Překvapivý důvod, proč tento železný šéfkuchař vždy udržuje v lednici horkou omáčku

Kdysi dávno jsem pracoval jako (nekvalifikovaný) barman v módní newyorské městské restauraci s názvem Butter, kde Alex Guarnaschelli sloužil jako výkonný šéfkuchař. Můžete rozpoznat Guarnaschelli z nesčetných televizních projektů, na nichž byla od té doby uvedena, včetně

Jsou ty bobule pro rovnou občerstvení nebo si s nimi pečete a vaříte?

Jíme čerstvé bobule ve všech směrech v mém domě: rovnou, smícháno s jogurtem nebo začleněno do dezertů. Dokonce i jednoduchá mísa z vanilkové zmrzliny se cítí zvýšená, když posypete pár barevných bobulí na nejjednodušší dezert bez sebevědomí, pokud podáváte dav (nebo sami sebe).

Z vašeho arzenálu hádám, že máte rádi horkou omáčku?

Používám horkou omáčku pro mnoho různých věcí. Myslím, že nejsou jen o tom, aby věci dělaly kořeněné, ale také o přidání hloubky chuti. Vložil jsem pár kapek do mého míchaného vejce, aby vejce chutnala, například. Také používám horkou omáčku v BBQ omáčce, v salátových dresinách a marinádách, a někdy ji jen stříkám na nějaké pečené kuře.

Jaký je dohoda s těmi Beth's Farm Jams?

Zjistil jsem, že Beth's Farm Kitchen je v údolí Hudson-dělají ty nejlepší džemy. Je to všechno místní a jsou úžasné šířit se na snadným plátku toastu ráno.

Tato načervenalá láhev na druhé polici je zastrašující. Co je to?

To je experiment. Nápoj „léčby“ řepné šťávy, který je chutný a užitečný pro trávení. Někdy být šéfkuchařem vede k potřebě míru žaludku ... Koupil jsem si tento nápoj, abych vyzkoušel něco nového! Zůstaňte naladěni ..

Budete vařit s těmi jogurty nebo je prostě sníst?

Někdy vařím s jogurtem a zjistím, že je to skvělá náhrada za zakysanou smetanu, pokud hledáte zdravou alternativu. Jsem také velkým fanouškem jako zdravé, uspokojivé svačinu. Zejména s těmi bobulemi!

Jak plánujete připravit ty velké, krásné squash?

V tomto ročním období nemůžu dostat dost ořezového squashu. Můj oblíbený způsob, jak to připravit, je super snadný-jen to nakrájel, zamořujte ho trochou olivového oleje, sůl a pepře a pečte v troubě při 400 ° F po dobu asi 40 minut.

Co je v některých z těch záhadných sklenic na spodní polici?

Vždycky vyzvedávám místní koření z farmářských trhů, když můžu. To jsou okurky z Balsam Farms v Amagansett (tak dobré!), javorový sirup z Upstate New York, a křen, které jsem zvedl na trhu Union Square na Manhattanu.

Chefs-jsou to jen jako my! Zjistěte, co má vaše kuchyně společného s kuchyní Nejlepší kuchař Soudce Gail Simmons a naučte se, jak další šéfkuchař NYC předefinuje čerstvý tím, že jde přímo k neočekávanému zdroji.