Perfektní recept na večeři pro vaši doshu, podle Ayurveda Pro

Ajurvédská večeře Recepty, které budete chtít přidat ke své rotaci jarního jídla

Pokud máte pitta (nebo ohnivé) trávení: krémová zelená proteinová polévka

Poskytuje 4 porce

Trávicí nerovnováha pitta: Kyselý reflux, vředy, nadměrná žízeň

„Tento recept jsem se naučil od Vaidya r. K. Mishra, která ji zahrnula do mého autoimunitního léčebného protokolu, “říká Alter. „Je to výživné a detoxikační a když je pravidelně konzumována, může tato rychlá polévka doplnit nedostatky živin, zvýšit imunitu a obnovit vitalitu. Pro mě to nabídlo zvýšenou stravitelnost proteinu a minerálů, které jsem hledal v surových, zelených smoothies.„Tato polévka je vhodná pro každého. Pokud to jíte několikrát týdně, přepněte zelení, abyste změnili živiny a chuť.

Ingredience
Polévka
2 lžičky ghee nebo olivového oleje
1 lžička chlazení masala (recept níže)
1 lžička sůl
1/4 lžičky pozemní kurkuma
1∕8 TSP semena pískavice
1 šálek rozpadající se panel (čerstvý, měkký sýr)
1 libra listová zelenina, jako je mangold, řepná zelená, koláče, špenát, kale a/nebo amarant
1/2 šálku čerstvých listů petrželky
Čerstvá limetková šťáva (ozdoba)

Chlazení masala
3 lžíce semen koriandrů
3 lžičky semen fenyklu
1 lžička kmínu semen
1 lžička pozemní kurkuma
1 lžička sušených růžových okvětních lístků nebo pupenů
1 lžička sušeného rozmarýnu

1. Ve 3 až 4-kvartovém hrnci kombinujte 2 šálky vody s ghee, masalou, sůl, kurkuma, pískavnictví a sýr. Přiveďte k duchu na středně nízké teplo a vařte po dobu 15 minut.

2. Zatímco sýr vaří, připravujte si zelené: Wash, Stonek a roztržení-to by mělo přinést asi 8 zabalených šálků. Postupně přidejte zelenou a petrželku a otočte je, dokud se nebudou chovat, ale stále si udržují svou živou zelenou barvu, 3-5 minut. Vypněte teplo a nechte polévku odkrytou, aby ji trochu ochladila.

3. Přeneste polévku na mixér a promíchejte na hladkou a krémovou konzistenci. V případě potřeby znovu ohřejte polévku.

4. Ozdobte limetkovou šťávou a podávejte horké.

Pro chlazení masaly
1. Umístěte všechny ingredience do elektrické mlýnky nebo kořenícího mlýna a rozdrťte je jemný prášek. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě daleko od světla.

Poznámky

• Pro trávení vata (vzdušné): Nahraďte trávicí masala (recept níže) za chladicí masala pomocí stejných pokynů k její přípravě. Přidejte 1/4 lžičky černého pepře a mrholení olivového oleje v kroku 4.
• Pro trávení Kapha (zemité): Nahradit energizující masala (recept níže) za chladicí masalu, pomocí stejných pokynů k jeho přípravě. Přidejte 1 lžíce nastrouhaný čerstvý zázvor v kroku 1.

Trávicí masala
2 lžíce semen koriandrů
2 lžíce semen fenyklu
2 lžička kmínu semen
2 lžička semen kalonji (aka černé semeno)
1 lžička pozemní kurkuma

Energizační masala
1 lžíce semen koriandrů
1 lžička Fenugreek semena
1 lžička kmínu semen
1 lžička Ajwain semena
1/2 lžičky práškového zázvoru
1/2 lžičky pozemní kurkuma
1/4 lžičky černých pepře
1/4 lžičky skořice granulí nebo drcená skořicová kůra
1/4 lžičky Black Cardamom Seeds (od 1 nebo 2 lusků)
1/4 lžičky sůl

Pokud máte trávení vata (nebo vzdušného): smíšená zelenina kari v omáčce kešu

Poskytuje 4 porce

VATA Trávicí nerovnováha: Zácpa, plyn, nadýmání

Tento barevný recept kari je velmi přizpůsobivý. Můžete změnit kombinaci zeleniny podle letního squashu a dostupnosti, chřestu, růžičkových klíčků, hrášku, sladkých brambor, brokolice nebo jakékoli zeleniny, kterou jste v lednici nechali před dalším nákupním výletem. Případně můžete pečit část zeleniny a přidat je, když se zbytek téměř vaří.

