Tato 2-incienční japonská japonská jídla z červených fazolí je plná výhod pro zvyšování dlouhověkosti a štěstí v každém kousnutí

Přestože v těchto dnech si mnoho hodnotí fazole Azuki pro svou nutriční hodnotu a chutnou chuť, Chen poznamenává, že také kdysi nese další kulturní význam. "Byli považováni za prospěšného talismana, protože se předpokládalo, že červená barva fazolí Azuki pomáhají odvrátit zlé duchy-a byly také vnímány jako forma medicíny kvůli jejich vysoké nutriční hodnotě," říká Chen. A co víc, vysvětluje, že jak se buddhismus šíří do Japonska, jednání zvířat se s touto náboženskou vírou neshodovala. Jako takové byly azuki fazole místo masa v mnoha případech použito.

V dnešní době najdete fazole Azuki v mnoha různých japonských pokrmech. "Červené fazole, nebo to, čemu říkáme fazole Azuki, se používají primárně v různých sladkostí v japonské kuchyni," říká Chen. "Tyto tradiční sladkosti zvané Wagashi jsou většinou plné nebo doprovázeny sladkou patou azuki fazole zvanou Anko nebo. Fazole Azuki jsou vařeny, rozdrceny, sladěny cukrem a poté se používají jako náplně v Daifuku Mochi [Mochi naplněné červeným fazolem], Manju [červené fazole dušené dort] a dorayaki [Pancakes Red Bean].“

A ačkoli najdete Azuki většinou ve sladkých přípravcích, je tu jedno populární pikantní jídlo, které Chen miluje: červená fazole zvaná Sekihan.

Co je Sekihan (japonská rýže červených fazolí)?

Je to pravda: Obvykle najdete červené fazole v japonských sladkostech. Chen však poznamenává, že Sekihan je jednou z výjimky. "V Japonsku vyrábíme rýži Red Bean s názvem Sekihan-nebo Osekihan-on příznivé příležitosti," říká. "Červená barva rýže symbolizuje štěstí a prosperitu.". Je to tradiční jídlo podávané při mnoha šťastných a slavnostních příležitostech, jako je japonský nový rok a den dětí, narození dítěte, narozeniny, promoce a svatby.“

Chcete -li vyrobit toto jednoduché jídlo, potřebujete pouze dvě ingredience: rýže a červené fazole. A ačkoli seznam složek zní jednoduše, proces výroby jídla je o něco složitější. "Pro rýži je velmi důležité používat japonskou lepicí rýži s krátkozrnou zvanou mochigome, když vyrobíte Sekihan; Nepoužívejte jiné asijské odrůdy s dlouhými zrny, “říká Chen. Podle ní bude používání Mochigome zajistit nejvíce „autentičtější výsledek“ v poslední misce, protože se jedná o odrůdu, která se nejvíce používá v japonském vaření. „Pamatujte, že odrůdy s dlouhými zrny a krátkými zrny mají při vaření různé příchutě, textury a tvary,“ říká.

Naštěstí je tento typ rýže také široce dostupný ve Spojených státech. „Mochigome najdete v japonských obchodech s potravinami, dalších asijských obchodech s potravinami a v některých dobře zásobených supermarketech. Obvykle dostávám místní, Kalifornii pěstovaný, organický mochigome v mém místním japonském supermarketu s názvem Nijiya. Najdete také značky Koda Farms a Hakubai u online prodejců, jako jsou Amazon a Instacart, “říká Chen.

Dalším klíčovým bodem je opláchnutí jakéhokoli přebytečného škrobu a nečistot ve třech až čtyřech změnách vody, dokud voda neproběhne, podle Chen. "Když to uděláte, musíte být velmi jemní, protože Mochigome je křehký a může se snadno zlomit," říká. "Používání velké mísy a ne síta pomáhá zabránit tomu, aby se zrna rozbila, když je opláchnete.".„Pro výukový program oplachování rýže krok za krokem si můžete prohlédnout podrobný průvodce Chenem.

Ale pro rychlý přehled však budete chtít použít prst k rozrušení mokré rýže pomocí kruhových pohybů a použít minimální množství vody, aby se zrna otřela o sobě pro lepší čištění. „Používání velmi málo vody při praní také brání rýži v absorpci nečistot nalezených v zakalené oplachovací vodě,“ říká Chen. S trochou trpělivosti (a o několik oplachování později) zamračená voda nakonec utíká. „Po konečném oplachování vypustíte rýži dobře v sítru s jemnou ovačem a otřásáte zbývající vodou,“ říká.

Pro ještě snadnější oplachování rýže doporučuje Chen investovat do japonské misky specializované na tento úkol. Mají jemný a zaoblený tvar mísy, ale s bočním a dolním odtokem. „Jeden můžete použít, pokud se obáváte, že při nalévání z oplachovací vody z běžné misky znetvoříte zrno rýže,“ říká.

V tomto okamžiku Chen říká, že budete muset předem nasazovat lepkavou rýži (asi 8-12 hodin), pouze pokud ji napařujete-ne při vaření ve stovetopu hrnce nebo ve sporáku elektrické rýže. Chcete -li připravit rýži namočit, můžete použít jakýkoli typ misky. Klíčem je jednoduše zajistit, aby rýže byla pokryta spoustou vody. „To zajišťuje rovnoměrné namočení pro všechna zrna rýže,“ říká Chen.

Pokud jde o fazole, Chen říká, že není nutné nasáknout fazole před vařením, navzdory tomu, co může balení říci. „Při namáčení fazolí několik hodin nebo přes noc pomáhá mírně zkrátit dobu vaření, významně to nezmění. Můj recept Sekihan proto nevyžaduje namáčení fazolí dopředu, “říká.

