Je šťáva?

"To bylo, když se rostlo obavy o toxiny v jídle a vzestup ekologických produktů se opravdu začal vzlétnout," říká Nielsen. „Tam byla také tato touha stisknout pět porcí ovoce a zeleniny denně. Zejména tisíciletí se snažily splnit své denní zelené požadavky a šťáva se stala snadným a pohodlným způsobem, jak to udělat.„Nielsen říká, že to nebylo jen žádný spotřebitelé šťávy: chtěli organickou šťávu s lisovanou studenou. Studené síly používají pomalý rozměnek a hydraulický lis k extrakci maximálního množství šťávy z celého čerstvého ovoce a zeleniny. Další teplo a kyslík se v tomto procesu nepoužívají, což znamená, že žádné živiny se neztratí kvůli teplu tradiční pasterizace. Průměrná cena za láhev byla mezi 8 a 13 $.

Stejně jako u jakéhokoli trendu, skutečnost, že celebrity mluvily o tom, jak moc milovali šťávu, poháněla popularitu nápoje. Módní publikace jako Ve stylu Spustili celou fotografickou vlastností hvězd jako Naomi Watts, Michelle Williams a Emma Stone, kteří svírali své zelené šťávy, často při nošení vrcholů plodin nebo zpocených legín Betty. „Nápoj je jako příslušenství,“ říká Shizu Okusa, která v roce 2013 založila studenou lisovanou šťávu Jrink. (Od té doby prodala společnost a nyní, stejně jako zakladatelé Blueprint, se přestěhovala do funkčního houbového prostoru se svou společností Apothekary.) „Na rozdíl od jídla, které je poměrně rychle konzumováno, můžete do kabelky ukládat lahvovou šťávu a přenést ji s sebou. Přenášení šťávy s lisovanou za studena pošle o sobě prohlášení."

Spoluzakladatel Blueprint Zoe SaKoutis souhlasí. „Přenášení šťávy s lisovanou nachlazení bylo symbolem stavu,“ říká. „Pokud jste nosili láhev plánu, znamenalo to, že jste měli peníze, vůli a sebeúctu, abyste pro sebe udělali něco dobrého.„Nebo alespoň čirý akt sčítání zelené šťávy byl tiše myslel evokovat vzhled těchto vlastností.

Bylo by nemožné mluvit o vzestupu šťávy, aniž by mluvil o odšťavňování. (Jakmile se nápoj přesune z podstatného jména na sloveso, opravdu něco říká, neřekl byste?) Sakatis říká, že dělá „detoxikaci“ nebo „čištění“, proč se mnozí přeměnili na džus, který prodával Blueprint, který prodával balíčky čisticí šťávy. „Zahájili jsme v roce 2007 a v té době byla v New Yorku pouze jedna osoba [prodávající] Juice Cleanse [Program], Jill Pettijohn, která byla pro Donnu Karan výživou pro Donnu Karan. To byla její [pouze] nárok na slávu, “říká Sakatis. Její názor? Tento plán byl první značkou, která skutečně vytvořila následující. „Vzali jsme to z toho, že jsme touto podivnou fringy věcí na něco dostupnějšího,“ říká. Fungovalo to. V roce 2013 prodala Sakatis a spoluzakladatelka Erica Huss značku za 25 milionů dolarů.

Když viděli úspěch Blueprint, další značky začaly klíčit a doufali, že vydělávají na rychle rostoucím trendu. Charlie Wettlaufer, prezident a CMO pro studené lisované šťávy, Goodnature, měl přední sedadlo na šťávu šťávu. Jeho otec a zakladatel společnosti, Dale Wettlaufer, vynalezli v 70. letech tisk na šest stop vysoký šťávu. „Když odšťavňování vzlétlo, naše malá společnost se stala jedinou na světě, která vytvořila komerční lis, který by mohl vyrobit stovky lahví denně,“ říká Wettlaufer. „[V roce 2000] jsme šli z tohoto malého rodinného podnikání sotva přežívajícího k přepravě tisíců strojů do více než 70 zemí."