Ingredience
1⁄4 šálky kešu, namočené přes noc, vyčerpané a opláchnuté
2 lžíce ghee nebo kokosového oleje
1 lžička pozemní kurkuma
1/2 lžička kmínu semen
8 kari listů (viz poznámka)
2 lžičky mletého čerstvého zázvoru
1 Malá zelená thajská chile, nasazená a mleté
1 lžička pozemního koriandr
1/2 lžičky vysušeného tymiánu nebo rozmarýnu (rozdrcené)
1/8 lžičky Asafoetida (volitelné)
1 1/2 lžičky sůl
3 Střední kořeny taro, loupané a nakrájené na kostky 1/2 palce
1 šálek mrkve nakrájená na kočky 1/2 palce
1 šálek zelených fazolí nasekaných na 2 palcové kousky
1 šálek květáku rozdělený na 1palcový květ
2 zabalené šálky nakrájené špenáty
2 lžíce nasekané čerstvé koriandr nebo petržel

1. Opláchněte namočené kešu a smíchejte je s 1 šálkem vody na hladké kešu mléko.

2. Zahřejte ghee ve 2-kvartové pánvi na středně nízké teplo. Přidejte kurkumu a toast po dobu 15 sekund, pak zahrňte semena kmínu a pokračujte v toastu ještě několik sekund, dokud semena ztmavne stín a uvolní jejich vůni. Smíchejte kari listy, zázvor, chile a toast po dobu několika sekund, pak koriandr, tymián, asafoetida, pokud používáte a sůl. Okamžitě nalijte do mléka kešu a přiveďte k varu. Představte kořeny taro, přikryjte, snižte teplotu na středně nízkou a vařte po dobu 10 minut. Představte mrkev, zelené fazole a květák, dobře promíchejte a pokračujte v vaření, zakrytém, občasném míchání, dokud není zelenina něžná, asi 20 minut. Pokud kari začne vyschnout a přilepit se na dno pánve, použijte 1⁄4 šálek více vody. Přidejte špenát a vařte dalších 5 minut. Přidejte trochu vody, pokud se vám líbí vaše kari tekutina.

3. Přeložte nasekané čerstvé bylinky a podávejte horké.

Poznámky

• Listy kari lze zakoupit v indických nebo asijských obchodech s potravinami. Budou si udržovat až dva týdny, pokud je uložíte chlazeným ve vzduchotěsném kontejneru. Sušené verze jsou výrazně méně voňavé, takže zdvojnásobte jejich množství v receptu.
• Pro trávení Pitty (ohnivé): Přeskočte krok 1 a nahraďte kokosové mléko za mléko kešu kešu. Nahraďte zázvor, Chile a Asafoetida 1/2 lžičky chlazení štiplavé masaly (recept níže) v kroku 2.
• Pro trávení Kapha (zemité): Zvyšte zázvor na 1 lžíce a přidejte ještě jednu zelenou chile v kroku 2.

Chlazení štiplavé masala
4 TSP semena fenyklu
4 lžička koriandrů semen
1 lžička černých pepře
1 čajová lžička Sucanat, surový cukr nebo kokosový cukr

1. Umístěte všechny ingredience do elektrické mlýnky nebo kořenícího mlýna a rozdrťte je jemný prášek. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě daleko od světla.

Pokud máte kapha (nebo zemité) trávení: Sunchoke a chřestový salát

Poskytuje 4 porce

Kapha trávicí nerovnováha: Únava po jídle, ztráta chuti k jídlu

„To patří mezi nejchutnější recepty ajurvédské večeře. Sunchoke má hořkosladká chuť s jemnou chutí podobnou artyčoku, což mi připadá velmi příjemné a osvěžující, “říká Alter. „I když můžete jíst sunchokes syrové, vřele doporučuji lehce vařit, aby se snížily jejich bujné vzdušné vlastnosti. Sloupnutí těchto hlíz je preferováno, ale časově náročnější (a testování trpělivosti). Když je spěcháte, dobře je drhněte rostlinným štětcem."