Co však ano Rozdíl je v tom, jak čerstvé jsou fazole. "Hledejte sušené fazole Azuki, které jsou čerstvé, takže se stanou něžnými, když je uvaříte.". Staré fazole se nestanou něžnou bez ohledu na to, jak dlouho je vaříte, “říká Chen. Podle ní je nejlepší způsob, jak zkontrolovat, zda jsou fazole čerstvé (nebo staré), kontrolou data vypršení platnosti na obalu. „Kupte si fazole Azuki, které jsou nedávno zabaleny a daleko od data vypršení platnosti,“ říká.

A co víc, Chen navrhuje koupit azuki fazole importované z Hokkaido, Japonsko-největší producent tohoto typu fazole-pokud je to možné. „Japonské obchody s potravinami prodávají různé značky balíčků fazolí Azuki a obvykle jsou všechny od Hokkaido. Pokud nakupujete fazole Azuki jinde, je dobré zkontrolovat, odkud jsou fazole Azuki, “říká. To znamená, že pokud nemůžete najít Hokkaido Beans, Azuki z Tamby v Hyogo prefektuře (o nichž je známo, že jsou prémiové odrůdy podle Chen).

Recept Sekihan (Red Bean Rice)

Poskytuje 5 porcí

Ingredience
1/3 šálku fazolí Azuki
1 1/2 šálku vody (pro vaření fazolí #1)
3 1/2 šálku vody (pro vaření fazolí #2)
2 1/4 šálků sladká rýže/lepkavá rýže (mochigome)
1/2 lžička diamantového krystalu Kosher sůl (použijte polovinu pro stolní sůl a dvě třetiny pro mořskou sůl podle objemu)
1 lžíce opékaných sezamových semen (nebo používejte GoMashio, což je kombinace černých sezamových semen a soli)
1/2 lžičky diamantové krystalové košer sůl pro porci

Udělat fazole:

1. Opláchněte fazole Azuki ve sítku pod studenou tekoucí vodou a dobře vypusťte.
2. Vložte fazole Azuki do velkého hrnce (s pevně přiléhajícím víkem) a 1 1/2 šálku vody.
3. Přiveďte to k varu na mírném ohni. Jakmile se vaří, vypněte teplo a vypusťte fazole přes sítko.
4. Vložte fazole zpět do hrnce a přidejte 3 1/2 šálku vody. Přiveďte to k varu.
5. Jakmile se to vaří, sklopte teplo na nízké/dusí. Zakryjte a vařte 25-30 minut. (Poznámka: Fazole budou i nadále vařit s lepkavou rýží, takže by měly být něžné, ale v této fázi nemusí být vařeny 100 procent. Já osobně preferuji fazole, aby místo mushy měly nějakou texturu. Podle toho prosím upravte čas vaření pro fazole.)
6. Zkontrolujte dareness fazolí rtáčením jednoho fazole mezi prsty. (Protože dávám přednost tomu, aby fazole měly nějakou texturu, když testuji fazole, měla by být textura stále poněkud pevná, ne úplně měkká. Vyjměte z tepla a nechte vychladnout na teplotu místnosti zhruba jednu hodinu. Fazole budou i nadále vařit se zbývajícím teplem.)

Na Změřte tekutinu vaření rýže:

1. Jakmile azuki fazole a azuki vařící kapalina přijde na pokojovou teplotu, oddělujte je. Musíte mít 540 mililitrů (asi dva a čtvrtiny šálků) kapaliny vaření. Pokud nemáte dost, přidejte vodu, abyste měli přesně 540 mililitrů.

Vytvořit rýži na varné desce:

1. Do velké mísy vložte sladkou rýži (lepkavá rýže). Přidejte vodu, abyste ji ponořili a rychle zlikvidujte vodu.
2. Přidejte vodu a jemně opláchněte rýži tři až čtyřikrát, dokud není voda čistá. Na rozdíl od běžné bílé rýže se sladká rýže snadno rozbije, takže při opláchnutí buďte jemní.
3. Naposledy přidejte do mísy vodu a vypusťte rýži do sítka. Vypusťte a dobře protřepejte vodu.
4. Přidejte odpuštěnou rýži a 540 mililitrů kapaliny vařící Azuki do hrnce nebo Donabeho (japonský hrnec na vaření).
5. Přidejte sůl a dobře promíchejte.
6. Přidejte fazole nahoře a rovnoměrně distribuovat, ale zkuste se nemíchat s rýží. Rýžová vaří rovnoměrně, když není smíchána s jinými ingrediencemi.
7. Zakryjte víko a začněte vařit na středně vysoké teplotě, dokud se vaří zhruba osm až 10 minut.
8. Jakmile se vaří, snižte teplotu na nízké/vaření a vařte 10-12 minut. Vyjměte z tepla (tak, aby dno nespáleno) a nechte ho na páru dalších 20 minut.

Sloužit:

1. Smíchejte černá sezamová semena a sůl. Tomu se říká GoMashio.
2. Jemně míchejte rýži. Vložte sběrku rýže kolmo a zvedněte rýži zdola.
3. Pak to rozdělte s sběru rýže kolmo, jako byste ho řezali. Stejný proces opakujte, dokud se nemíchá celé spodní část hrnce. Podávejte v jednotlivých rýžových miskách a posypte GoMashio. Užívat si!

Nemůžu získat dost fazolí? Vyzkoušejte tyto černé fazolové sušenky:

Wellness intel, který potřebujete-bez BS, které se dnes nezaregistrujete, abyste měli nejnovější (a největší) zprávy o pohodě a tipy schválené odborníkem doručené přímo do vaší doručené pošty.