Tento recept na kyselý chléb přátelský ve střevech vyžaduje tajnou složku

Chléb kváskového chleba trvá hodně času a trpělivosti, aby se všechno spojilo (tento recept trvá tři dny!), tak poslední věc, kterou chcete, je, aby bylo i nejmenší měření. Ale jakmile ochutnáte hotový produkt, veškeré další úsilí bude více než za to za to.

Avokádové briošky kváskového chleba

Ingredience

Pro tuhý předkrm kváskový startér:
10 gramů kváskového startéru
30 gramů voda
60 gramů chlebové mouky

Pro těsto:
300 gramů chleba mouka (100%)
150 gramů zralé avokádo (50%)
1 lžička citronové šťávy
100 gramů slazeného kondenzovaného mléka (33.3%)
1 velké vejce
30 gramů mléka
15 gramů cukru (volitelné)
30 gramů měkkého másla (10%)
60 gramů ztuhlý startér (20%)
6 gramů sůl (2%)
0.5 gramů suchých kvasinek (volitelné, ke snížení kyselosti)

Den 1

1. V 22:00 přidejte startér do vody a rozšlehejte, přidejte mouku, dobře promíchejte a vytvořte míč. Vraťte ji do těsné role, vložte do nádoby, zakryjte vodou a nechte sedět v pokojové teplotě 74 ° F až 78 ° F, dokud se zvětšuje velikost a nezačne se vznášet na vrcholu vody.
2. Asi za 8 až 10 hodin se horní část startéru zaschne a dno se začne roztavit ve vodě. Budeme potřebovat jeho část.
3. Udržování tuhého startéru ve vodě pomůže snížit jeho kyselost a kyselost konečného produktu.

Den 2

1. V 8 hodin ráno nakrájejte čerstvé zralé avokádo a přidejte jej do kuchyňského robota spolu s citronovou šťávou, slazeným kondenzovaným mlékem, pravidelným mlékem a vejcem. To všechno dohromady. Poznámka: Pokud plánujete používat suché kvasinky, přidejte je také do kuchyňského robota.
2. Přidejte pyré a tuhý kváskový startér a cukr do mouky. Smíchejte těsto při nízké rychlosti míchacího stroje po dobu 2 až 3 minut, nebo kuchyně na rychlosti 3 po dobu 3 až 4 minut.
3. Přidejte mix soli po dobu několika minut. Těsto by mělo tvořit míč a zdá se, že je to trochu tuhé.
4. Přidejte měkké máslo a promíchejte dalších 10 minut, dokud nebude těsto dobře začleněno a nepřijde dohromady.
5. Zakryjte a nechte jej důkaz po dobu 3 až 4 hodin při 76 ° F až 80 ° F.
6. Během této doby proveďte dva úseky a záhyby. Těsto by mělo být mírně nafouklé.
7. Ve 12:00 do 13:00 přeneste těsto do lednice pro studenou fermentaci až do večera (po dobu 8 až 9 hodin).
8. V 22:00 odstraňte těsto z lednice.
9. Tvar podle potřeby. Použil jsem skleněnou bochník s rozměry 16.6 x 2.5 x 9.8 palců.
10. Těsto můžete rozdělit na 3 nebo 4 kusy a horou ho.
11. Na spodní část bochníku položte list pergamenu.
12. Přeneste tvarovaný bochník do bochníku.
13. Zakryjte těsto a nechte jej přes noc (po dobu 8 až 9 hodin) při 70-72F /20-22C, dokud se zdvojnásobí objem.

Den 3

1. Posypte mouku na vrchol svého bochníku nebo ji umýt vejce.
2. Předehřejte troubu na 375 ° F.
3. Pečte po dobu 35 až 40 minut, dokud není zlatohněda.
4. Užijte si svůj bochník avokádové briošky.

Zde je další recept přátelský ke střevě:

Pro zdravější recepty a nápady na vaření z naší komunity se připojte dobře+Good's Cook With Us Facebook Group.