Restaurace v New Yorku, která podává mravence a kobylky

Rychlý pohled na restauraci East Village The Black Ant's Večeře a tacos krevety s kořeněným aioli a avokádovým mrkvovým salátem zní jako jídlo, které byste mohli najít v jakékoli jiné upscale mexické restauraci.

Ale tady má šéfkuchař Mario Hernandez tajnou složku: Krevety na kobylky. Vítejte v odvážném novém světě stravování chyb.

Pětiměsíční restaurace je první restaurací v New Yorku, která začleňuje hmyz, jmenovitě kobylky a mravence, do téměř všech aspektů nabídky, což je praxe, která je součástí trendu rostoucího ve větším světě potravin, kde jsou stále více považováno za skvělou a udržitelnou volbu, pokud jde o zdroje proteinů. Řada značek jako EXO, Bitty a Chirps používají kriketovou mouku v energetických tyčích, cookies a hranolkách a Jet Blue dokonce podává EXO bary na letech.

Ačkoli pro Hernandeze, bývalý výkonný šéfkuchař v Yerba Buena a Coppelia, kteří pocházejí z Mexika, není vaření s hmyzem tak nové. „Je to opravdu důležitá součást mexické gastronomie,“ říká Hernandez. „Od té doby, co jsem byl opravdu mladý, moje babička a já jsme sklízeli kobylky a mravence, v závislosti na sezóně, a vařit je."

Nyní je najdete u černého mravence ve vybraných pokrmech, jako je černý mravenec guacamole se solí chicatana (mravenec), tlayuda con kapuliny (kobylky) a koktejl Yum Kaax s Sal de Hormiga (mravenčí soli). Nabídka se mění každé tři měsíce, ale vždy existují možnosti kobylky a mravence mezi jinými masami, vegetariánskými a veganskými jídly. (Pokud jste v posledních dvou skupinách, zeptejte se před objednáním: pokrmy s hmyzem nejsou jasně označeny.)

Takže, kde získáváte mravence a kobylky?

Pokud jste přemýšleli, mravenci, které jíte, nejsou stejní, kteří se objevují na vašem kuchyňském pultu tak často. Ty jsou organicky pocházející: Hernandez zařídí návštěvy v Oaxaca v Mexiku, dvakrát nebo třikrát ročně, aby získaly hmyz ve volné přírodě, načasování výletů kolem deštivých období, kdy se z jejich hnízd vynořili prostor pro příští generaci. A kobylky tam pocházejí z farmy, i když v určitém okamžiku má v úmyslu postavit si své vlastní.

„V Mexiku jsou opravdu snadné sklízet, což z nich dělá dobrou volbu pro země, které mají mnoho problémů s proteinem pro obyvatelstvo,“ vysvětluje Hernandez. „Dalším velkým hlediskem je dopad na životní prostředí. K výrobě jedné libry masa potřebujete 1 500 litrů vody, ale pro výrobu jedné libry kobylek potřebujete jen pár litrů."

Když se Hernandez vrátí ze své cesty, vaří hmyz ve slané vodě, opéká je v koření, chile a česneku a sluneční sušení je zachovává čerstvost.

Jak to tedy chutná?

Když jsme vyzkoušeli koktejly a guacamole s mraveneckou solí a biskem a krevety tacos s Ground Grasshopperem, byli jsme překvapeni, jak bohaté a chutné všechno bylo bez sebemenšího náznaku hmyzu v chuti nebo texturu.

Ale hluboké smažené kobylky sloužily celé, byly trochu skličující, přestože s guakem ochutnali skvěle. Obviňujte to z americké kultury, ale něco o tom, jak vidět kobylka, antény a všechny, rozhodně se cítilo trochu jako Faktor strachu. A překvapivě jsme křupaví a měli měkkou žvýkací texturu, podobně jako houby. (Řekněte svým přátelům, že zábavný factoid na vaší příštím večeři.)

„Vím, že je to pro lidi cizí, ale jakmile je naši zákazníci ochutná, objednávají si to znovu a znovu,“ říká. Hej, zelená šťáva byla kdysi získanou chutí. -Jamie McKillop

Černý mravenec, 60 sekund ave., mezi e. 3. a 4. STS., East Village, www.TheBlackantnyc.com