Nová definice „americké“ kuchyně posouvá hranice rychlého občerstvení a televizních večeří

Pokud oddálíte, abyste zvážili obecnější návyky potravin Američanů, najdete historické zaměření na pohodlí.

Sarah Wassberg Johnson, historik potravin, který studuje zemědělství a venkovské komunity v Americe, říká, že americkou kuchyni nerozumíte, aniž byste se podívali na druhou světovou válku. „Většina z toho, co je považováno za stereotypní„ americké potraviny “, hot psi, hamburgery, hranolky, mléčné koktejly-všechno vychází z poválečných inovací v zemědělském a potravinovém zpracování,“ říká.

Na základě druhé světové války se infrastrukturní vývoj podobný zlepšování již existujících silnic přizpůsobuje používání automobilů pro regionální a národní systém produkce potravin. Jídlo by nyní mohlo být přepravováno na velké vzdálenosti, než se zkazí. Když Canning dosáhl vrcholné popularity až do roku 1943, bylo ještě snazší v potravinách hromadného přenosu a začátky národní potravinářské kultury začaly vzniknout-jeden dále poháněl vynález rychlého občerstvení.

„Převážná většina řetězců rychlého občerstvení nevzdává ve 30. letech 20. století velkou depresi,“ říká Johnson. „Máte tyto jednorázové restaurace ve stylu rychlého občerstvení, které se stanou franšízy v reakci na mezistátní dálniční systém, v důsledku toho, že lidé chtějí mít konzistentní jídlo, které bylo stejné, kdekoli to dostali.„Potřeba konzistence a pohodlí na silnici také změnila způsob, jakým lidé jedli doma.

„V minulém století došlo v potravinářském průmyslu skutečný růst,“ říká Dr. Messer. „Průmyslově zpracované potraviny, jako je ikonický nakrájený bílý chléb, potraviny původu zvířat a potraviny pro pohodlí, se po Americe staly mnohem všudypřítomnějšími.„V 50. letech 20. století Swanson vytvořil frázi„ televizní večeře “, efektivně zahájil rozsáhlou popularitu jídel, která by mohla přejít od zamrzlé pevné látky na horké potrubí během několika minut.

Wellness průmysl nyní začal pracovat na přeměnu těchto amerických potravin „tradic“ a zároveň chrání kulturu pohodlí. Od hamburgerů po televizní večeře není nic mimo hranice.

Pokud o tom wellness průmysl a spotřebitelé mají co říci ..

„Jako generace byla tisíciletí obrovským řidičem v posunu od pohodlí. Zaměření na chuť a spokojenost se nyní přesouvá směrem k prioritizaci zdraví, “říká Malina Malkani, RDN, dietolog s Americkou akademií dietetiky, která v průběhu let pozorovala změnu myšlení u jejích pacientů.

V roce 2019 tvoří tisíciletí (dabované „generaci wellness“ od Sanford Health) většinu americké populace. Výzkum ukázal, že tato generace, narozená v letech 1981 až 1996, představuje kupní sílu asi 10 bilionů dolarů.Studie naznačily, že zdravé stravování a výživa je pro ně nanejvýš důležitá, což by mohlo vyhláskovat úspěch pro společnosti, které nejdříve poskytují velkoobchodnost jídla.

V roce 2016 Amazon získal Whole Foods za skvělých 13 $.7 miliard. Zatímco ceny v obchodě zůstávají zdaleka cenově dostupné, odhadem 100 milionů Američanů (a ti, kteří se přihlásili k Amazonu Fresh), žije v dodávkové oblasti produkty Whole Foods 365 za rozumnější ceny. Za správnou částku dolaru tento krok dosáhne manželství mezi pohodlím a výživou pro členy Prime.

Beyond Maso, které je v podnikání při přípravě rostlinných hamburgerů, je na podobné misi pro přístupnost. Její strategie zahrnuje zaměření na řetězy rychlého občerstvení jako způsob, jak povzbudit spotřebitele, aby jedli více zeleniny a méně masa. „Přístupnost je jedním z největších dopadů, které chceme mít,“ Will Schafer, viceprezident pro marketing Mease, dříve řekl dobře+dobré. „Když se podíváme na [s jakými restauracemi], s nimiž se můžeme spojit, místa jako Subway nám dává šanci, aby náš produkt byl mnohem přístupnější a dostupnější.“

Současně se pohyb Beyond Movement (a jeho bezmastný konkurenti) snaží do nutriční konverzace přidat zdraví životního prostředí. „Pokud se díváte na wellness, musíte se také podívat, jak může být wellness konceptem deštníku, který mluví o stavu životního prostředí,“ říká Dr. Messer. „Musíte se také podívat na to, jak se lidé dívají na své role ve snaze udržet Zemi prostřednictvím pohybu životního prostředí-což je také o wellness, o kterém se také o zdraví."

Tady je to, co si dietolog myslí o hamburgerech alt-majitele:

Celá jídla a za potraviny jsou oba příklady hlavních hráčů v čele zdravého jídla. Ale výklenek podobná mozaikových potravin podobných mozaikám (která prodává zdravé televizní večeře) a Caulipower (která vytváří květák, nízko-sacharidy přebírají pizzu a další)-také se vynořují.

„Superfoods,“ zdá se, že bzučivý termín podávání ingrediencí s působivými profily živin je ve středu mnoha z těchto menších pohybů. Cauli-Mania uvedla na trh tisíc pizzy a těstovin. Brokolice Tater-Tots jsou základem v mrazničce. A dokonce i kurkuma-super koření-nyní našel cestu do lattes, dezertů a jídel mezi nimi.

Dokonce i rychlé občerstvení získává „rychlé příležitostné“ rebrand s řetězy jako Sweetgreen a Dig Inn. "Myslím, že se nyní pohybují více směrem k pokusu o nalezení zdravějších a rychlých příležitostných potravin, které kdysi měly cukr, soli, důraz na tuky a vyvolaly zdravotní problémy s stravováním za posledních 50 let," říká Dr. Messer.

Uličky supermarketů (online i IRL), úzkostlivé potravinové řetězy a dokonce i televizní večeře byly nyní podrobeny léčbě wellness. Otázka je, že do nich lidé nakupují?

Podle antropologa potravin existuje stále několik překážek, které je třeba řešit, aby se naše celková kuchyně stala zdravější. Za prvé, tendence k nule na etiketě výživy by nám mohla zabránit v realizaci celého obrazu „zdravého stravování.„Úplná definice zahrnuje environmentální dlouhověkost a sociální a kulturní účinek samotného jídla.

Myšlenka „laskavého života“-čím více rituální, rodinně orientovaná tradice kolem potravin si zachovává návrat. „Jedním z aspektů zdravé stravy bylo, že jste se posadili a měli jste rodinné jídlo,“ říká Dr. Messer. S kým se obklopíte při snídani, obědě a večeři, nakonec zatmění, kolik vegetariánů skončí na vašem talíři.

"Myslím, že se nyní pohybují více směrem k pokusu o nalezení zdravějších a rychlých příležitostných potravin, které kdysi měly cukr, soli, tukový důraz a vyvolaly zdravotní problémy s stravováním za posledních 50 let."-Ellen Messer, PhD, biokulturní antropolog

„Analytici potravin jsou zaměřeni na to, co můžete prodat-a můžete prodat olivový olej. Můžete prodávat ryby, můžete prodat Omega-3 pilulky na mastné kyseliny. Druh blahobytu, který pochází z pravidelných sociálních vztahů a společenského života soustředěného kolem jídla-což pomáhá organizovat rodinu a udržovat vztahy v dobrém provozním stavu, nedostává dostatečnou pozornost, “říká Dr. Messer.

Johnson věří, že výuka zdravého vaření na středních školách by mohla inspirovat teenagery, aby vařili zdravá a chutná jídla pro sebe po celou dobu své dospělosti. Navíc by to mohlo osvěžovat nevýraznou pověst zeleniny.

„Americké maso, brambory a zelenina na boku pocházejí z našeho kolektivního britského dědictví, ale také pochází z toho, kdy vědci nejprve dělali výzkum kalorií,“ vysvětluje. „Bylo mnohem snazší spočítat kalorie nesourodých potravin než kalorie Goulash nebo kastrol, nebo cokoli jiného."

Vyhození brokolice na vzdálenou stranu desky vytváří celkovou negativní konotaci se zeleninou pro slušnou část populace. Dokonce i oficiální americké pokyny pro potraviny, poprvé vydané v roce 1916, oddělujte každou skupinu potravin do odlišných kategorií.

V regionální a kulturní kuchyni, Johnson a Dr. Messer říká, že to prostě není. „To, co vidíte s celou etnickou kuchyní, je to, že berou zrna a mísí je s řadou příloh, které zahrnují-pokud je masa masa. Pokud existuje zelenina, zelenina, “říká Dr. Messer. Jak asijská kuchyně rostla v popularitě v Americe v 70. letech, bylo částečně zodpovědné za odstranění potřeby opustit palec nebo dva mezi každou složkou snídaně, oběda nebo večeře. A výuka mladých Američanů, jak připravit zdravá jídla z různých kuchyní, by mohla otevřít jejich mysl novým způsobům konzumace živin, které tvoří zdravou stravu, říká Johnson.

Vývoj zdravého jídla se děje těsně před našimi očima. Johnson jako příklad cituje řada afrických amerických komunit, které přijímají veganství africký a karibský veganství. „Je to velmi ovlivněno rastafariánskou kulturou, která je také veganská. Snaží se získat zpět africkou americkou identitu a lépe jíst v boji proti nemocem, které jsou běžné v mnoha zvláště chudých komunitách. Existuje opravdu zajímavá vůle proti velmi tradičním duši, které jsou velmi mastné a zaměřené na maso."

Prozatím každá z těchto koncepcí toho, co americká kuchyně zdraví mohlo by být jsou právě to: koncepce. Jako Johnson a Dr. Messer zdůrazňuje, že polovina 20. století představila hodně z toho, co víme jako nutriční charakter Ameriky dnes. Nakonec je na nás, abychom napsali budoucnost našeho jídla.

Zde je způsob, jak 7 různých zemí nastínit své nutriční pokyny. Navíc Harvardův vzorec pro vytvoření zdravé desky.