Jak vyrobit kváskový chléb, milují odborníci na výživu a zdraví střeva

Také nemusíte mít chlebový stroj nebo jiný fantastický pomůcky, aby se vyráběl chléb, říká Raffa. „Hlavní těsto pro vás zapíná a během procesu rostoucího procesu bude teplé těsto. V dnešní době však většina receptů na chleba nezačíná, “říká. „Navíc, používání strojového narušení vašich rukou, které vás drží v dotyku těsta, které je nedílnou součástí procesu.„Stolte si rukávy a připojení k jídlu, které vyrábíte, je součástí toho, co dělá váš vlastní kváskový chléb.

Jaké ingredience potřebujete pro chléb

Zatímco recepty na chléb kváskového chleba se mohou lišit, jejich seznamy jejich ingrediencí mají tendenci zahrnovat následující základní náležitosti: mouka, mléko nebo voda, olivový olej a kvásková startéra.

V případě, že nejste obeznámeni, je předkrm Sourdough živou fermentovanou kulturou mouky a vody, říká Raffa. „Jakmile se [startér] stane temperamentní a aktivní, do chlebového těsta se přidá malá část, aby se zvedla. Magické, správně?„Podle Raffa, pokud máte předkrm kvár, nepotřebujete okamžité kvasinky (i když na to některé recepty volají). Před přípravou chleba si můžete koupit soupravy pro kváskové předkrmy online nebo kutilství v kuchyni.

Většina základních receptů na kvášení používá vodu, ale některé volají po mléce; Pokud jste bez mléka, Raffa říká, že alternativní mléka může fungovat stejně dobře. „Podle mých zkušeností lze mléčné mléko snadno vyměnit za alternativní možnost, takže neváhejte používat ovesné mléko, mandlové mléko, kešu mléko… cokoli chcete. Pokud budete udržovat původní množství stejné, měli byste být dobří."

Raffa však říká, že mouku nelze vyměnit jeden za jednoho za bezlepkovou verzi. „Mouka záleží na velkém čase,“ říká-ovlivňuje to strukturu, texturu a vzestup chleba. „Pro tradiční kváskový chléb je nejlepší běžná mouka s vysokým obsahem bílkovin nebo všestranné mouky. Nemůžete vyměnit alternativní bezlepkové mouky a očekávat stejné výsledky.„Museli byste vyhledávat konkrétní bezlepkový recept a startér, protože i většina předkrmů je vyrobena z pšeničné mouky.

Základy toho, jak vyrobit kváskový chléb

Jakmile máte své ingredience, jste připraveni zahájit výrobu chleba, což Raffa podrobně vysvětluje, jak to udělat ve své knize a na jejím webu. Krátká verze: Smícháte své mokré a suché ingredience dohromady, dokud se netvoří do těsta, pak ji několik hodin odpočívejte a vstává několik hodin. V období, kdy těsto odpočívá, pravidelně pracujete na těle s metodou „Stretch and Fold“, kde vytáhnete jeho části tak daleko, jak je to možné Těsto a opakujte, dokud to neuděláte celou cestu kolem míče těsta.

Když se těsto zdvojnásobilo, Raffa ho doporučuje rozřezat na polovinu a potom každou polovinu tvarujte, aby získal požadovaný tvar kulatého tvaru. Poté vložte těsto do nizozemské trouby nebo jiné zakryté pekáč a nechte ho znovu vstát. Slash malé řezy do horní části těsta, pak ho pečte asi 60 minut (20 minut s víkem zapnutým, pak 40 minut s víkem vypnutým), dokud není zlatohnědá).

„Kdybych na to měl jeden další tip, řekl bych pečení v nizozemské peci nebo nějakém zakrytém hrnci, který vydrží vysokou teplotu. To je klíčové. Pasti v páře, která je nezbytná pro křupavou kůru a vznešený, vysoký vzestup, “říká Raffa.

Raffa říká, že chléb je uměním a součástí zábavy jsou různé způsoby, jak vycházejí. „Můj chléb nikdy nebude vypadat jako tvůj nebo váš přítel nebo ten krásný stvoření na Instagramu. A nemělo by to, “říká. „Jděte svým vlastním tempem. Poznejte těsto a užijte si tento proces. Sourdough je pokračující cesta samoobsluhy, která je vynikající jíst a sdílet, jak pro začátečníky, tak pro ostřílené pekaře."

Vypadající chléb je také dobrým výběrem střeva a tento recept na banánový chléb veganské banány dobře využívá shnilé banány.