Jak vypadá „zdravá deska“ v 6 různých zemích

Vítejte v Passport Nutrition. Mapujeme příchutě světa jedna země najednou mluvením s lidmi, kteří zabalí svou kariéru kolem kuchyně a těmi, kteří si po práci jednoduše vychutnávají hodinu strávenou v kuchyni po práci. Zjistíte, že „zdravá talíř“ není velikost nebo země pro všechny.

Hledáte nějakou inspiraci pro změnu avokádového toastu, nebo jen zvědaví, jak jiní lidé jedí jinde na světě? Lidé žijící ve všech koutách Země mají barevné představy o tom, co dělá pro dobře zaoblenou stravu. Od vegetariánských dušených a syrových ryb po veganské lattés a bezlepkové palačinky, tady je to, co vypadá zdravé mezinárodní jídlo, od šesti lidí v Japonsku, Francii, Indii, Martiniku, Ghaně a Kanadě a Kanadě.

Indie

"Zdravé stravování se pro mě zaměřuje na potraviny, které jsou úzce spojeny s vašimi kořeny a konzumují tradiční recepty," říká Shikha Tibarewala, odborník na výživu, kurátor receptů a diabetický pedagog v Bombaji. Poznamenává, že je důležité pohánět vaše tělo kompletní a vyváženými jídly, což znamená, že není posedlá žádná živina. Typická večeře zahrnuje proso, zeleninu s tvarohem a indické kari vyrobené z fazolí a zeleniny.

Na obrázku se vyznačuje Black Chana Masala (kari vyrobená z černé cizrny), Dal Chawal (kořeněná indická čočka a rýže) a Kadhi (kari (jogurtské kari podávané s rýží), spárované s nakrájenými okurkami a milým flatbredem, podél se salátovým startlerem. Tibarewala jedla tato komfortní jídla od dětství a stále si je užívá dnes, protože jsou oba jednoduché na bičování a plnění.

Ghana

Pro Bryanne Hackman, bloggerka v nejlepším těle Bryho a výživového trenéra v Akkře, je standardní oběd nebo večeře o rovnováze: část uhlohydrátů (rýže, příze, jitrocel nebo kasava); polévka nebo dušené maso vyrobené z zeleniny a bílkovin (uzená makrela, losos, hovězí maso nebo kuře); a čerstvý salát nebo vařená zelenina na boku.

"Zdravé stravování pro mě zahrnuje intuitivní stravování nebo poslouchání signálů vašeho těla, kdy je hlad, plné a touha po určitých potravinách," říká Hackman. "Je to o pozitivním mentálním vztahu s jídlem a pochopením, že je v pořádku jíst dort, čokoládu nebo jiná jídla, po kterých toužíte, když chcete.". Vaše osobní spokojenost a potěšení z jídla je stejně důležité jako fyzické výhody, které získáte z potravin.“

Toto jídlo má dušené maso vyrobené se zahradním vejcem-typem lilku běžného v tropických zemích a svorkou v ghanské kuchyni-along s rajčaty, cibulí, palmovým olejem, hovězím masem a chilli, spárovaným se stranou vařených banánů a jam. Vegetariáni posilují vlákno, což je dobré pro trávení a udržuje vás plnější déle. Hackman, fanoušek rostlinných jídel, dodává, že zelenina také podporuje zdraví srdce a dokonce snižuje riziko některých rakovin.

Ve skutečnosti se v Ghaně chytí rostlinná strava, s veganskými a vegetariánskými restauracemi na vzestupu přes Akkru, říká Hackman. "Řekl bych, že tisíciletí, více než předchozí generace, uznávají důležitost začlenění dobré výživy do jejich životního stylu.". To je v souladu s globálním posunem směrem k důrazu na výživu těla s více rostlinnými potravinami, “říká.

