Roztavený sýr a nemelovaný sýr jsou nutričně identické, ale tady je důvod, proč se roztavená chutná lépe, podle vědců s potravinami

Mezitím další studie naznačuje, že textura jídla je stejně, ne -li důležitější, než její chuť. (Kdokoli jiný bojuje přes renesanci sýra chaty?) „V Nizozemsku vědci potravin studovali krémovost dezertů podobných krému-a zjistili, že testovací subjekty byly více přitahovány k těm plynulejším,“ Dr. Husain říká. Vysvětluje jako taková, že roztavený sýr má spoustu texturních podobností s pudinkem a může vyvolat podobnou reakci. "Předpokládá se, že textura, která potahuje jazyk, spolu s teplem roztaveného sýra, zvyšuje to, co se zaregistrují chuťové pohárky, a tedy to, co se přenáší do mozku, zejména zvýšené pocit," říká.

A co víc, Natalie Alibrandi, londýnská vědec a generální ředitelka NALI Consulting, říká, že tavící sýr může zcela změnit svůj profil chuti, což ovlivňuje naše vnímání jeho vkusu. "Když je sýr vyhříván, a tak se roztaví, uvolňuje různé těkavé sloučeniny, které nejsou přítomny, když je sýr bez pomrt," říká Alibrandi.

„Procento těkavých sloučenin ve vyhřívaném sýru se liší od procent uváděných ve studeném sýru-jako je diecetyl a acetoin-což jsou hojné aroma sloučeniny ve sýru studeného edamu. Zatímco kyselina hexadekanová a kyselina butanoová jsou hojnější volné mastné kyseliny ve studeném sýru Edam, “říká Alibrandi. Dr. Husain také souhlasí s tím, že sýr tání nebo top může pomoci uvolnit více příchutí, jinak známé jako Umami, což by jinak bylo skryto v jeho pevné formě.

Alibrandi upozorňuje, že ne všechny roztavené sýry budou reagovat stejným způsobem. „Každý sýr se roztaví odlišně kvůli různým termodynamickým vlastnostem jeho kaseinu [protein nalezený v mléčných a mléčných produktech] struktury. Když se sýr roztaví, podstoupí chemické změny: proteiny a tuky se rozpadají, aby se staly plynulejšími, globulemi pevných tuků se stanou kapalinou, což vytváří plynulejší texturu a pocit v ústech, “říká.

Když se sýr roztaví, podstoupí chemické změny: proteiny a tuky se rozpadají, aby se staly plynulejšími, globulemi pevných tuků se stanou kapalinou, a to vytváří hladší texturu a pocit v ústech.“-Natalie Alibrandi, vědec potravin

To znamená, že zatímco sýry budou reagovat odlišně v závislosti na jejich složení, Alibrandi říká, že jedna věc je jistá: jejich vytápění uvolní různé příchutě, vůně a složitost, než to, co zažijete při konzumaci nemlčeného sýra.

Podle Alibrandiho existuje další důležitý důvod, proč si můžeme vychutnat roztavený sýr více než většina bez pomrtů. Je to jednoduché: roztavený sýr je zřídka konzumován sám (myslím: těstoviny, fondue, grilovaný sýr, pizza…). "To bude pravděpodobně mít také dopad na vnímání chuti roztaveného sýra kvůli asociaci chuti a na vylepšení příchutí ingrediencí spárovaných s roztaveným sýrem," říká Alibrandi.

Registrovaný dietolog sdílí průvodce alternativním sýrem, který chutná skvěle roztavená nebo nevolená. Volba je na tobě:

Wellness intel, který potřebujete-bez BS, které se dnes nezaregistrujete, abyste měli nejnovější (a největší) zprávy o pohodě a tipy schválené odborníkem doručené přímo do vaší doručené pošty.