Vytváření ovesného mléka vytváří významné odpady-tyto 4 značky našly inteligentní a udržitelné způsoby, jak jej použít

Posláním sdružení Upcycled Food je omezit plýtvání potravinami a jedním ze způsobů, jak to dělají, je propojení značek, které mohou využít zbytky druhého druhého. Kurzrock začal přemýšlet o tom, jak ovesná buničina-který je vysoký obsah vlákniny, by měl být používán ve výrobcích, jako je pečivo a občerstvení.

To je přesně to, jak fancypants pečení Co. používá to. Mají celou řadu upcycled cookies, jeden z nich-vanilla ovesné mléko ($ 18)-používá buničinu z ovesného mléka. "Přemýšleli jsme o dopadech na životní prostředí produktů, které děláme po celá léta, a snažíme se najít způsoby, jak být v naší výrobě nejen energeticky efektivnější, ale také kreativně přeměnit plýtvání potravinami," říká zakladatelka a generální ředitelka Maura Duggan. „Naše přemýšlení o potravinovém odpadu začalo hledat způsoby, jak ušetřit nebo použít odpad, který vyrábíme, ale pak se rozšířilo o výzkum plýtvání potravinami jako celku; Tam vznikla myšlenka používání upcycled ingredience. Oat mléko je obrovská a rostoucí kategorie v potravinách, takže se přirozeně stalo obrovským výrobcem odpadu, ale naštěstí je odpad také velmi přizpůsobivý upcyclingu.“

Duggan říká, že fancypanti tradičně používali válcovaný oves k výrobě jejich cookies, a jejich výměna za ovesnou buničinu vyžadovalo hodně jemnosti. Recepty musely být ve skutečnosti úplně přepracovány. "Je těžké se používat při pečení, protože pokud se použije příliš mnoho, není dostatek vlhkosti, aby se to vyvážilo a díky tomu je textura příliš tvrdá," říká. Aby se zajistilo, že cookies mají perfektní texturu, mísí válcované oves a ječmennou mouku přímo s buničinou.

Aby byla buničina použita pro cookies, Duggan říká, že spolupracují s pečicí společností, která upcycles ingredience pro vytváření mouky. Spoluzakladatelka obnovy mlýna a COO Caroline Cotto říká, že se tento nápad narodil poté, co spoluzakladatelka Claire Schlemme si uvědomila, kolik odpadu z buničiny bylo vytvořeno při výrobě šťávy, což byl její podnik před spoluzakladatelským obnovu. Začala o tom mluvit se zakladateli dalších značek za produkty, jako je tofu a sójové mléko-a zjistila, že problém buničiny se rozšířil na tyto další typy potravin také. „Renewal Mill se zrodil, aby upcycle upcycle výživný vedlejší produkty výroby potravin a udržoval je v dodavatelském řetězci,“ říká Cotto. „Začali jsme s vedlejšími produkty rostlinného mléka, jako je sóju a oves, protože mají jasné výhody, pokud jde o neutrální barvu, chuť a výživu."

Nyní je obnova mlýna jednou z prvních 15 společností, které mají osm svých produktů certifikovaných společností Upcycled Food Association. (Cotto je také předsedou představenstva UFA.) Certifikace spuštěná v červnu 2021 a značky mohou mít buď specifické ingredience certifikované, nebo celé produkty. "Naše práce s UFA a certifikací pomohla zvýšit povědomí o upcycled jídle, ale stále máme mnohem více práce," říká Cotto. „Chceme, aby lidé pochopili, že upcycled jídlo je pro vás a planetu lepší, a když si koupíte upcycled jídlo, přímo pomáháte snižovat plýtvání potravinami, což je právě teď obrovským hnacím motorem změny klimatu."

Jiné způsoby, jak ovesné mléko je udržitelnější

Kromě upcycling buničiny existují i ​​jiné způsoby, jak se ovesné mléko stává udržitelnějším. Blue Farm Blue Farm na bázi ovesného mléka v Německu nedávno snížila produkční odpad o plných 80 procent tím, že se stal prvním dodavatelem v Německu, který prodával prášek z ovesného mléka přímo spotřebitelům. „Balíček modré farmy vytváří o 70 procent méně přepravních emisí než hotový nápoj v kartonu, šetří až 90 procent odpadu, protože jeden sáček nahrazuje až osm mléčných kartonů a je navíc vyroben ze 100 procent recyklováno a na 100 procentní recyklovatelné monoplastické plastické, “říká spoluzakladatelka Lina Marie Galka.

Galka říká, že zjistí, jak být co nejvíce udržitelný, nebylo snadné. „Zpočátku jsme přemýšleli o použití papírových sáčků. Bohužel tyto papírové sáčky v dlouhodobém horizontu chrání náš produkt, protože jsou citlivé na UV světlo a propustné vzduchem, “říká a dodává, že plastové sáčky skončily dokonale dělat práci.

Galka také dodává, že používání ovesného mléka ve formě prášku se zmizelo na plýtvání potravinami doma. „Je to proto, že naše ovesné mléko je čerstvě smíšené a vy konzumujete pouze to, co potřebujete.

Joi je další značka, která prodává ovesné mléko ve formě prášku, aby snížila plýtvání potravinami. Ovesné mléčné prášky vycházejí později v létě a jsou vyrobeny z organických ovesů, zabalených do kompostovatelného pouzdra. „Pomáhá lidem ovládat jejich využití ovesného mléka a ujistit se, že mléko se nezbavuje a je odhozeno,“ říká generální ředitel Hector Gutierrez. Dodává, že balení je plně kompostovatelné a brání tomu, aby balicí materiály skončily na skládce nebo oceánu.

Kurzrock, spoluzakladatel Upcycled Food Association, je nadšený, jak značky nadále hledají způsoby, jak používat ovesnou buničinu a učinit všudypřítomnou alt-milk udržitelnější. „Toto je oblast upcyclingu, která má hodně modré oblohy,“ říká. A s udržitelnějším občerstvením na obzoru pro spotřebitele vypadá tato obloha docela jasně.

Ahoj! Vypadáte jako někdo, kdo miluje tréninky zdarma, slevy pro značky kultovní fave a exkluzivní dobře+dobrý obsah. Zaregistrujte se na dobře+, naši online komunitu zasvěcených wellness a okamžitě odemkněte své odměny.