Proč si někteří odborníci myslí, že laboratoř pěstované, „kultivované“ maso je udržitelnou budoucností bílkovin

Co je to kultivované maso přesně?

Mluvit se zástupci Eat Just, Memphis Mas a Artemys Foods, třemi kultivovanými masami, procesem, kterým shromažďují a replikují živočišné buňky, aby „rostly“ maso, je podobné je podobné. Andrew Noyes, hlava komunikace ve společnosti Eat Just, který kultivuje kuře, říká, že jeho vědci berou biopsii živých kuřat, aby sbírali buňky. Podobně spoluzakladatel Artemys Foods Joshua March (jehož spoluzakladatel, bioinženýr Jess Krieger, začal experimentovat s kultivovaným masem před deseti lety), říká, že značka shromažďuje kmenové buňky z živých krav k pěstování hovězího masa v laboratoři. A Eric Schulze, viceprezident pro produkt a regulaci v Memphis Meats, říká, že značka shromažďuje své buňky z hovězího a kachen, které byly nedávno poraženy pro jídlo, biopsie živých zvířat nebo vejce. V každém případě žádná zvířata umírají konkrétně za účelem pěstování masa v laboratoři.

Jakmile jsou v laboratoři, buňky jsou krmeny roztokem živin. „Živiny, které krmíme buňkami, jsou stejným typem živin, které by existovaly v těle zvířete,“ říká Noyes (jen Eat). Zatímco žádná ze společností neodhalí přesné riziko směsi, aby ostatní kopírovali to, co dělají-nejvíce hráčů v prostoru Používají buněčné kultivační médium, které obsahuje tuky, proteiny, sůl a růstové faktory, které říkají buňkám, jak růst. Toto je jedna z nejdražších částí procesu; Zvládnutí cenově dostupného, ​​ale čistého vzorce je jednou z klíčových překážek, kterým tyto společnosti čelí, aby se jejich výrobky škálovatelné.

Když je vše řečeno a hotovo, proces od sběru buněk po „rostoucí“ maso trvá asi čtyři až šest týdnů.

To by se mohlo zdát super divné. Ale March (z Artemys Foods) říká, že při kultivaci maso V laboratoři je nový, není to všechno tak odlišné od toho, kolik jiných druhů potravin je vyrobeno. „Většina potravin začíná v laboratoři a když jdete do výroby, proces [kultivace masa] není odlišný od výroby jogurtu, piva nebo jiných fermentovaných výrobků,“ říká. Ale místo toho, abyste vytvořili jogurt, vytváříte živé tkáně savců v laboratoři, což je trochu složitější.

Jak je uvedeno výše, žádný z těchto produktů není na U.S. Zatím na trhu, takže ještě nevíme, jak by se protein a další živiny v kultivovaném produktu ve srovnání s jeho protějšky hospodářských zvířat ve srovnání s jeho protějšky. „[Výživa] by to určitě bylo podobné, ale musíte přemýšlet o živinách, které kuřecí požívá z [jíst trávu] z pole,“ říká Noyes o produktu Eat Just's Product. Říká, že to, co živá zvířata jedí (ať už konvenční nebo tráva), hraje alespoň malou roli v tom, jak jsou bohaté na živiny-a tedy roztok živin, který je dáno těmto buňkám, je klíčovou součástí konečného produktu.

Tento aspekt vzrušuje Schulze (z Memphis Meats): Prostřednictvím roztoku živin můžete ovládat výživu a dokonce i profil chuti, jaký bude konečný výsledek. „Kráva, která jí trávu a píce, má jinou chuť než kráva daná krmiva na bázi kukuřice,“ říká. „[Podobně], aminokyseliny a vitamíny, které dáváte buňky v laboratoři, mohou také změnit chuť."

Když už mluvíme o udržitelných možnostech proteinů, zde je verdikt nemožné hamburger versus Beyond Burger:

Je kultivované maso bezpečné?

Pro zdravé jedlíky, kteří dělají pečlivé ingredience, které čtou pravidelný zvyk, neví přesně to, co je přiváděno do buněk, aby je „pěstovaly“, může být trochu nervózní. Zatímco přesné krmivo je v současné době udržováno pod zábaly před širokou veřejností, kultivované masové společnosti musí odhalit-spolu s rozsáhlými znalostmi o celém procesu k FDA a USDA, kteří vydají konečný rozsudek, zda a kdy je kultivované maso bezpečné pro lidi k jídlu. Kultivované maso je vzácné v tom smyslu, že zahrnuje živá zvířata (která spadá do jurisdikce USDA) a zpracované potraviny (které FDA kontroluje), takže musí splňovat standardy z obou.