Zatímco diety s nízkým obsahem sacharidů, jako je Keto, jsou mezi některými Ghanay oblíbená. "Naše strava v Ghaně je bohatá na uhlohydráty a my máme sklon se v této konkrétní skupině makronutrientu přehnat," říká. "Ale většina lidí, kteří zkoušejí tuto stravu, skončí v cyklu hubnutí a následně přibývá na váze, protože zjistí, že to není možné v našem místním kontextu.“

Martinika

V uplynulém desetiletí se tradiční strava v Martiniku hodně změnila, říká Marilène Maurielo, manažerka nemovitostí a manažerka rekordní produkční společnosti ve Fort-de-France. Na tomto karibském ostrově, zámořském regionu Francie, má 8 procent populace diabetes-číslo, které je v posledních třech desetiletích čtyřnásobné čtyřnásobné. Místní obyvatelé, říká, se začali vyhýbat tuku, cukru a zpracovaným sacharidům.

Tradiční jídlo Martiniquais je těžké na mastných omáčkách a cukru, sahající až do dnů, kdy se jednalo o francouzskou kolonii produkující cukr. Typické jídlo se skládá ze smažených banánů, přízech nebo chleba podávané s mastnými lastury Fricassee nebo vepřové dušené maso. "Bohužel, zabalené jogurt, dorty a šťávy jsou mnohem sladší než jinde, ale výrobci to upravují," říká.

Na obrázku pochází z nové restaurace Maurielo nedávno zjištěné, že slouží místním rybám a zelenině v rozumných částech. "Téměř všechno je importováno.". Martinique jídlo má jídla se spoustou těžkých omáček, “říká. This lunch includes sea bream (a fish caught off the west coast of Africa and in the Mediterranean), Chinese cabbage, breadfruit fries (breadfruit is a potato-like fruit), and a sweet potato salad, which she says is healthy because it's low v tuku a soustředěných kolem zeleniny a ryb pocházejících během několika dní.

Maurielo, která je opatrná s tím, co jí, protože je pre-diabetická, nesleduje žádnou konkrétní stravu, ale říká, že zdravé stravování je pro ni různé a těžké na zeleninu, ryby, maso, zrna, luštěniny a ovoce.

Japonsko

Zeptejte se jakéhokoli odborníka na výživu: Ryby jsou pro vás vynikající, plné bílkovin a zdravých omega 3 mastných kyselin. A většina z nás Američanů to nikde nejí dostatečně.

V Japonsku jsou ryby považovány. "Před sto lety jedli Japonci pouze zeleninu a ryby.". Hodně se změnilo. Nyní máme kuře, vepřové maso a hovězí maso, “říká Daisuke Shimazaki, majitel a šéfkuchař Sushi Yuu, špičkové sushi zařízení v Tokiu. „Za posledních 30 let se naše strava změnila a stala se více americkým stylem.“

S výjimkou jednoho nebo dvou velmi Drahé restaurace v New Yorku, Sushi Yuu podává některé z nejchutnějších syrových ryb, jaké jsem kdy jedl: deska ryb, která více či méně skočila z oceánu a na talíř podávané na vrcholu jen pravá část lepkavé rýže.

Shimazaki, který zdědil svůj obchod od svého otce sushi šéfkuchaře, říká, že zatímco místní obyvatelé navštěvují spoustu míst „rychlých sushi“ ve vlakových stanicích a obchodech kolem Japonska, které prodávají levnější ryby, průměrný japonský člověk ve skutečnosti jen na vysoce kvalitní sushi jídlo asi jednou měsíčně. Je to proto, že je to poměrně drahé: Sushi obědové krabice jeho restaurace (zde na obrázku zde) se prodávají za 6 000 jenů (asi 55 $), s plnými jídly, které se posadí několikrát, tato cena je několikrát.

Sushi na této fotografii představuje typický sushi oběd v Japonsku a zahrnuje tři typy tuňáků (nízkotučný, nejmllenější a nejsmrtelnější), losos, chobotnice, losos roe, lesklý Kohada (japonská ryba podobná Sardine), founder,, mořský ježko, bonito a mořský úhoř, podávané s nakládanými ředkvičkami a zázvorem.

