Jak superstar veganský šéfkuchař dělá zdravému duši

Jídlo duše je notoricky těžké v nasycených tucích a rafinovaných sacharidech, chutné, jak to může být. Mac'n sýr, smažené kuře, sušenky a omáčka; Dokonce i zelení mají tendenci přicházet nabitý máslem nebo vařeni v oleji. Ale Jenné Clairborne, aka sladká bramborová duše, se to snaží změnit, jedno veganské hush štěně najednou.

Její první kuchařka, která sdílí název jejího populárního blogu a série vaření na YouTube, je plná veganských zvratů na potravinách, které Jenné vyrostla v kuchyni Gruzíny její babičky.

"Chtěl jsem zdůraznit nejdůležitější zeleninu na jihu.".“

"Jižní jídlo je velmi rozmanité," říká Claiborne, která zahrnuje pokrmy z Carolinas do Louisiany do vaření. "Chtěl jsem zdůraznit nejdůležitější zeleninu na jihu," říká Claiborne, jejíž recepty dávají hrášku s černochem, zelení a kukuřici (všechny svorky v jižní kuchyni).

Claiborne používá například květák ve svém riffu na smaženém kuře, srdce dlaně v jejích krabích dortech, ústřicové houby v její etouffée a jackfruit v jejích grilovacích jezdcích. "Místo použití zpracované alternativy, ráda používám Whole Foods.". Z hlediska výživy přidává mnohem více, “říká Claiborne.

Ale ze všech vegetariánů je zcela jasné, že sladké brambory jsou oblíbené Claiborne. Ukazují se ve všem od hummusu po bisque a vystupují v sušenkách, palačinách, perníku, dvou druzích cookies a prosklených koblih-yes, vážně. "Můžete jíst potraviny, které jsou známé, ale můžete je hacknout tak, aby byly pro vás lepší," říká Claiborne.

Chcete vyzkoušet veganskou jalape Claiborne-o hush štěňata pro sebe? Pokračujte ve čtení a získejte recept.

Jalapeño Hush Puppies

Tajemství tohoto receptu, říká Claiborne, mísí bílý ocet s nemlétným mlékem, aby replikoval podmáslí a rozsvítil těsto na hush štěně a něžnou. Nahrazení lněného lněného a vody za vejce a jalapeño přidává pikantní kop.

Vytváří 4 až 6 porcí

Ingredience

1 šálek obyčejného nesladlého sójového mléka nebo jiného nondairy mléka při teplotě místnosti
1 lžička bílého octa
2 lžíce pozemního lněného semene
1 šálek kukuřičné mouky
1 šálek neblotané všestranné mouky
1/2 lžičky jedlé sody
1 lžička sůl
2 lžíce Grapeseed, Canola nebo Safflower olej plus 1 quart pro smažení
4 zelená cibule, mleté
1 pepř jalapeño, nasazený a mletý

1. V malé misce promíchejte sójové mléko a octa, abyste si vytvořili veganský podmáslí. Odložte to stranou a zahušťujete a zatáčte po dobu pěti minut.

2. V další malé misce promíchejte lněné jídlo a čtvrtý šálek vody. Odložte to stranou a zahušťujte po dobu nejméně tří minut.

3. Ve střední misce rozšlehejte kukuřičnou mouku, mouku, jedlou sodu a sůl.

4. Nalijte směs podmáslí do směsi lněné semeny. Přidejte dva polévkové lžíce olej a rozšlehejte. Nalijte mokrou směs do sucha a dobře promíchejte. Složte zelenou cibuli a jalapeño.

5. Ve velké nizozemské peci zahřejte litru oleje na 350 ° F. Dvojitá linie velký talíř s papírovými ručníky a udržujte poblíž.

6. Použijte sběrkovač souborů cookie k nabití koulí z těsta, který by měl být asi dva polévkové lžíce, která je v pořádku do horkého oleje. Přidejte tolik kopeček, kolik se vejde najednou bez přeplnění. Jemně je promíchejte dřevěnou lžičkou. Jakmile se vznášejí na povrch a otočí zlatou barvu, jsou hotové. Použijte štěrbinovou lžíci k přenesení na připravenou desku.

7. Opakujte se zbývajícím těstíčkem a podávejte.

Převzato z Sladká bramborová duše. Copyright © 2018 od Jenné Claiborne. Fotografie Copyright © 2018 od Sidney Bensimon. Publikováno společností Harmony Books, otisk skupiny Crown Publishing Group, divize Penguin Random House LLC.

Pokud si chcete více způsobů, jak si užít sladké brambory bohaté na vitamín A a vlákna, podívejte se na tyto tři recepty nebo těchto pět nápadů mimo krabici.