Recept rajčatového chutney Padma Lakshmi se zesiluje chuť téměř jakéhokoli jídla (a je schváleno dítětem)

Jídlo je o mnohem více než výživu-je to jeden z nejosobnějších výrazů našich kultur, hodnot a tradic. Naše série, Za receptem, Profiluje každý měsíc jiný zdravý kuchař, aby prozkoumal osobní, nevýslovné příběhy svých oblíbených jídel. Tento měsíc, Nejlepší kuchař a Ochutnat národ Hostitel a autor Padma Lakshmi sdílí recept rajčata Chutney, který vyrostla se svou matkou, výňatek z její nové dětské knihy, Rajčata pro Neelu ($ 15). Jako uber-populární šéfkuchař a televizní hostitel je rozvrh Lakshmiho nabitý. Ale i uprostřed veškeré zaneprázdněnosti vždy dělá čas na rodinu, a samozřejmě, o nichž je její za příběhem receptů o receptuře.

• Padma Lakshmi, Padma Lakshmi je hostitelem nejlepšího šéfkuchaře a ochutnejte národ i autor kuchařky. Je také autorkou dětské knihy, Tomatoes for Neela.

Vůně a chuť jsou silné paměťové výzvy. Užívání jídla, které jste vyrostli, může vést k teplým a bláznivým pocitům, které přesahují teplotu jídla. Padma Lakshmi říká pro mnoho dětí přistěhovalců v U.S., Síla vaření je něco, co je může spojit s jejich kulturou a často členy rodiny žijící daleko. O tom píše ve své vůbec první dětské knize, Rajčata pro Neelu ($ 15).

V knize Neela, mladá dívka, miluje vaření se svou matkou, protože se cítí blízko její paati, která žije po celém světě v Indii. „Když jsi dítě, které se rozšiřuje dvě kultury-cokoli se tyto kultury mohou tradiční jídla stát dotykovým kamenem,“ říká. „Možná neznáš jazyk, náboženství nebo všechny zvyky. Ale jídlo je něco, s čím se můžete snadno připojit."

Lakshmi říká, že pro ni je vaření a jídlo způsoby, jak vyprávět vyprávění, mají vlastní jazyk. Vyrostla vaření se svou matkou a jedno jídlo, které hodně vařili, byla rajčata. „Moje máma rostla rajčata na našem dvorku. Vždy bychom měli hojnost chutných, zralých rajčat, “říká Lakshmi. Jedno jídlo, které by společně vytvořili, bylo rajčatové chutney, jednoduché, ale chutné. „Moje máma byla královna koření a dala na cokoli chutney,“ říká Lakshmi. „Takže rajčatový chutney byl v mém domě opravdu základem."

Rajčatový chutney byl podáván vedle rýže a ghí, používaný namísto salsy s hranolky a spárován s kuřecím masem nebo steakem.„Můžete to použít jako kečup nebo mírná horká omáčka,“ říká Lakshmi. Její konkrétní recept na rajčatový chutney-o kterém říká, že je opravdu recept její matky-je vyroben z ingrediencí, které Lakshmi říká, že jsou běžné ve většině indických domácností, jako je kmín, zázvor a kurkuta. „Jediné skutečné„ exotické “ingredience jsou semena hnědá hořčice a kari listy, které jsou volitelné,“ říká. „Je to velmi jednoduchý recept a všechny ingredience jsou docela přístupné."

Když Lakshmi měla svou vlastní dceru, která má nyní 11 let, pokračovala v tradici vaření s recepty na její zahrnutí, které vyrostla se svou vlastní mámou, jako je tento rajčatový chutney. „Existuje takové potěšení při psaní receptů a sdílení je s rodinou,“ říká Lakshmi. „Vaření je také skvělý způsob, jak učit děti tolik vývojových dovedností. Učí je pravopisné, organizační myšlení, zlomky, měření ... tolik věcí!"

Pokud vytvoříte recept Lakshmi's Tomato Chutney se svými vlastními dětmi, nabídne jeden tip na vaření: proveďte semeno hořčice. „Když se semena zahřívají, mohou se vyskočit z pánve, takže musíte být opravdu opatrní, když to děláte-zejména proto, že děti jsou přímo na úrovni kyčle,“ říká. Kromě toho recept umožňuje pro rodiče a děti spoustu způsobů, jak se vařit společně.

„Dávat dětem dar zvědavosti a lásky k vaření je jedním z nejlepších dárků, které jim můžete dát,“ říká Lakshmi. „Dítě, které má zájem o jídlo, které pomáhají vyrobit. Dává jim také pocit hrdosti a úspěchu."

Vytváří také rodinné vzpomínky, stejně jako recept rajčata pro Lakshmi. I když už se svými dětmi nevaříte ve stejné kuchyni, chutná jídla mají moc přepravit vás zpět v čase najednou.

Recept rajčatového chutney Padma Lakshmi

Ingredience
1/4 šálku řepky
1 lžička kmínu semen
1/2 lžičky hnědá nebo černá hořčičná semínka
1 šálek žluté cibule, nakrájená
2 lžíce mletého česneku (asi 3 hřebíček)
2 lžíce mletého zázvoru (kus 2 palce)
2 tucet čerstvých kari listů, roztrhané do drsných kousků (volitelné)
1/4 lžička pozemního kmínu
2 libry rajčat, zhruba nasekaná
1 lžička cukru (volitelné)
Košerová sůl a černý pepř podle chuti

1. Zahřejte olej v hluboké pánvi na mírném ohni. Když je horké, lehce spusťte teplo a přidejte semena kmínu a hořčice. Sauté. Buďte opatrní, protože hořčičná semena se vynoří z pánve, když se zahřejí.

2. Když začnou semena hořčice objevovat, rychle přidejte cibuli, česnek a zázvor. Míchejte a restujte, dokud cibule nebude sklovitá, asi pět až sedm minut. Nyní přidejte kari listy (pokud se používají), kurkuma a kajenský. Vařte společně další dvě až tři minuty a dobře promíchejte.

3. Přidejte rajčata pečlivě a dobře promíchejte. Jakmile se rajčata začnou otevřít (asi šest minut), přidejte polovinu vody a sůl podle chuti (a jedné čajové lžičky) a míchejte. Zakryjte a snižte teplo na vaření. Nechte to vařit, často míchání po dobu 10 až 15 minut. Odstraňte kryt a vařte dalších 15 minut za občasného míchání. Pokud se drží, zamíchejte trochu více vody, jedna až dvě polévkové lžíce najednou. Na konci chcete volnou konzistenci Jammy. Ochutnej to. Potřebuje to něco jiného?

4. Teď by to mělo být pikantní. V případě potřeby upravte sůl nebo cukr, jednu špetku po druhém. Přidejte černý pepř a další kajenne podle chuti. Odstraňte teplo a nechte vychladnout. Skladujte ve skleněné nádobě nebo nádobě v lednici po dobu tří až čtyř dnů.

Získejte více nápadů na recept ve Well+Good's Cook With Us Facebook Group.