Venkovní stolování bylo pro mnoho restaurací během Covid-19-to, co se stane letos v zimě?

Jak se restaurace připravují na zimu během Covid-19

V Connecticutu bylo v červnu opětovné otevření vnitřního jídelny, které se znovu otevřelo, a spolumajitelka Foundry Kitchen & Tavern (umístěná v Sandy Hook) spolumajitelka Kate Neugold říká, že zákazníci rychle zaplnili sedadla. „Bylo to rušné. Zdá se, že lidé s námi jsou pohodlně jíst, “říká. „Máme velmi velkou budovu, takže máme stůl velmi dobře rozmístěný.„Restaurace má také prostornou oblast venkovní terasy, o níž Neugold říká, že je obzvláště prospěšný, protože počet tabulek uvnitř se musel snížit, aby vyhověl požadavkům na sociální distancování.

„Vnitřní i venkovní posezení byly stejně populární,“ říká Nuegold. „V krásných dnech lidé chtějí sedět venku. Ale v rušných nocích je celá naše restaurace plná a na čekání na vnitřní a venku.„Dodává, že druhý víkend v září byl jeden z jejich nejrušnějších dnů vůbec, Přestože musí pracovat na poloviční kapacitě.

Podobně, když se v květnu znovu otevřel OG Social Club (umístěný v Greenwichi, Connecticut), majitel Jed Simon říká, že rozšířili svou terasu a přesunuli celou svou restauraci venku. Dokonce i teď, když je v Connecticutu povoleno vnitřní stravování, říká, že 90 procent jejich podnikání pochází z venkovního jídla. „Lidé se cítí znatelně bezpečněji [venku stravování],“ říká.

Když přichází zima, Neugold říká, že restaurace plánuje využívání venkovního terasového prostoru co nejdéle, a provádí změny, takže pro večeře zůstane pohodlné. „Investovali jsme do izolace naší sekce kryté terasy a získáme topné lampy,“ říká.

Travis Young, majitel a šéfkuchař v Elysian Cafe v Hoboken v New Jersey, říká, že jeho restaurace plánuje využití venkovního jídla co nejdéle, co nejdéle. V New Jersey je vnitřní stolování v současné době povoleno s 25 % kapacitou, což způsobilo, že venkovní prostor pro mnoho restaurací, jako je jeho. Stejně jako Neugold, Young říká, že přemýšlí o investování do tepelných lamp pro propan a elektrické ohřívače, aby bylo možné v zimě možné venkovní stolování možné. „Existuje mnoho faktorů, včetně souhlasu města, které se dostanou do toho,“ říká.

Ale ne všechny restaurace mají rozpočet na to, aby si dovolili znovu outfit své venku s topeními nebo izolací. Restaurace právě teď opravdu bojují (zejména vzhledem k tomu, že většina z nich nedostala žádnou federální stimulační pomoc) a Simon říká, že je pro něj obtížné ospravedlnit jakékoli další výdaje mimo každodenní operace. Místo toho plánuje dělat, co může s restaurací, tak, jak je, udržovat v souladu se státními a městskými zákony. Dodává však, že se velmi obává, jak zima ovlivní podnikání a jeho schopnost udržovat dveře otevřené a lidé zaměstnáni.

Venkovní stolování se končí pro Jean-Georges Vongerichten's Vegetarian Restaurant ABCV v New Yorku také. Výkonná asistentka Vongerichtena, Lina Varriale, říká, že venkovní stolování bude nastaveno na skončení 31. října, ale dodává, že tepelné lampy budou použity do září a října, aby se zajistilo, že venkovní hosté budou do té doby pohodlnější. Poté Varriale říká, že se zaměřuje na to, aby bylo možné se sedět na vnitřní. Dodává, že personál restaurace v současné době začíná diskutovat o tom, jaké změny je třeba provést.

Jak podporovat své oblíbené restaurace a zároveň být co nejbezpečnější

Samozřejmě rozhodnutí vyrovnat se s chladnými tempy venku, pohybovat se dovnitř nebo nejíst v restauracích vůbec je do značné míry na hosté. Stále se blíží k hromadným otázkám o tom, jak bezpečné stravování je ve skutečnosti, dokonce i se stoly rozmístěnými šest stop od sebe. Nedávné údaje z Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) zjistily, že lidé, kteří se testovali pozitivně na Covid-19.

„Je možné, že tato [nová data] naznačují, že praxe stravování v restauracích přichází s dalším rizikem-a víme, že to přichází s určitým rizikem,“ říká Rishi Desai, MD, bývalý CDC epidemický zpravodajský důstojník. „Mohlo by to také mluvit o tom, že části U.S. Tam, kde je stravování hotovo a je běžné, jsou také oblasti, kde existují i ​​jiné praktiky, které šíří Covid-19.„Dodává, že tyto oblasti mohou být místy, kde lidé obecně nenosí masky ani nepřijímají jiná opatření. Jinými slovy, dosud nebyl přesně určen proč Více lidí, kteří se snědli, testovali pozitivní na Covid-19.

Pokud chcete jíst, Dr. Desai říká, že nejbezpečnějším způsobem, jak to udělat, je jíst venku sedět u stolu, který není přeplněný, nebo sedět uvnitř od ostatních hostů a nezůstávat tam po delší dobu. Ale říká, že získávání je ještě bezpečnější způsob, jak jíst. „Takeout je mnohem méně riskantní, protože pravděpodobně vezmete jídlo zpět do svého domova, aby se najedli, spíše než jíst v prostoru s jinými lidmi,“ říká. „V době, kdy si jídlo vyzvednete, stále existuje některá minimální rizika, ale to je mnohem méně riskantní než jíst v restauraci."

Stejně jako na jaře je jasné, že míříme do zimy se spoustou nejistoty: nejistota ohledně toho, zda případy Covid-19 vzrostou nebo klesá, nejistota ohledně toho, co je skutečně bezpečné, a nejistota, pokud tam budou naše oblíbené restaurace Ring v novém roce. Přesto mnoho majitelů restaurací tvrdí, že se nevzdávají. „Během Covid-19 jsme viděli tolik podpory,“ říká Neugold. „Doufám, že nejhorší je za námi, ale pokud tomu tak není, mám naději kvůli naší komunitě."

Ahoj! Vypadáte jako někdo, kdo miluje tréninky zdarma, slevy pro značky kultovní fave a exkluzivní dobře+dobrý obsah. Zaregistrujte se na dobře+, naši online komunitu zasvěcených wellness a okamžitě odemkněte své odměny.