Potřebuje dav-potěšující, spolehlivý nápad na večeři? Tato veganská špinavá rýže je odpověď

Jídlo je o mnohem více než výživu-je to jeden z nejosobnějších výrazů našich kultur, hodnot a tradic. Naše série, Za receptem, Profiluje každý měsíc jiný zdravý kuchař, aby prozkoumal osobní, nevýslovné příběhy svých oblíbených jídel. Tento měsíc, šéfkuchař Rene Johnson-známý jako guru veganské duše a počítá viceprezidentka Kamala Harrisová jako fanoušek její recept na veganskou špinavou rýži, inspirovaný vařením s babičkou. Johnsonova vůbec první kuchařka, Z mého srdce k vašemu stolu (30 $) je tento měsíc venku.

I když jsem teď šéfkuchař, když jsem vyrůstal, nebyl jsem velký jedlík. Ale zkušenosti kolem jídla mě vždy nadchly. Vzpomínám si, jak se moje babička kráčela do zralého melounu a rozřezávala se do masa a řekl: „Rene, podívej, jak je to krásné!„Nebo vyzvednout čerstvou broskev a vdechnout její jemnou sladkost. A pak byla tu zábava, kterou bychom měli kolem stolu. Shromáždil bych se kolem stolu své babičky se všemi mými bratranci, tety, strýci a rodiči a bylo tam jen tolik radosti, když jsem byl sdílen.

• Rene Johnson, šéfkuchař Soul Food Specializující se na veganskou kuchyni v jižním stylu a zakladatel společnosti BlackBerry Soul, Catering Company

Moje máma nebyla velká na vaření jako moje babička. Ale to, co moje máma udělala, mě vystavilo jídlu v některých z nejlepších restaurací. Cestovali jsme a jedli jsme všude z oblasti Bay v Kalifornii po Texas a Louisiana. Byla to tato směs zábavných zážitků s domácími jídly s babičkou a jídlem a stolováním v úžasných restauracích s mojí mámou-to mě vedlo k tomu, abych se věnoval kariéře jako šéfkuchař.

Moje babička je osoba, která mě naučila vařit. Naučila mě tajemství výroby kukuřičného chleba horké vody. Naučila mě, jak vyrobit nejlepší bramborový salát, jaký byste kdy ochutnali. Všechno vyrobila pomocí čerstvých ingrediencí, z nichž většina byla pěstována přímo na jejím ranči. Stále si pamatuji řady zeleniny a obří broskvový strom rostou na jejím dvoře. Rád beru duši, které jsem vyrostl a vyrůstal a dával jsem si vlastní zvrat-obvykle to zvracet, díky kterému je vegan. Když vařím-ať už je to pro celou párty lidí nebo jen moje rodina-chci, aby mnoho lidí bylo schopno jíst to, co dělám, jak je to možné. Za tímto účelem udržuji hlavní jídla zcela veganská a pak mám masové proteiny, které lze přidat, pokud se to někdo rozhodne udělat. Stále můžete mít lahodnou mac-and-sýru a zároveň si to udržet vegan. A pak, pokud to někdo chce mít s nějakým kuřecím nebo smaženým rybám, může to udělat.

Když jsem vyrůstal, něco, co jsme hodně jedli, byla špinavá rýže. Moje babička pochází z Louisiany, odkud pochází špinavá rýže. Špinavá rýže byla v podstatě vyrobena se zbytky všeho. Tak to opravdu vzniklo jídlo Soul; Dostali jsme to, co zbylo z velkého svátku. Špinavá rýže je recept, který je pikantní, slaný a jednoduchý. Tradičně to, co je „špinavé“, jsou kuřecí játra. Tak to moje babička ráda to zvládla. Moje verze je veganská, ale pokud chcete, můžete přidat kuřecí játra nebo jiné maso. Něco, co jsem se nezměnil, je to, že je plná čerstvé zeleniny; to je klíčové. Rád vkládám do mého papriky, cibule a celeru, ale jakákoli zelenina, kterou máte doma, udělá.

Jeden tip na vaření, který doporučuji všem, když sledujete tento recept na špinavou rýži, je přidávání bobkového listu do rýže, když se vaří. Přidává tak hodně chuti. Ostatní byliny jsou také důležité, ale list Bay je obzvláště důležitý. Jakmile je vaše špinavá rýže vyrobena, můžete ji spárovat s greeny, kandovanými přízemi nebo opravdu čímkoli jiným, co máte. Co se mi na tomto receptu špinavé rýže líbí, je to, že to jde dlouhou cestu; Můžete s tím nakrmit spoustu lidí.

Všechny složky jsou cenově dostupné a přístupné. Je to opravdu snadné jídlo a můžete jej přizpůsobit tak, aby odpovídalo všem, co jsou vaše preference nebo zbytky, které chcete použít. Vyrábíte však svou špinavou rýži, bude to plné hodně lásky a spousty duše. To je něco, co je zakořeněno přímo do tohoto pokrmu a nikdy se nezmění, bez ohledu na to, jak to vaříte.

Recept na špinavou rýži Rene Johnson

Ingredience
2 šálky rýže (nejlépe převedené; je to spolehlivé a nebudete mít lepkavou rýži)
4 1/2 šálků vody
2 lžíce olivového oleje pro přidání do rýže
2 lžíce olej pro opékání zeleniny
5 bobkových listů
1 střední cibule, nasekaná
2 lžičky mletého česneku
1 středně zelená paprika, nakrájený
1 středně červená paprika, nakrájený
3 zásoby celeru, nasekané, asi 1 šálek
1 lžička kmínu
1 lžička Oregano
1 1/4 lžičky papriky
1 lžička suché hořčice
1 lžička chili prášku

Volitelný:
1/2 lb. mleté ​​kuřecí játra
1/2 lb. vařené mleté ​​hovězí maso
1/2 lb. Vařená nakrájená klobása

1. Zkombinujte všechna koření v malé misce a odložte stranou. Přidejte olej do velké pánve, položte na sporák na středně vysokou teplotu, nechte olej zahřát a přidat cibuli, papriky, celer a česnek asi tři až čtyři minuty, dokud není cibule jemná.

2. Zamíchejte suchou směs do rostlinné směsi. Směs by měla být mokrá. Odložit směs stranou.

3. Ve středně velkém zásobě přidejte 1 1/2 lžičky soli, vody a bobkového listu. Přiveďte k varu a poté přidejte rýži do vody. Poznámka: Voda by měla být 2 1/2 palce nad rýží. Jakmile se vaše voda začala vařit, snižovat teplo, pokrytí a vařit po dobu 20 minut. Důležité: Neodstraňujte víko z rýže. Nezapomeňte nastavit časovač na 20 minut. Jakmile časovač zhasne, nechte pět minut sedět.

4. Jakmile je rýže hotová, odstraňte bobkové listy, zamíchejte do zeleninové směsi a v případě potřeby přidejte sůl podle chuti.

Jak řekla Emily Laurence.

Získejte více nápadů na recept ve Well+Good's Cook With Us Facebook Group.