To je * přesně * Jak loupat vejce z vaření, aniž byste ztratili chlad, podle vyškoleného šéfkuchaře

I když to může znít, jako by vejce při vizuální inspekci musela prasknout vejce. "Shell je ve skutečnosti praskání tak." velmi mírně. Ale jak se vajíčko vaří, vzduchová buňka se rozšiřuje a způsobuje, že se více praskne. Tyto praskliny umožňují trochu vody a usnadňují se loupání vejce, “říká Salazar. Génius.

Jak již bylo řečeno, jedná se o zamýšlenou situaci „kuře nebo vejce“. Vejce, které nebylo správně uvařeno, bude těžší loupat, ano, ale také bude chutnat jako [Vložit přídavné jméno vyvolávající zámku]. Chcete-li vyrobit neposkvrněná vejce s tvrdou vanou, sledujte níže uvedené tipy schválené Salazarem.

5 tipů schválených šéfkuchařem pro výrobu spolehlivých vejců

1. Dusí, nevařte

Kromě klepání vejce kvůli velkým bublinám z válcovacího varu doporučuje Salazar mírně snižovat teplotu, aby udržoval vaření. "Vaří vejce a nevařte se při maximální teplotě.". Když se proteiny koagulují při vysoké teplotě, stahují se a vyschnou. Díky tomu je vnitřní membrána pevně přidržuje skořápky a vaječné bílé, “říká.

2. Rozhodněte se pro starší vejce

Ve většině případů, pokud jde o vaření, čím čerstvější ingredience, tím lepší. Při výrobě vejců vařených tvrdě je však naopak pravdivý. "Čerstvé vejce je těžší loupat než vejce, které je staré týden," říká Salazar. Podle chovatelů vajec Pete & Gerry se čerstvé bílé vajíčky silně spojují s membránou vnitřní skořápky, když jsou vařeny. Mezitím, jak se vejce stárne, hladina pH stoupá a vnitřní membrána je méně pravděpodobné.

3. Začněte hrncem studené vody

"Do hrnce umístěte dostatek vody, aby zakryla vejce o palec, a přiveďte vodu do varu.". Jemně vložte vejce, jeden po druhém. Jakmile voda začne vařit, spusťte 13minutový časovač. Po 13 minutách musíte okamžitě zastavit vaření, “říká Salazar. Doporučuje, aby vejce odhodila do vodní lázně, jakmile je časovač, aby se zabránila vaření vejců.

"Umístěte vařená vejce do ledové lázně a nechte je sedět 15 minut před odlupováním. Tím se zastaví vaření a zabraňuje železo v žloutku v reakci na síru ve vaječném bílém a vytváří zelený prsten kolem žloutku, “říká Salazar.

4. Napařte si vejce

Pro podobné výsledky Salazar říká, že můžete také partovat vejce. (Místo toho, aby je vařili.) „Alternativně můžete přidat vodu o jeden palec hluboko do hrnce a poté ji přivést k varu. Umístěte vejce do koše parníku a také ji nechte vařit po dobu 13 minut, “říká.

To by mohla být dobrá volba, pokud zahřívání velkého hrnce vody nosí vaši trpělivost a jste ve spěchu. Salazar samozřejmě říká, že můžete také přidat sůl do hrnce, abyste pomohli zvýšit bod varu. "Do vody nic nepřidávám; Moje matka přidává lžičku soli. Sůl zvyšuje bod varu vody a umožňuje jí, aby se teplejší při tvorbě a ne válcovacího varu, “říká.

5. Vytvořte „zónu rozdrcení“ pro peeling

I když se obvykle můžete přiblížit k odlupování těžce vařených vajec s velkou opatrností, Salazar říká, že jsou odolnější, než si možná myslíte. "Rychlý způsob, jak loupat hodně vajec, je bouchnout stranou vejce na pultu, aby ho praskl, pak jemně odvrátil vejce od vás, zatímco tlačil dolů. Tím se vytvoří rozdrcená zóna kolem obvodu. Pak se poloviny skořápky snadno oddělí, “říká.

Jakmile jsou odstraněny dostatek volných kusů, Salazar doporučuje umístit vejce do velké mísy studené vody při jejich loupání. "Oloupejte vejce pod vodou ve velké misce.". Všechno přichází hned a nechává vejce pěkné a čisté. Funguje to obzvláště dobře pro výše uvedený tip, “říká Salazar.

RD sdílí výhody stravování vajec:

Wellness intel, který potřebujete-bez BS, které se dnes nezaregistrujete, abyste měli nejnovější (a největší) zprávy o pohodě a tipy schválené odborníkem doručené přímo do vaší doručené pošty.