5 nových kuchařků, které dělají zeleninu rock

Zelenina byla již dlouho zařazena do stavu bočního deníku a tlačena na okraje desky. Ale časy se změnily. Nyní nikdo nestaví brokolici do rohu.

Letos na jaře oslavují kuchaři vegetariány-tiskem s více fanfáry než kdy jindy, předvádějí neomezené možnosti a příchutě, které čerstvé sezónní produkce nabízí.

A dělají to kreativními způsoby od sdílení receptů z nepoctivého veganské večeře v Brooklynu, aby obrátili dietní principy Studie Číny do solidních jídelních plánů.

Přidejte jednu z těchto pěti kuchařů do vaší kuchyňské police, abyste vyrobili zeleninová jídla, která se skutečně houpají. -Lisa Elaine se konala

1. Každodenní syrový detox
Meredith Baird a Matthew Kenney

Tato kuchařka (která technicky nevyžaduje žádné vaření, protože všechny recepty jsou syrové) je průvodcem pro feťáky Vitamix. Má několik kapitol naplněných recepty, které se mísí a odšťavňují nové úrovně-smíchané zelené toniky, jako jsou čisté a štíhlé a zeleninové toniky, jako je V10.

A zatímco začátečníci jsou často zastrašováni přípravou syrového jídla, z dobrého důvodu Baird a Kenney (restaurátor a šéfkuchař) vytvářejí i ty nejvíce vynalézavé recepty přístupné-od řepy špagety s pistáciovým tymeovým pestem k oholenému celeru linguini semena dýhových dýně. (Budete potřebovat kuchyňský robot.)

Bonus: Přichází s kapitolou krásy s recepty na vyživující masky pro péči o pokožku a vlasy.

2. Kuchařka studie Číny
Leanne Campbell, PhD

T. Vědecký tome Colin Campbell, Studie Číny, Vzal svět výživy bouří s působivým výzkumem výhod rostlinné stravy. (Tady je náš cheat list, jen pro případ, že jste se k tomu nedostali.) Nyní jeho dcera pomáhá čtenářům aplikovat zásady, na které výzkum poukázal.

Recepty Campbell obsahují malé až žádné přidané oleje, tuk nebo sůl a minimální sladidla, a přestože jsou všechny veganské, nenajdete umělé maso nebo sýry-je to vše čerstvá zelenina, zrna a luštěniny. Mysli na citronový tahini quinoa salát a kukuřice a tomatillo guláš.

Jednoduché recepty, z nichž většina obsahuje pod 10 ingrediencí, vám nevyhrají místo na „Top Chef.„Místo toho byste mohli mít čas na to, abyste je vyrobili doma.

3. Vášnivá zelenina
Suzanne Landry

Ti, kteří nevědí, kde začít, mohou být zastrašeni hustotou této 300+ stránek, ale jeho recepty jsou ve skutečnosti super jednoduché. Je plný barevných salátů, zeleninových polévek a smažení, které jsou zaměřeny. Zahrnuje však také ryby, kuře a spoustu jídel inspirovaných obilím.

Autorka, Suzanne Landry, má certifikaci ve výživové poradenství ze slavného institutu Kushi se sídlem v makrobiotiku a 30 let vyučuje o jídle a výživě po dobu 30 let.

Inspirace můžete čerpat z příběhu její cesty k dobrému zdraví prostřednictvím vegetariánů v úvodu a ze stránek její rady ohledně všech věcí, od bílkovin a sacharidů po organické látky a alkalitu.

4. Veganská tajná večeře
Merida Anderson

Anderson začal pořádat „Rogue“ s více chorobami ve svém malém bytě ve Vancouveru a od té doby přesunul veganskou tajnou večeři do Montrealu a Brooklynu.

Její recepty a fotografie, které je ilustrují, jsou elegantní a inovativní, navzdory jejímu nedostatku kulinářského pozadí. „Pro mě je vaření pokus, chyba a láska,“ píše v úvodu.

Většina receptů bude vyžadovat značné množství přípravného času, takže se jedná o kuchařku vyrobenou pro víkendové večeře, kde se chcete předvést (a je to vegan!„Chválíš se). Na koho by nebyla ohromena polévka z fenyklu Portobello s olivovým olejem naplněným kouřem nebo kořenovou zeleninou sherery na hnědou rýži kale pilaf?

5. Zeleninová gramotnost
Deborah Madison

Zeleninová gramotnost je učebnice a kuchařka v jednom, poskytující vážné vzdělání o mnoha členech rostlinné království-a co s nimi dělat v kuchyni.

Začátek každé kapitoly vypráví rodinu, historii, hodnotu výživy a odrůdy příběhu. Madison pak sdílí, jak používat celou rostlinu, kuchyňské tipy a její společníky.

Například mrkev přichází v Yellowstone a White Satin, v jejich kůžích sídlí spousta chuti, takže byste je měli vydrhnout (nikoli oloupat) a kopru a tymián jsou jejich přátelé. A recepty, které následují, zvyšují zeleninu do nových výšinných polévek s spletilými zelenými zelení.

Důvěřujte nám: Zelenina nikdy nevypadala tak horko jako v této knize.

Více čtení

Zdravé nakupování, zjednodušené

5 nových průvodců pro detoxikaci vaší stravy na jaro

První debuty adresáře šťávy na lisování za studena