Ingredience
Salát
2 šálky sunchokes, drhnuté a nasekané na 1 1/2 palcové kusy (asi 12 oz.)
1 svazek chřest, vláknitý stonek konce oříznuté a kopí nakrájené na kusy 2 palce (asi 2 šálky)

Obvaz
1 lžička černého sezamového oleje nebo olivového oleje
1 lžíce čerstvé limetkové šťávy
1 lžíce zázvorové šťávy (viz poznámka)
1 lžička čerstvých listů tymiánu nebo 1/4 lžičky sušené tymiány
1/2 lžičky sůl
1/2 lžičky jemně mleté ​​čerstvé listy rozmarýnu
1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
1/4 lžičky pozemního oříšku

1. Napařte slunečníky do parního koše umístěného přes pánev s vařenou vodou asi 10 minut, dokud nejsou křupavé; Vyjměte z parníku na servírovací misku a odložte stranou. Napařte chřest po dobu asi 5 minut, dokud se nebírá, a vrhněte se do studené vody, aby se osvěžilo; Vypusťte dobře. Přidejte do misky s Sunchokes.

2. Rozšlehejte všechny obvazové ingredience do malé misky, nalijte na zeleninu a nechte je marinovat po dobu 5 až 10 minut. Podávejte při pokojové teplotě.

Poznámky

• Chcete-li vyrobit zázvorovou šťávu, nastrouhejte 2palcový kus zázvoru a zvlněte z něj šťávu v ruce.
• Pro trávení vata (vzdušné): Zvyšte olej na 1 lžíce a vynechejte muškátový oříšek; Nahradit panikáře za sunchokes.
• Pro trávení Pitty (ohnivé): Vynechejte zázvorovou šťávu a zvyšte olej na 1 lžíce.

Sladké brambory a čočky pastýřův koláč

Když toužíte po něčem teplém a uzemnění, zkuste tento veganský pastýřský koláč s sladkým bramborem a čočkou od knihy nejvyššího hostitele samoobsluhy Sahara Rose, Eat Feel Fest: Ayurvédská kuchařka založená na současném rostlině, který je plný lahodných ajurvédských receptů na večeři. Začněte vařením sladkých brambor a čočky samostatně a opěrným mrkví, cibuli, celerem a česnekem dohromady. Potom vše v troubě po dobu 20 minut pečte.

Kitchari

"Kitchari je skvělým příkladem ajurvédského vaření v tom smyslu, že obsahuje všech šesti vkusů, což z něj dělá vyvážené jídlo, ajurvédě mluvící," říká Ajmera. „Tento recept dodává vašemu tělu sílu, je výživný a podporuje snadný pravidelný pohyb střeva-klíčový znak zdravého trávení. Kitchari je také sattvic jídlo, které uklidňuje a vyvažuje vaši mysl.“

Kurkuma citronová rýže

Tento recept kurkumy citronové rýže od Sapny Punjabi-Gupta, RD, kulinářský dietolog a ajurvédský praktik, je plný chuti a koření a vytváří skvělý doplněk k mnoha receptům na ajurvédské večeře. Punjabi-Gupta doporučuje namočit nějakou rýži s dlouhým zrnem po dobu 15-30 minut, aby bylo snazší strávit. Budete také potřebovat černá semena hořčice, syrové arašídy, kari listy, zelené chilis a čerstvý koriandr k ozdobě.

Jídelní rituály pro ajurvédské večeře recepty

Podle Ayurvedy je to, jak jíte recepty na ájurvédské večeře. Proto Ajmera doporučuje přeměnit každý recept na ájurvédskou večeři (a každé jídlo, opravdu) na příjemný jídelní zážitek. "Předpokládá se, že trávení začíná na první pohled na vaše jídlo a že vaše jídlo a prostředí při jídle by měly přitahovat všechny vaše smysly pro optimální trávení," říká Ajmera. „Texty [ajurvédských] doporučují jíst na jídlech a plavidlech, které vás přitahují, s krásnými nádobí, měkkou hudbu v pozadí a poutavé vrcholky, jako jsou květiny, osvětlené lampy atd."

Také váš duševní stav může ovlivnit trávení, říká Ajmera, takže zpívání inspirujících mantrů před jídlem může pomoci připravit vaše tělo a zažít jídlo povznášejícím způsobem. Také žvýkání jídla pomalu vám pomůže vychutnat si a trávit každé sousto, říká. Jakmile jste hotovi, Ajmera doporučuje uzavřít rituál ajurvédského jídelny tím, že tiše sedí s očima zavřenýma očima na pár minut a vezme to všechno dovnitř.

Ahoj! Vypadáte jako někdo, kdo miluje tréninky zdarma, slevy na špičkové značky wellness a exkluzivní dobře+dobrý obsah. Zaregistrujte se na dobře+, naši online komunitu zasvěcených wellness a okamžitě odemkněte své odměny.