Tento recept na míchaný smažený proteiny je základem v Okinawě, kde je domovem nejdelších lidí na planetě

Jednou z nejvíce výživných z těchto ostrovů je Goya, známá také jako hořký meloun nebo hořký tykev. Tato tropická réva má bohatou hořkou chuť, hrbolatou zelenou kůru a silné antioxidační vlastnosti. „Hořkost hořkého melounu je způsobena antioxidantem jménem Momordicine, což je typ polyfenolu, který prospívá dlouhověkosti,“ říká Miyashita. Podle Miyashita, další sloučeniny v hořkém melounu, charantinu a cucurbitacinech, pracují s Momordicinem, aby pomohla snížit cholesterol, rovnováha hladin glukózy, snižovat zánět v těle a snížit riziko rakoviny a jiných chronických onemocnění.

Množství hořkého melounu v celém Okinawě z něj učinilo základ v bohatém kulinářském dědictví regionu. Jak všestranný, protože je výživný, může být hořký meloun připraven různými způsoby. Podle Miyashita se hořký meloun nejčastěji podává v misce známém jako Gōyā Chanpurū, lahodné a slané smažení, které se považuje. Vývojář receptů a blogger potravin Namiko Chen pouze jedné kuchařky sdílí více pozadí na tomto lahodném receptu bohatém na živiny.

„Chanpurū-což znamená„ něco smíšeného “-Smažená jídla jsou velmi oblíbená při vaření Okinawan a obvykle zahrnují kombinaci tofu, goya, s nějakým druhem zeleniny, masa nebo ryb,“ říká Chen, “říká Chen,“ říká Chen, “říká Chen,“ říká Chen. Její recept na Gōyā Chanpurū, akcie Chen, zahrnuje ostrovní tofu, goya, fazolové klíčky, vepřové, vejce a bonito vločky jako ozdobu. „Když je Goya smažena spolu s tofu a vejci, hořkost je zmírněna a na misku je nezaměnitelná postava umami."

Přestože je recept jednoduchý na přípravu, každá jednotlivá složka v něm nabízí odměnu základních vitamínů, minerálů a/nebo účinných antioxidantů a protizánětlivých výhod. Podle Miyashita poskytuje hořká meloun imunitní dávku vitamínů A a C. „A jak moje máma vždy říká, hořká jídla jsou pro vás dobrá,“ dodává Chen. Vejce, vepřové maso a tofu dodávají vitamín D, vitamín B, zinek a protein. Kromě proteinů a srdečních zdravých flavonoidů Miyashita říká, že speciální ostrovní tofu balí také spoustu vápníku a hořčíku, také.

Pro začátečníka z hořkého melounu nabízí Chen několik užitečných nákupních tipů. „Hořký meloun najdete ve vašem místním asijském obchodě s potravinami nebo farmářském trhu. Při nakupování si vyberte tykev, který má menší velikost, má jasně zelenou kůru se spoustou hrbolů a cítí se pevně na dotek, “říká.

Tradiční gōyā chanpurū je skvělý způsob, jak si užít výhody hořkého melounu, ale skutečný Chanpurū je o míchání věcí. Seznamte se s některými dalšími dlouhověkostmi, které posílují okinawanskou základní potraviny, jako jsou fialové sladké brambory, Daikon a čínská okra je hodit do tohoto lahodně zdravého jídla.

Čtěte dále pro Chenův plný recept Gōyā Chanpurū z jedné kuchařky níže.

Gōyā Chanpurū z jedné kuchařky

Ingredience
3 lžíce katsuobushi (sušené vločky Bonito)
1 hořký meloun (asi 8 uncí)
1 1/4 lžičky Kosher nebo mořská sůl (rozděleno)
14 uncí středního tofu (Momen tofu)
6 plátků vepřové břicho, nakrájené na malé kousky 1 1/2 palce
2 velká vejce, zbita vidličkou
2 1/2 lžíce neutrálního oleje, jako je zelenina, rýžové otruby nebo řepka (rozdělena)
1/8 lžičky čerstvě mletého černého pepře
1 lžíce sójové omáčky

Instrukce
1. Vytvořte si domácí Katsuo Dashi: Zamíchejte katsuobushi (Bonito vločky) do měřicího poháru s 1/4 šálkem vroucí vody. Nechte to strmé, dokud nebudete připraveni vařit. Těsně předtím, než začnete smažit, namáhat a odstranit Katsuobushi.

2. Připravte hořký meloun: hořký meloun nakrájejte na polovinu podélně. Pomocí lžíce naskepte semena a seškrábněte vnitřní bílou dřeň. Nakrájejte na tloušťku 1/8 palce. Posypeme 1 čajovou lžičkou soli a nechte 10 minut stát, pak hořké meloun oplatněte vodou a dobře vypusťte. (K tomu můžete také použít salátový spinner.)

3. Stiskněte tofu: Zabalte tofu s papírovým ručníkem a položte těžký plochý předmět (jako je řezací prkno) na tofu, abyste vymačkovali vodu. Jakmile to bylo dostatečně stisknuté, roztrhněte tofu do kousků velikosti kousnutí rukama.

4. Restujte tofu: Zahřejte velkou pánev a přidejte polévkovou lžíci olej a položte tofu do jedné vrstvy na pánvi. Snažte se tofu často nedotknout nebo hodit. Vařte, dokud tofu nebude zhnědnuté a vlhkost se odpaří. Přeneste na talíř.

5. Míchejte smažit hořký meloun: Přidejte další polévkovou lžíci oleje na stejnou pánev. Přidejte hořký meloun, posypte zbývající 1/4 lžičky košer sůl a míchejte smažit, dokud se téměř nevaří. Přeneste na talíř.

6. Vařte vepřové břicho: Přidejte na pánev 1/2 polévkovou lžíci a vepřové břicho. Dochutíme čerstvě mletým černým pepřem. Míchejte smažte, dokud není pěkná a zlatohnědá.

7. Míchejte smažit všechno dohromady a sezónu: Přidejte hořký meloun a tofu zpět na pánev. Přidejte katsuo dashi a sójovou omáčku a nechte tekutinu odpařit, zatímco se hodíte, abyste se spojili. V případě potřeby ochutnejte a přidejte košerovou sůl a čerstvě mleté ​​černé pepřem. Přidejte zbita vejce a přidejte do pánve. Protřepejte pánev a vařte vejce a jakmile vejce už nebude utut, vypněte teplo.

8. Přeneste na talíř a posypte více katsuobushi (Bonito vločky). Užívat si!

Zbytky můžete udržovat ve vzduchotěsné kontejneru a ukládat v chladničce až tři dny nebo v mrazničce po dobu jednoho měsíce.

Ahoj! Vypadáte jako někdo, kdo miluje tréninky zdarma, slevy na špičkové značky wellness a exkluzivní dobře+dobrý obsah. Zaregistrujte se na dobře+, naši online komunitu zasvěcených wellness a okamžitě odemkněte své odměny.