Vše, co potřebujete vědět o tom, jak snížit česnek, aniž byste úplně ztratili cool

Je pravda, že tato metoda funguje pouze tehdy, pokud máte v úmyslu používat celou hlavu česneku najednou-což ve většině případů, čím více je veselejší. (Koneckonců, česnek je afrodiziakum.) Ale při přípravě delikátního salátového dresinku, který by byl zcela přemožen přítomností, řekněme 10 syrových stroužků česneku, možná budete muset uchýlit se k plánu B, aka, aka, jak to dělám dobrým staromódním způsobem: „Osobně se rád otevírá to s rukama, “říká Matthew Padilla, kulinářský inovační šéfkuchař True Food Kitchen. „Odlupuji ostatní vrstvy, abych odhalil shluk hřebíčku, pak je podle potřeby odstraním jeden po druhém a zůstane čerstvé."

Jak oddělíte stroužky česneku?

Sluhování česneku samozřejmě s holými rukama není vždy super snadné, zvláště pokud žárovka, se kterou pracujete. V tomto případě možná budete chtít přijmout přístup ve stylu rock-and-roll. Umístěte hlavu česnekového kořene na rovnou povrch a dlaní ruka. To pomůže rozbít hlavu česneku od sebe a oddělit hřebíček, aniž by je loupal. A pokud všechno ostatní selže, mikrovlnná trouba je na několik sekund.

Další krok: Odříznete česnek před jeho řezáním?

Nepochybně, nejvíce frustrující součástí práce s česnekem je loupání hřebíčku. Chcete -li je připravit a usnadnit tento proces, Padilla doporučuje namočit stroužek česneku v horké vodě po dobu pěti minut, než jej loupá malým nožem. To pomáhá udržovat celý jejich tvar. Pokud však máte v úmyslu sekat nebo mleté ​​hřebíček, říká, že rozdrtí hřebíček na řezací desce se stranou nože, aby se odloučilo a vnitřní maso je stejně efektivní. To znamená, že to může mít určité důsledky pro váš kuchyňský nůž.

Ačkoli to nemusí poškodit silnou ocel jako samo o sobě, může to způsobit, že bude poškrábat plochou stranu nože, pokud není řádně vyčištěna krátce po jejím rozdrcení. "Vždycky mám zvyk čištění nože mezi každým úkolem, takže to pro mě není problém," říká Padilla a vyvolává tip na vaření kuchaře.

Jak snížit česnek, podle profesionálů

Naštěstí může být česnek docela odpouštějící, že se ve většině případů bude vařit na zapomnění. Přesné řezy nože tedy nejsou vždy na vrcholu mysli. "Použijte jednoduchý houpací pohyb s nožem šéfkuchaře, abyste jej nakrájeli na tenké nakrájejte, a pak se nakrájejte na to, aby ho rozstříkla tak drsná nebo jemná, jak chcete," říká Bryan. "Máte mnohem větší kontrolu nad texturou mletého česneku spíše pomocí nože než česneku.“

V profesionálním prostředí kuchyně používají kuchaři a Haché Podle Padilla vytvoříte jemnou mříž. "Uprostřed čepele bychom položili na desku a pomocí ruky, které nejsou nože na konci nože, použili vaši ruku," říká. "Pak pomocí ruky nožem naraňte rukojeť nahoru a dolů přes česnek rychlým pohybem," říká. Měl by se podobat pohybu teeter-totter, který jde nahoru a dolů, se středem rovnováhy nad hřebíčkem česneku.

Ale počkejte, proč odříznete špičku z česneku?

Ačkoli to není úplně nutné, Padilla navrhuje odříznutí základny hřebíčku. "Odřízl jsem tip, protože má nepříjemnou dřevnou texturu," říká. To je obzvláště relevantní, pokud je cílem získat mnoho výhod syrového česneku a jíst ho nevařené, což nepůjčuje tvrdým cílům příležitost změkčit.