Kanada

Po nedávné diagnóze celiakie se Kylie McGregor, publicistka ve Vancouveru a spoluzakladatel a šéfredaktorka webu zdraví a wellness dobře denně, odešla 100 % bezlepko. A není to jediná Kanaďana: Spousta lidí, o kterých ví, jsou bezlepkové nebo veganské. "Můžete to vidět v restauracích po celém městě, kde častěji než ne specifikují v nabídce" GF 'a "V'," říká. "Lidé věnují více pozornosti tomu, co jedí a jak se cítí.". Všiml jsem si, že mnoho lidí, kteří se snižují na mléčné výrobky, i když je to jen objednání ovesného mléka latte místo toho, aby se vyrobila s mlékem.“

Veggie a misky na obilí, jako je ta na obrázku, jsou typická večeře pro McGregor. "Je to jednoduché a zjistím, že jídla vždy chutnají lépe v misce," říká. Typické jídlo se skládá z quinoa nebo rýže přelité pečené vegetariány, nasekané greeny, tofu nebo vejce a dresinku na bázi tahini nebo ořechového másla.

Tato veganská miska z rostlinné restaurace založené na Vancouveru Kokomo je vyrobena z rýžových nudlí, hlávkového salátu, hrášku, edamame hummus, brokolice, tempeh, ředkvička melounu, nanucená mrkev, furikake (japonská mořská řasa), máta, sezamová semena a kořeněná tahini omáčka. McGregor říká, že je to zdravé, protože obsahuje celou řadu jasných, barevných zelenin, včetně fermentovaných (tempeh a nakládané mrkev) pro porci probiotik, která zvyšuje trávení. Tempeh a Edamame podávají rostlinné protein a sezamová semínka v Tahini jsou dobrým zdrojem zdravých tuků. "V podstatě má všechna zdravá jídla, která byste měli jíst v jednom jídle," říká.

Pro McGregora znamená zdravé stravování si uvědomit si potraviny, které vkládá do svého těla bez posedlosti. "Snažím se jíst potraviny, o kterých vím, že mi dá energii, živiny a nebude příliš tvrdý na mé trávení.". A když chci jíst věci, které nejsou nutně zdravé, ale ty chuť chutně nebo které toužím, snažím se to udělat vědomě a bez viny, “říká.

Francie

Pravděpodobně jste slyšeli, že francouzské ženy neetují. Maud, konzultant v Paříži, říká, že je to pravda ... Francouzské ženy si užívají to, co jedí, a jen zřídka se řídí super omezující stravou, říká. Když však měli „shovívavý“ víkend.

"Jíme malé porce.". Přesně to, co potřebujeme, “říká Maud.

Mnoho lidí Maud ví, že se snaží omezit lepek a za posledních šest měsíců, má také, protože říká, že se cítí méně unavená. To neznamená, že je zcela odříznutá sacharidy ze svého režimu: Bagety provedly řez, zatímco těstoviny a pizza jsou obvykle mimo její talíř. "Jím ráno lepek, pokud ano," říká.

Tyto snídaně palačinky se vyrábějí pomocí bezlepkového mixu s vysokým obsahem bílkovin od německé značky NU vyrobené z kokosového mléka a přelité kešu ořechy, borůvkový džem z Alp, bez cukru Apple Compote a slané máslo a slané máslo a slané máslo a slané máslo a slané máslo a slané máslo a slané máslo a slané máslo a slané máslo a slané máslo a slané máslo.

"Líbí se mi to, protože je to chutné a zdravé a cítí se jako roztříštěnost," říká Maud, "není to příliš těžké a téměř veganské.“

Zmatený o lepku? Zde je to, co potřebujete vědět:

Připraveno na další globální inspiraci potravin? Passport Nutrition vás zakryla.