5 mouky bez lepku, které vám pomohou péct jako cukrář

Kdy to použít: „Almond mouka má ořechovou chuť, takže na to buďte připraveni,“ varuje Taylor-Tobin. S kamenným ovocem jde obzvláště dobře (zábavný fakt: mandle a kamenné ovoce jsou příbuzné), citrus a čokoláda. Almond mouka také dobře drží pohromadě, což z něj dělá dobré vhodné pro koláčové krusty a rozpadající se polevy. Pokud recept výslovně nevyžaduje Almond, Taylor-Tobin doporučuje vyměnit 30 procent mouky za tuto alternativu. Nebo, pokud jste Paleo, můžete jej vyměnit v 1: 1, ale očekávejte hustou, žvýkací texturu. A buďte jen zvlášť opatrní, abyste to nesloužili nikomu s alergií na ořechy!

Tip odborníků: Uchovávejte mandlovou mouku v chladničce-může to být žluklé, pokud zůstane v pokojové teplotě.

2. Pohanka mouka

Proč to potřebujete: Podle Taylor-Tobin je textura po pohaveni. „Je to velmi hladké,“ říká. „Nemáš žádnou písečnou drsnost.„Pohanka je také bohatá na bílkoviny a minerály, jako je železo, a obsahuje lysin, aminokyselinu, která může bojovat s bolami. Ale chuť z něj dělá all-star náhradní. „Pohanka mouka má robustní komponentu chuti,“ vysvětluje Taylor-Tobin. „Myslím na to jako nejen na mouku, ale jako koření."

Kdy to použít: Pohanka mouka může být chutná, ale buďte připraveni na její nic-bez ascertivní chuti a zbarvení uhlí. Taylor-Tobin miluje používání ho k výrobě čokoládových sušenek a ostrých koláčů-zejména pro dýňový koláč. „Je to podzimní a zimní zrno s hlubokou a teplou chutí,“ říká. Pohanka páry mouky obzvláště dobře s čokoládou, kávou, ořechy a ovocem, takže podle toho naplánujte. Při pečení, spárujte tuto náhradu s škrobnější moukou-univerzální nebo sladká rýžová mouka by byla perfektní a použila 50 procent z každého.

Tip odborníků: Buďte jemný-může se zhoršit, pokud je přemísťován.

3. Kukuřičná mouka

Proč to potřebujete: „Kukuřice je robustní zrno, které rád nasákne vlhkost, a její slunečná chuť se snadno miluje a doplňuje širokou škálu potravin a příchutí,“ vysvětluje Taylor-Tobin. Obilí existuje už tisíce let, takže není divu, že to dělá pro efektivní mouku. Byla spotřebována po věky z důvodu mouka má vysoký obsah vlákniny, bílkovin, železa a fosforu.

Kdy to použít: Pokud si myslíte o letních příchutích, když si myslíte o kukuřici, jste na něčem. „Kukuřice má jasnou a slunečnou chuť,“ popisuje Taylor-Tobin. „Je to také krásná máslová žlutá barva a má měkkou a polštářskou texturu.„Použijte kukuřičnou mouku v pečeném zboží, které má lehké, teplé bobule podobné příchutě, kamenné ovoce, vanilka a med. A pro optimální texturu nepoužívejte více než 50 procent kukuřičné mouky, nebo můžete skončit s mírně křehkou texturou. Taylor-Tobin doporučuje ovesnou mouku nebo sladkou rýžovou mouku pro zbývající směs.

Tip odborníků: Kukuřice je vysoce riziková plodina GMO, proto se ujistěte, že v supermarketu hledáte organickou, bez kukuřičné mouky.

4. Mouka proso

Proč to potřebujete: Millet v poslední době získává popularitu, ale není to nováček pro scénu super-zrno-to bylo asi 10 000 let. Není tedy žádným překvapením, že obilí má více výživných výhod než vaše průměrná mouka. „[Millet má vysoký obsah bílkovin, vlákniny a minerálů, fosfor, mangan, hořčík a měď,“ vysvětluje Taylor-tobin-ne špatný pro přidání nějakého dalšího výživového oomph k vašemu pečenému zboží!

Kdy to použít: „Proso má travnaté tóny a trochu hořkosti,“ popisuje Taylor-Tobin a dodává, že se často rozhodne vyvážit ji ovesnou moukou a sladkou rýžovou moukou v univerzální směsi (použijte jednu třetinu šálku každý pro každý šálek mouky). Je to však trochu podobné chuti jako kukuřičná mouka, takže ji budete chtít spárovat s lehčími příchutěmi, jako je med, bobule a mléčné výrobky. Taylor-Tobin si často vybírá proso pro své pečivo a těsto na koláče a ukazuje na jemnou hladkou texturu mouky, kterou tolik miluje.

Tip odborníků: Vzhledem k tomu, že proso má mírně hořkou chuť, omezte své použití na 30 procent celkové mouky v jakémkoli receptu, abyste se vyhnuli přemožení chuti.

5. Ovesná mouka

Proč to potřebujete: Oat mouka je asi tak blízko, jak se dostanete na běžnou mouku při nixování lepek, s měkkou texturou, se kterou je snadno pracovat, a chuť, která je podobná celozrnné mouce, vysvětluje Taylor-Tobin. Navíc má vysoký obsah vlákniny a obsahuje vegetariánský, luštěninový protein zvaný globulin, který ve skutečnosti napodobuje roli, kterou lepek hraje při pravidelném vytváření mouky, načechraný texturu a umožnění vzestupu pečeného zboží.

Kdy to použít: Ovesná mouka je vynikající pro koláčové krusty na těleso, dokonce i!-Nezapomeňte však vyvážit oves s jinou bezlepkovou moukou, abyste se vyhnuli husté a drobivé textuře.

Tip odborníků: Smíchejte ji s prosovou moukou a sladkou rýžovou moukou pro náhradu za účelem mouky pro kutily a přidejte jednu třetinu šálku každého za každý šálek mouky, kterou recept vyžaduje.

Tento příspěvek byl původně publikován 14. prosince 2016. Aktualizováno 30. srpna 2019.

Pro pikantní bezlepkovou večeři inspirujte tyto recepty na okamžité hrnce a kuřecí prsty, které vaše vnitřní dítě bude milovat.