukoli letnímu grilu,“ říká Feller. „Kimchi pasta je tradičně připravována z chilli vloček, rybami nebo ančoviny, česneku, zázvoru, pažitkami a korejskými ředkvičkami."

Nakonec Feller doporučuje vyzkoušet Haitian Pickliz. „Jsou živou a ohnivou stránkou jakékoli misky-miluji je s haitskou černou rýží, fazolemi a avokádem,“ říká. „Tradičně se připravují ze zelí, mrkve, papriky skotské kapoty, šalotky, tymiánů, hřebíčků a limetové šťávy marinované v bílém octě po dobu asi jednoho týdne. Sortiment příchutí poskytuje perfektní rovnováhu mezi nakládanou zeleninou a teplem."

Rychlý recept na okurku

Vyrábí čtyři nádoby na 12 až 16 uncí

Ingredience
1 lžíce koření
1 lžička černých pepře
1 lžíce semen celá hořčice
1 lžička celeru
4 GRAMICKÉ RUBLIKY, rozbité
7 až 10 celý okra
1 sladká cibule, čtvrť
1 šálek zelených fazolí
3 Kirby Cucumbers, nakrájejte na 1/2 palce o tloušť
4 šálky octa
4 šálky vroucí voda

1. V malé misce, abyste vytvořili suchou směs, zkombinujte koření, pepře, semena hořčice a celeru.
2. Do každé ze 4 (12- až 16-uncí) nádoby odolné proti tepla, přidejte jednu čajovou lžičku suché směsi.
3. Přidejte do každé sklenice 1 rukavice česneku.
4. Naplňte jednu nádobu okrou, jeden s cibulkou, jednou se zelenými fazolemi a jednou s okurky.
5. Naplňte každou nádobu octem a vodou do tří čtvrtin. Zakryjte a nechte stát 30 minut, nebo do pokojové teploty, pak se chlazte po dobu 24 hodin. Skladovat chlazené až 2 měsíce.

Výňatek z Southern Comfort Food Diabetic Cookbook: Více než 100 receptů na zdravý život, Maya Feller, MS RD CDN, publikoval Rockridge Press. Copyright © 2019 od Callisto Media, Inc. Všechna práva vyhrazena.

Pro zdravější recepty a nápady na vaření z naší komunity se připojte dobře+Good's Cook With Us Facebook Group.