Říká však, že mnoho z velkých značek šťávy, se kterými pracovali, nebylo schopno udržet si svůj úspěch.

Proč značky Big Juice bojovaly

Wettlaufer říká, že se kolem roku 2015 začalo dojít k velkému posunu ve světě šťávy: společnosti začaly zkrachovat. „Mnoho společností jen spalovalo investory hotovost a opravdu nevydělaly žádné peníze,“ říká. Hlavním důvodem, jak vysvětluje Wettlaufer, je to, že šťáva na lisování nachlazení je drahá. „Společnosti jako PepsiCo a Coca-Cola se používají k prodeji produktů, které jsou primárně vodou, ať už jde o balenou vodu, čaj nebo soda, což je 95 procent vody s trochou cukru a potravinářské barvivo. Skutečná šťáva z lisovaného chladu vyrobená z čerstvého ovoce a zeleniny je obtížné škálovat. Ve skutečnosti bych řekl, že je to nemožné."

Zakladatelé Blueprint souhlasí. Poukazují na to, že složitá část o šťávě lisované za studena je, že má krátký život; Jen pár dní poté, co byl plněn, začne zhnědnout a více připomínající bažinovou vodu než tón klenotu, kdy byl kdysi. To, jak říká Sakoutis, vedlo k mnoha značkám šťávy pomocí levnějších ingrediencí a používání jiných metod odšťavňování, které nebyly nachlaněny, aby se rozšířily o polici, což nakonec způsobuje, že šťávy jsou méně husté živiny husté.

Souhlasí s Wettlauferem, že při zachování jejich integrity neexistuje způsob, jak uklízet šťávy s lisovaným chladem. „Ve Williamsburgu je tento malý obchod s džusem, na který chodím a majitel [nedávno] požádal o setkání se mnou, zvažoval škálování jejího podnikání a chtěl si vybrat můj mozek,“ říká Sakatis. „Byl jsem rád,“ ​​prosím, nedělej to! Jdu 20 minut z cesty, abych sem přišel, protože máš skutečnou šťávu. Zůstaňte v kurzu!'“

Okusa říká, že zároveň se mnoho značek pokoušelo škálovat své šťávy, která hustota živin v procesu, lidé se začali více uvědomovat o spotřebě cukru. „Z tohoto důvodu se lidé začali pohybovat směrem k nápojům, které byly nižší v cukru a vyšší v bílkoviny,“ říká. Nielsen říká, že to bylo 100 procent. „Tyto druhy trendů se stávají opravdu populárními a lidé z nich onemocní. To, co se stalo s šťávou, je to, že to lidé začali nahrazovat proteinovými nápoji, které byly najednou všude.„Nielsen není tak náhodou, že to byla ve stejnou dobu, kdy ketogenní strava získala dynamiku. Dieta Keto byla v roce 2018 googled termínem číslo jedna a byla na druhém místě v roce 2019. Plán stravování má přísná omezení sacharidů a cukru a ovocná šťáva rozhodně není keto-schválena.

Je zelená šťáva zdravá? Podívejte se na video níže a zjistěte:

Začal se také stát další posun: více odborníků na výživu, dietologové a další ve wellness prostoru hovořili o velmi závažných zdravotních důsledcích detoxikace nebo očištění. „Roste povědomí, že čištění a detoxy-včetně odšťavňování, které mohou být opravdu nebezpečné a vedou k narušenému stravování,“ říká Christy Harrison, RD, registrovaný dietolog a autor společnosti Anti-Diet. Zdůrazňuje, že žádné jídlo není „dobré“ nebo „špatné.„Ve skutečnosti je to všechno pro šťávu. Je to, když se jeden typ jídla nebo pití stává posedlostí, do té míry, že je to jediná věc, kterou konzumujete celé dny, říká, že se stane problematickým.

