Jak používat maltu a tloučku, 35 000 letých nástrojů, které každá kuchyně potřebuje
Kulturní kontext malty a tloučku
Podle Dan Churchill, generálního ředitele a spoluzakladatele v australské restauraci řízené dopadem Charley St, Mortar and Pestle je ve skutečnosti jedním z prvních známých kuchyňských nástrojů vůbec. "Nejenže byly použity v kuchyni, ale také v lékárnách a laboratořích," vysvětluje a zopakuje, že vznikli zpět v době kamenné.
Zatímco se předpokládá, že Mortar and Pestles vznikla v Egyptě zpět, když Churchill poukazuje na to, že nesou bohatou historii v mnoha kulturách. "Každá kultura bude mít své vlastní tvary, velikosti a materiály malty a tlouků na základě jejich použití a na to, k čemu mají přístup," vysvětluje.
Z hlediska použití Maeng říká, že malty a tloučky byly poprvé považovány za použity pro broušení koření. „Větší verze malty a moků nakonec vedou k vynálezu dalších předmětů, jako je churns máslo,“ dodává.
Ale může jej nahradit moderní nástroj?
Vzhledem k jeho věku byste se mohli ptát, zda je malta a tloučka skutečně nutná, nebo jestli jiný modernější kuchyňský nástroj dokáže udělat totéž.
Jak to Santos vidí, malty a tloučky jsou singulární. "Je to nutnost pro každou kuchyň, protože malta a tlouček pomáhá extrahovat chutě z ingrediencí způsobem, který mixéry nebo kuchyňské procesory nemohou," vysvětluje. „Rovněž umožňuje vytváření malých šarží nebo přípravy předmětů v malém množství.“
Churchill souhlasí, volá kontrolu malta a tlouček dává šéfkuchaře. "Můžete ovládat konzistenci svého mixu," říká. "Při použití kuchyňského robota spíše než to všechno je vše nebo nic, můžete být specifický pro své představy s maltou a tloučkem.". Navíc dělají nejlepší kari pasty.“
Jak používat maltu a tloučku
Zatím víte, že malty a tloučky pracují zázraky pro koření a kari, ale Santos říká, že je lze použít pro tolik dalších potřeb v kuchyni.
"Můžete použít malty a pesty k tomu, abyste vložili česnek nebo zázvor do pasty, rozdrcení a broušení semen, k bušení chilli a tomatillos do salsy;" Můžete také vytvořit jednoduchý guacamole nebo pesto, “říká.
Plánujete však použít maltu a tloučku, Churchill říká, že nejdůležitější věcí, kterou je třeba si pamatovat, je přeplnit ji. "Použijte malé libry, abyste efektivně pohmoždili váš mix," říká a poznamenává, že se otočí tloučku kolem malty, aby se rozdrtil, co je v misce.
Nejlepší malty a tloučky
Stejně jako většina věcí, nejlepší malty a moky závisí na tom, koho se ptáte. Tam, kde Santos dává přednost těm, které najde na svých místních thajských a latinských trzích, Churchill vždy sáhne po těch, které jsou vyrobeny z žuly, bez ohledu na jejich kulturní původ. A podle Maenga je pravděpodobně důvod.
"Mezi nejoblíbenější malty a tlouky patří mramor a neleštěná žula, keramika, kov a molcajetes (mexický kámen)," říká. "Pokud jde o výběr, která malta a tloučka použít, záleží na tom, co dělám.". Pokud dělám guacamole, rád používám Molcajete; Pokud dělám pesto, rád používám žulovou maltu a tloučku, abych mohl jemně brousit bazalku.“
Připraven přidat jednu do své vlastní kuchyně? Vyberte si mezi nejlépe hodnocenými malty a tloučky níže.
Nejlepší malta a tloučka duos
Ahoj! Vypadáte jako někdo, kdo miluje tréninky zdarma, slevy na špičkové značky wellness a exkluzivní dobře+dobrý obsah. Zaregistrujte se na dobře+, naši online komunitu zasvěcených wellness a okamžitě odemkněte své odměny.
