Ano, chléb může být zdravý, pokud to uděláte správně

Zachování všech částí záležitostí obilí pro vaše zdraví. Studie koneckonců ukazují, že jeho spotřeba je spojena se sníženým výskytem rakoviny, srdečních chorob a řadou dalších výhod. Perez také poznamenává, že celozrnný chléb nerafinovaný obsah uhlohydrátů poskytuje pomalu uvolňující formu energie, mírné množství bílkovin pro sytost, vitamíny B, minerály a fytonutrienty.

A ne, celé zrno není docela Totéž jako celozrnný chléb. "Celozrnná chléb je konkrétně celozrnná verze pšenice," říká Perez. "Neřekl bych, že jeden je zdravější než ten druhý, je to jen to, že je to pšenice na rozdíl od jiného obilí.".„Přemýšlejte o tom tímto způsobem, říká Perez: Jak jsou všechna jablka ovoce, ale ne všechna ovoce jsou jablka, a tak i celá pšeničná chleba celé zrno, ale ne všechny celozrnné chleby jsou celozrnná pšenice.

Perez říká, že hledá „100 procent z celého zrnu“ na obalu při hledání celozrnného chleba. Tím zajistíte, že každé použité zrno je v celé jeho formě, což vám poskytne maximální výhody na řez. Jazyk jako „multigrain“ a „Made s celými zrny“, říká, znamená, že byly použity různé zrna (rafinované a celé).

2. Vyklíčený chléb

Vypadající zrna jsou v podstatě celá zrna na steroidech. Vraťme se k myšlence na obilí-vnitřní endosperm a vnější berm a otruby. Ve správných podmínkách a teplotě Perez říká, že zárodky vylíhnou nebo klíčí.

Odborníci na zdraví jsou rozděleni na to, zda je pro vás vylíhnut chléb výrazně „lepší“ než váš standardní celozrnný chléb. Ale má hodně ve svůj prospěch: výzkum ukazuje, že vylíhnuté chleby mohou zvýšit biologickou dostupnost důležitých minerálů, jako je folát v těle. A vyklíčené chleby obsahují vyšší množství lysinu, esenciální aminokyselinu, která pomáhá s absorpcí vápníku, produkcí hormonů a zotavení rány. "Ne mnoho zrna není lysin vysoká, takže je to výhoda," říká Perez. A nějaký výzkum také ukazuje, že vylíhnutá zrna mají více vlákniny než odrůdy nekroušených.

Jedna námitka: Pokud vás váš lékař dal na dietu s nízko nerozpustnou vlákninou (která je obvykle předepsána lidem s problémy s GI), je nejlepší se vyhnout vyklíčeným chlebem konkrétně, protože jejich obsah vlákna může zhoršit příznaky, říká Perez, říká Perez. Jakmile jsou vaše příznaky vyřešeny, říká, že je bezpečné znovu zavést vlákno-a tak se do své stravy pomalu seznámí s povolením svého lékaře.

3. Kváskový chléb

Chléb kváskového chleba je stejně „rustikální“, jak přicházejí, ale v posledních letech je to pouze trakci (pokud nežijete v San Franciscu, v tom případě je to váš doslovný chléb a máslo). V tradičním pečení chleba aktivují kvasinky lepek a způsobují, že stoupá. K Sourdough však vyžaduje startér, který se skládá z kvasinek a bakterií rostoucích uvnitř pasty vyrobené z mouky a vody, říká Perez. Bakterie pak vytvoří kyselinu mléčnou a fermentují těsto, což jí dává zakysanou pachuť.

"Lidé na to chodí, protože je nižší na glykemickém indexu, takže nezvyšuje hladinu cukru v krvi stejně jako rafinovaný chléb," říká (ačkoli toto myšlení bylo zpochybněno díky malé studii z roku 2017, která zjistila, že někteří lidé viděli vidět jejich hladina cukru v krvi po jídle kvásku, zatímco někteří lidé ne). „Je to také dobré pro zdraví střev, protože je fermentováno,“ dodává Perez. A můžete si koupit celé zrna, také pro to nejlepší z obou světů.

„Zdravý“ chléb, který byste měli přeskočit (pokud ho nepotřebujete)

Lidé slyší slovo „bezlepkové“ a automaticky předpokládají, že je zdravější než cokoli s lepkem. Ale pokud jde o chléb GF, Perez ho nedoporučuje jíst, pokud ne potřeba to (aka, pokud trpíte intolerancí lepicí nebo celiakie). "Nikdy to nedoporučuji.". Není to pro všechny pod sluncem, “říká Perez. Říká, že bezlepkový chléb má tendenci obsahovat méně vitamínů a vlákna B než jeho protějšky obsahující lepek. A ona říká, že chuť-moudré, že to může často chybět: Lepek dává chleba jeho pružnost a strukturu, takže bezlepkové chleby často tvrdě a husté chybné často na straně „tvrdé a husté."

Místo toho, aby se rozhodla pro chleby vyrobené z bezlepkové mouky (které jsou často super zpracované a plné přísad), říká, že hledá bochníky vyrobené s přirozeně bezlepkovými celými zrnami, jako je čirok nebo pohanka, aby se zajistilo, že váš chléb je také s a přichází s zabití vitamínů a minerálů. Jen se ujistěte, že bochník má certifikovanou bezlepkovou značku, pokud máte alergii, aby se zajistilo, že během zpracování není nic křížového kontaminu.

Existují nějaké nevýhody k jídlu chleba?

To samozřejmě neznamená, že můžete jen divoce a jíst celý bochník chleba denně (jak lákavé, jak je to myšlenka). Stejně jako cokoli jiného musíte sledovat velikosti svých porcí. Perez doporučuje jíst ne více než dvě porce chleba na jídlo (aka ne více než dva plátky najednou) s alespoň dvěma gramy vlákna na řez. "Nejlepší je jen pomoci regulovat hladinu cukru v krvi a ne přejídat se," říká-a jde přes palubu na jakýkoli chléb, dokonce i s nízkým glykemickým druhem, může si pohrávat s hladinou cukru v krvi. "Můžete získat sacharidy jinde, jako je zelenina a ovoce," říká a dodává, že je důležité nechat prostor pro jiná jídla bez zatížení carb.

Milujte sacharidy? Zde je důvod, proč RD říká, že se s nimi nikdy nerozpadne. A pokud jste potřebovali další důvod, abyste řekli ano sacharidy, měli byste se pravděpodobně dozvědět o středomořské stravě.