To vše dohromady-potíže s škálováním šťávy na lisování nachlazení, přechod na nízký cukrová a vysoký bílkovina, čisticí šťávy z realizace nejsou ve skutečnosti zdravě vedeny k posunu popularity šťávy. To znamená, až do zásahu Covid-19.

Jak Covid-19 ovlivňuje podnikání s džusem

Hádej co? Šťáva je zpět. Tentokrát je to však pro zcela odlišný účel; ten, který nabízí svou vlastní výraznou marketingovou taktiku.

Zatímco potraviny, které jíte, a živiny, které pijete, vám nebrání v uzavření nakažení Covid-19, je nepopiratelné říci, že pandemie vedla mnohé k hledání imunitních potravin, nápojů a doplňků. Podle údajů z Information Resources Inc vzrostla kategorie chladicí šťávy a nápoje 8.9 procent od roku 2019 do roku 2020, celkem 7 $.4 miliardy prodeje. „Ovocné nápoje jsou jednou z mála kategorií, které ve skutečnosti zaznamenaly zlepšený výkon kvůli pandemii,“ řekl Gary Hemphill, generální ředitel výzkumu pro marketingové společnosti Beverage Marketing Corporation v lednu 2021.

„Tento rok je nejlepší rok, co jsme od té doby, co jsme měli šťávu,“ říká Wettlaufer o podnikání Goodnature. „Náš webový provoz je dvojnásobek toho, co to bylo v loňském roce.„Ale na rozdíl od toho, co se stalo na začátku roku 2000, neočekává, že značky velkých šťáv začnou snižovat ledničky Whole Foods. Tentokrát se jedná o rodinné obchody s džusem, které prodávají šťávu, nikoli lidé, kteří chtějí vytvořit značky na jeden den prodat konglomerátu. „Po celé zemi se objevují tisíce malých šťávských společností,“ vysvětluje Wettlaufer.

Tento posun, říká, je dobrý, protože místní obchody s džusem dělají menší počet šťáv čerstvých, takže jsou schopni lépe udržovat kvalitu živin. „Je to také osobní,“ říká Wettlaufer. „Můžete se zeptat lidí v obchodě s džusem o konkrétních ingrediencích, jako je kurkuma nebo Moringa, nebo požádat o radu, co nařídit.„Také říká, že tentokrát se lidé nevyrovnejí, aby si koupili balíček barevných lahví pro očištění; nyní se zaměřuje na popíjení něčeho, co podporuje celkovou zdraví a další pozitivní posun.

Wettlaufer dodává, že spotřebitelé mají nyní více znalostí o tom, jak číst nutriční panely; Jsou si více vědomi přidaného cukru a dalších přísad. To je další důvod, proč říká, že menší obchody s džusem budou prosperovat nad velkými značkami prodávajícími šťávy, které nejsou tak bohaté na živiny. „Bez ohledu na titulky o velkých společnostech prodávajících své značky šťávy, šťáva jako průmysl prosperuje,“ říká Wetlaufer. „[Rodinné] obchody prodávající vysoce kvalitní šťávy přežívají a velké značky prodávající šťávu chudí na živiny nejsou."

Budoucnost je jasná: Spotřebitelé budou podporovat pouze šťávu, která stojí za stlačení. Navzdory hlavním konglomerátům prodávajícím značky šťávy rozhodně neskončila. Odšťavňování může být u konce. (Dobrý riddance!) Ale šťáva? Je to stále na stole a v rukou spotřebitelů po celé zemi.

Ahoj! Vypadáte jako někdo, kdo miluje tréninky zdarma, slevy na špičkové značky wellness a exkluzivní dobře+dobrý obsah. Zaregistrujte se na dobře+, naši online komunitu zasvěcených wellness a okamžitě odemkněte své odměny.