Jak můžete zjistit, zda se česnek zhoršil?

Náhodou jste viděli, jak se z žárovky česneku začíná vyrazit ze zeleného stonku, která sedí na vaší desce týdny? Znamená to, že je čas Nabídka adieu do složky? Oba odborníci na vaření ne nutně. "Klíčený česnek je úplně v pořádku, i když má trochu odlišnou chuť-je to trochu silnější a hořce.". Pokud používáte více stroužků česneku v receptu a několik z nich je vyklíčeno, pochybuji, že si někdo všimne, “říká Bryan. Přestože dodává, že by nedoporučovala používat vyklíčený česnek, pokud to bude ingredience zářící hvězdy receptu. Mezitím má Padilla podobný myšlenkový proces. "Obvykle nepoužívám klíčící česnek, pokud nebudu v špetce," říká. "Pokud je to zaklína.".„To může odstranit část hořkosti.

Ale opravdu zjistit, zda je hlava česneku naprosto špatná, Padilla a Bryan doporučují hledat indikátory pro vyprávění kazení. „První známkou špatného znaku česneku je změna barvy. Když je loupáte, můžete začít vidět spoty na stroužděním česneku, “říká Padilla. Bryan dodává, že čerstvý česnek by měl být baculatý a pevný. "Česnek, který je mimo jeho prvotřídní, může být na dotek scvrknut a měkký," říká.

Jaký je nejlepší způsob, jak uložit česnek?

Podobně jako cibule, Bryan říká, že teplo a vlhkost jsou hlavními nepřáteli česneku. "Udržujte česnekové žárovky uložené ve své spíži nebo jiném chladném, suchém místě, aby se nehnily ani nevylíčily žádné přímé sluneční světlo," říká. Podle ní to může pomoci prodloužit jeho trvanlivost celé týdny. Pokud jde o hřebíček, Bryan je doporučuje ukládat dvěma způsoby: celé nebo pyré. "Chcete -li uložit celý hřebíček, vyjměte jednotlivé hřebíček z hlavy a oloupejte je. Uložte je do vzduchotěsné kontejneru v lednici po dobu až jednoho týdne nebo v mrazáku po dobu až tří měsíců, “říká Bryan.

Pokud chcete snadný přístup k již minovanému hřebíčku, Bryan navrhuje je hodit do kuchyňského robota a pyré. "Potom je vložte do malého podnosu na kostky ledu a zamrzněte.". Jakmile jsou pevné, převeďte je do vzduchotěsné kontejneru v mrazáku a uložte je až tři měsíce. Navíc je nemusíte rozmrazovat, než je použijete-jen je přidejte přímo k tomu, co děláte, “říká. Padilla také doporučuje ponoření mletého česneku v olivovém oleji, což může také pomoci prodloužit jejich čerstvost.

Jak odstranit vůni česneku z prstů

Pokud se zdá, že vůně česneku přetrvává na dosah ruky po celé dny, mají Bryan a Padilla několik užitečných tipů, jak zmírnit situaci po ruce (zamýšlená hříčka). "I když existuje mnoho různých metod podobných třením rukou proti hrnci z nerezové oceli nebo třecí kávu ve vašich rukou-co nejčastěji dělám trochu soli a jedlé sody v mých rukou několika kapkami vody, abych vytvořil a a vytvořil a a vytvořil a a vytvořil a a vytvořil a a vytvořil a vložte, “říká Bryan. "Pak to opláchnu mýdlem a vodou.".„Padilla souhlasí a také navrhuje použití stiskem citronu, aby pomohl odstranit jakýkoli přetrvávající zápach.

Naučte se výhody česneku, podle RD:

Wellness intel, který potřebujete-bez BS, které se dnes nezaregistrujete, abyste měli nejnovější (a největší) zprávy o pohodě a tipy schválené odborníkem doručené přímo do vaší doručené pošty.