„Služba pro bezpečnost a inspekci potravin USDA (FSIS) a FDA spolupracují na vydlážděné cestě pro regulaci potravin vyráběných pomocí potravinových technologií kultivované zvířecími buňkami,“ říká mluvčí FSIS e-mailem. Mluvčí FDA Nathan Arnold zdůrazňuje, že každý krok procesu a složky ve směsi živin bude důkladně vyhodnocen. „FDA a USDA se zabývají, že vyhodnotíme materiály a procesy související s těmito produkty, a očekáváme, že tento konzultační proces se bude zabývat širokou škálou faktorů, včetně chemikálií a živin používaných ve výrobě,“ říká a ukazuje na konkrétní dohoda, která byla uzavřena ohledně procesu schvalování. Mluvčí FSIS také dodává, že se nejedná o schvalovací proces s jedním a provedením. Dokonce i poté, co jsou výrobky na trhu-a kdy se to stane-společnosti s potravinami budou mít pravidelné inspekce, stejně jako všichni ostatní dodavatelé potravin a společnosti.

Pokud jde o to, jak blízko jsou produkty schváleny, mluvčí FSIS nenabízí žádná specifika v rande. „Jak se obě agentury dozví více a vyvíjejí svůj koordinovaný program regulačního dohledu nad těmito produkty, budou sdílet informace s regulovaným průmyslem a veřejností."

Když mluvíme s kultivovanými masovými společnostmi, je jasné, že FDA a USDA--zatímco jsou kriticky a nehnoucí se tímto způsobem mimo technologii potravin. Schulze, který pracoval na druhé straně procesu jako federální regulační orgán FDA, říká: „Pracujeme společně způsobem, který by měl být modelem pro jiné vládní agentury. Zacházejí s námi jako s partnerem. Přijímají inovace a stále se ujistí, že u.S. produkuje bezpečné jídlo."

Co by kultivované maso mohlo znamenat pro udržitelnost

Zatímco FDA a USDA bojují o bezpečnost kultivovaného masa, institut dobrého potravin-neziskový, který pracuje s vědci, investory a podnikateli v maso-alternativním prostoru-dělá rozsáhlou studii o tom, jak se kultivované maso ve srovnání s ním ve srovnání Konvenční maso, pokud jde o udržitelnost. Zatímco zpráva ještě není úplná, ředitel GFI pro vědu a technologii David Welch, PhD, doufá o to, co se dosud naučili.

Pro provedení studie jsou kultivované masové společnosti transparentní s GFI o celém procesu-včetně směsí živin-tak vědci, se kterými GFI pracuje. „V případě kuře jsme se dozvěděli, že kultivované kuře povede mezi 35 až 67 procenty méně využití půdy ve srovnání s konvenčním kuřetem,“ Dr. Welch říká.

Kromě využití půdy říká, že kultivované maso nemá stejný problém s odtokem znečištění, který má zvířecí zemědělství, jako je živočišný odpad, který teče do řek, potoků a oceánů. „U kuře je o 70 procent méně znečištění z konvenčního zemědělství pro zvířata,“ říká. Dopad je ještě hlubší s hovězí. „U kultivovaného hovězího masa se díváte na více než 95 % snížení půdy vyžadované versus konvenční hovězí maso, asi 95 % snížení odtoku znečištění živin a 80 % snížení emisí změny klimatu.„Takže i když spotřeba energie a vody jsou stále velkými částmi kultivovaného masa, zisky udržitelnosti jsou skvělé.

Dr. Welch také dodává, že zpráva o udržitelnosti kultivovaného masa, kterou GFI uvolní, je opravdu jen výchozím bodem; Je důležité, aby společnosti poznaly základní linii, aby mohly i nadále najít způsoby, jak být co nejpříjemnější k životnímu prostředí. „Co mě na průmyslu vzrušuje, je to, že se může neustále zlepšovat,“ říká.

Je tu hodně, co stále nevíme o kultivovaném masu: jak to bude chutnat, jak zdravý je, když bude dokonce k dispozici k jídlu. Ale samozřejmě si odborníci myslí, že má pro budoucnost velký potenciál.

Tento příběh byl původně publikován 26. února 2020. Byl aktualizován 3. prosince 2020.

Nyní, když znáte dohodu s laboratorním masem, tady je to, co potřebujete vědět o laboratoři pěstované kávě. A zde je několik tipů, jak být větší udržitelnost, bez ohledu na to, zda jíte maso nebo ne.