Počkejte, měli bychom umýt kuře, než to vaří nebo ne?
Podle FDA je praní produkty pod čerstvou, chladnou tekoucí vodou pomocí malého jemného tření mezi prsty nejúčinnějším způsobem, jak čistit surové ovoce a zeleninu. Což vyvolává otázku: Platí stejný postup, pokud jde o manipulaci s syrovou drůbež, jako je kuře?
Mnoho lidí, kteří se také položili na tuto otázku. Podle Kelly Johnson-Arbor však MD, Facep, Fuhm, FACMT, lékařského toxikologa a spolupracovníka v Národním hlavním centru Poison Center je pravda, mytí kuře před Vaření může ve skutečnosti zvýšit riziko křížové kontaminace a šíření nemocí způsobených potravinami. Tady je to, co vědět.
Odborníci v tomto článku
- Kelly Johnson-Arbor, MD, lékařský toxikolog a ředitel spolupracovníka Národního hlavního centra Poison Center
Měli byste před vařením umýt kuře?
Nejprve vězte, že pokud jste měli ve zvyku oplachování kuře, jak byste produkovali, rozhodně nejste sami. "Průzkum z roku 2015 s více než 1 500 nakupujícími z dospělých potravin ve Spojených státech odhalil, že téměř 70 procent lidí před vařením umylo svou syrovou drůbež," Dr. Říká Johnson-Arbor. Podle ní zmatek pravděpodobně pramení z myšlenky, že „mytí kuře může pomoci odstranit bakterie z masa nebo krve a slizu z produktu.„Dr. Johnson-Arbor chce, aby lidé věděli, že to prostě není. Místo toho je to zbytečná práce a odrazuje se podle pokynů pro bezpečnost potravin.
"Při přípravě kuřecího masa, krůty nebo jiných masných výrobků na vaření je důležité si uvědomit, že mytí a oplachování nebylo prokázáno jako účinné při odstraňování bakterií a jiných bakterií z masa," Dr. Říká Johnson-Arbor. Naopak to může vést k přenosu bakterií a bakterií na povrchy. „Je důležité mít na paměti, že proces mytí drůbeže může způsobit náhodný a často mikroskopický přenos zárodků od syrového kuře po jiné potraviny nebo kuchyňské vybavení, stejně jako vaše umyvadla, desky nebo jiné povrchy v kuchyni, Proces známý jako „křížová kontaminace“, říká.
Nebezpečí křížové kontaminace
Podle USDA je křížová kontaminace přenosem škodlivých bakterií na potraviny z jiných potravin, řezacích desek a nádobí, pokud s nimi nejsou správně zacházeny. Vyhýbání se tomu je obzvláště důležité při manipulaci s vysoce trvalými potravinami, jako je syrové maso, drůbež, vejce a mořské plody, které jsou náchylné k tomu, aby způsobovaly nemoci přenášené potravinami-což je důvod, proč tato jídla udržují tyto potraviny (a jejich šťávy) od připravených nebo připravených jídel nebo připravených k jídlu a čerstvé produkty jsou tak nezbytné.
Pokud jde o manipulaci s syrovým kuřetem, výzkum ukazuje, že křížová kontaminace je vysoce pravděpodobná, pokud je umytá. "V jedné studii lidí, kteří umývali syrovou drůbež, mělo 60 procent bakterie přítomné v jejich dřezu po mytí nebo oplachování masa. I když se lidé po mytí drůbeže pokusili vyčistit svůj dřez, 14 procent těchto jedinců stále mělo v dřezu bakterie přítomné, “Dr. Johnson-Arbor říká, což může vést k otravě jídlem. „Tyto zbylé bakterie mohou způsobit vážné onemocnění potravin, včetně infekcí Salmonella a Campylobacter. Vzhledem k rizikům křížové kontaminace a potravinářských nemocí ministerstvo zemědělství Spojených států (USDA) a Food and Drug Administration (FDA) doporučují, aby lidé během přípravy potravin neoplavovali ani umývali maso ani drůbež.“
Jak bezpečně čistit kuře
Při mytí kuře v dřezu není vyloučeno, Dr. Johnson-Arbor říká, že před vařením můžete použít jiné techniky k odstranění jakéhokoli nežádoucího gunk. "Pokud chcete odstranit krev, sliz nebo jiné nežádoucí výrobky ze syrové drůbeže, nemyjte maso ani opláchněte.". Místo toho jemně postižené postižené oblasti vlhkým papírovým ručníkem, abyste zvedli nechtěnou látku, “říká. Dále zdůrazňuje, že mytí rukou mýdlem a vodou po dobu nejméně 20 sekund po manipulaci s syrovou drůbeží je důležité.
Pokud máte obavy nebo otázky týkající se nemoci přenášených potravinami nebo pokud se někdo vyvine nežádoucí nebo neočekávané příznaky nebo příznaky, o které se předpokládá, že po manipulaci s syrovým kuřem je dr. Johnson-Arbor doporučuje kontaktovat kontrolu jedu pro odborné rady. „Ve Spojených státech existují dva způsoby, jak dosáhnout kontroly jedu: online na www.jed.org nebo telefonicky na 1-800-222-1222. Obě možnosti jsou zdarma, důvěrné a dostupné 24 hodin denně, “říká.
Snadné kuřecí tostady jsou dnes večer v nabídce:
