Zdravé sladké brambory se po celou zimu ponoří známého šéfkuchařského rodinného

NOMA může být nejznámějším restaurací Dánska, ale ukáže se, že legendární šéfkuchař Rene Redzepi z lokality není jediný v rodině, který je silou v kuchyňské manželce Nadine Levy Redzepi je stejně talentovaný. Sama Redzepi vaří zdravé, stylové a sezónní jídla pro celou rodinu z jejich Kodaňského domova a všech světově proslulých šéfkuchařských přátel, kteří se náhodou objeví na večeři.

Pokud jste zvědaví, jak jedí v soukromí svého domova, nehledejte nic jiného než stránky své nové kuchařky, Prostoje. Jeden z standout receptů-talíř pro lízání prstů sladkých brambor s kmínem řepou a soleným jogurtem-byl inspirován jedním z Redzepiových výletů do Bombaje v Indii. "V Bombaji jsme jedli hodně vegetariánského jídla.". Všechno to bylo tak chutné a plné tolika koření, že jsem ani nemyslel na nedostatek masa, “říká.

Bylo to na této cestě, kde poprvé vyzkoušela solizovaný jogurt a objevila mouku cizrny, a tento recept zahrnuje lahodný účinek: křupavé sladké bramborové placičky jsou obohaceny o mouku cizrnou a poté zakončeny sladkou kořeněnou řepou a kopelami slaných jogurt.

"Chuť a teplo koření mě nutí myslet na cestu do Bombaje," říká Redzepi. Rád slouží tomuto pokrmu po boku Dal, jako by to bylo v Indii nebo spárováno se smaženými vejci. "Moje děti je dokonce milují ve svých krabicích na oběd," říká. Ačkoli na rozdíl od PB & JS, jedná se o jedno jídlo, ze kterého pravděpodobně nevyrostou.

Přejděte dolů na Redzepiho recept na její sladké bramborové potřeby s kmínem řepou a soleným jogurtem.

Sladké brambory s kmínem řepou a soleným jogurtem

Slouží 6 až 8

Sladké brambory
3 střední sladké brambory
1 malá šalotka, loupaná a jemně nasekaná
2 pórky, pouze bílé a světle zelené části, jemně nasekané
3 hřebíček česnekového hřebíčku, rozdrcené a loupané
1 2-palcový kus čerstvého zázvoru, loupaný
1 lžička pozemní kurkuma
1 lžička sladké papriky
3 šálky Garbanzo Bean (cizrna) mouka, podle potřeby
Mořská sůl
1/3 šálku řepky, podle potřeby

Kmín řepa
1 velká řepa
2 lžička kmínu semen
1/2 citronu
2 lžíce olivového oleje 2 lžíce

Salted Yogurt
1 šálek obyčejného celotykového jogurtu
3/4 lžičky mořské sůl

1. Předehřejte troubu na 400 ° F (200 ° F).

2. Pečte sladké brambory: Křesťte brambory pod studenou tekoucí vodou, ale nechte je neloupat. Každýkrát propíchněte vidličkou. Umístěte na velký, okrajový plech. Pečeme, dokud nejsou něžné, když jsou propíchnuty špičkou malého nože, asi jednu hodinu. Nechte je úplně vychladnout.

3. Vytvořte kumin řepu: loupejte řepu. Nastrouhejte to na velkých otvorech krabice do velké mísy. Pomocí malty a tloučku rozdrťte semena kmínu nebo je rozdrťte na sekací desce těžkým hrncem. Přidejte do řepy. Stiskněte citronovou šťávu, pokapejte olejem a dobře promíchejte. Nechte stát při pokojové teplotě, dokud nebudete připraveni.

4. Vytvořte solený jogurt: Smíchejte jogurt a sůl v malé servírovací misce, přikrývku a chlazení.

5. Vyrovnejte velký, okrajový plech s pergamenovým papírem. Nabijte maso ze sladkých brambor do střední mísy. Pomocí mikroplanu nebo malých otvorů řezacího řezu, nastrouhejte zázvor a česnek do sladké bramborové směsi. Přidejte kurkumu a papriku a dobře promíchejte. Přidáním jednoho šálku najednou smíchejte mouku Garbanzo Bean. Dochutíme solí. Tvarujte směs na placičky asi dva a půl palce široké a půl palce tlusté. (Pokud se těsto drží na rukou, promíchejte trochu více fazolových mouky.) Přeneste placičky do připraveného plechu.

6. Zahřejte olej ve velké pánvi na středně nízké teplo. Přidejte dva nebo tři placičky na pánev a vařte, dokud na spodních stranách nejsou zlatohnědé skvrny, asi dvě minuty. Otočte placičky a vařte, dokud druhá strana nevypadá stejně, asi o dvě minuty více. Přeneste placičky na velký servírovací talíř. Vařte zbývající placičky v dávkách a podle potřeby přidejte do pánve více oleje.

7. Přidejte misky řepy a jogurtu k talíři a položte ji na pult, aby si vaši hosté mohli pomoci k placičkám a naplňte je trochu jogurtu a lžičkou řepy.

Recept dotisknut z Prostoje: lahodnost doma Uspořádáním s knihami Pam Krauss, otisk publikační skupiny Penguin, divize Penguin Random House LLC. Copyright © 2017, Nadine Levy Redzepi.

Pokud se nakloníte k vegetariánské stravě, jsou to spíž, které vám usnadní život a lahodnější. Navíc, nejvyšší chyby i zdraví lidé dělají při nakupování potravin.