Jsem japonský šéfkuchař s hvězdičkou Michelin, a to jsou moje 6 zlatých pravidel pro grilování nejchutnějších jídel

Například v Argentině je to Asado, kde obvykle mají kolo, které umožňuje Asadores (Grill Masters) Zvednout a snížit jídlo na zdroj tepla (obvykle dřevo nebo uhlí). Mezitím ve Spojených státech najdete různé techniky grilování-Texas, Memphis, Kansas City, Severní Karolína, Jižní Karolína a tak lidé a lidé, kteří používají vše od kuřáků po pelety po plynové grily (seznam pokračuje) v jejich dvoře nastavení.

Vše říkat: Co dělá Yakiniku odlišné od všech výše uvedených a Thompsonův nejoblíbenější způsob, jak grilovat-je jedinečná příchutě tato technika předává. Spoléháním na konkrétní vybavení (zejména japonské uhlí a gril), vaření potravin v těsné blízkosti zdroje tepla a spárováním s japonskými příchutěmi, marinádami a ingrediencemi, v Thompsonově zájmu, Yakiniku je jako žádná jiná forma grilování.

TL; Dr? Přeskočme na dobrou část: Jak můžeme replikovat chutě a techniky této formy grilování z pohodlí našich domovů.

6 spolehlivých technik japonské grilování, které můžete vyzkoušet, podle šéfkuchaře s hvězdičkou Michelin

1. Uhlí používané pro grilování by nemělo být promyšlené

Pokud existuje jedna věc, kterou by Thompson chtěl, abyste z toho odnesli, je to, že kvalita uhlí použila záležitosti. "Používáme skutečné." Binchōtan Japonské uhlí, ne brikety, v Niku X a dokonce i když jsem doma grilováním, “říká Thompson. "Binchōtan Uhlí je vyrobeno z bílého dubového dřeva, které bylo ztuženo, aby vytvořilo uhlí, které trvá dlouho a je velmi, velmi horké, jako 1 600 ° F až 1 700 ° F, což nám umožňuje získat tento pěkný char na vnější straně toho, co vaříme ," on říká.

Tento typ uhlí je ideální pro grilování téměř cokoli, včetně protizánětlivých ryb a zeleniny. "Jednou jsem zjistil." Binchōtan, Bylo opravdu těžké vrátit se k pravidelnému plynového grilu. Nedává vám to stejnou chuť, “říká Thompson.

Pokud chcete dát Binchōtan Vyzkoušejte uhlí pro sebe, Thompson doporučuje je zakoupit online od společnosti Mutual Trading Company, kde prodávají za 150 $ za 33 liber. Navíc pro úplnou zkušenost můžete také investovat do a Konro Gril v japonském stylu, který je dlouhý a úzký a ideální pro výrobu Yakiniku doma.

2. Marinády jsou vaše grilování BFF

Podle Thompsona jdou grilování a marinády ruku v ruce. "Marinády dobře fungují s grilováním.". V restauraci máme různé předměty, které jsou marinované. Například máme trojici, která je marinovaná v švestkovém obsahu Umeboshi-Chimichurri. Kyselost z švestky pomáhá proříznout bohatství, “říká. Dodává, že hrušky, dijon hořčice a pomeranče jsou skvělé pro výrobu chutných marinád, také.

3. Grilovejte část zeleniny, kterou byste obvykle pečili pro ještě více chuti

I když si můžete být zvyklí na pečení vegetariánů v troubě, Thompson říká, že grilování (zejména nad uhlím) bude mít rozdíl. "Pracujeme s farmou se sídlem v San Diegu s názvem Girl and Dug, kde získáváme zeleninu jako squash a cuketa.". Když je položíte na uhlí, pomůže to ještě více vynést jejich sladkost, “říká Thompson.

4. Odolejte nutkání, aby se do jídla okamžitě odtrhla z grilu

Zeptejte se jakéhokoli grilování profesionálu a oni vám řeknou, že je nezbytné umožnit vašemu jídlu odpočívat hned poté, co vyjde z grilu, aby se zabránilo ztrátě vlhkosti. Jako potravinářské grily začne omezovat. Ale jak čas plyne, a jakmile je odstraněn ze zdroje tepla, jídlo může znovu relaxovat a přerozdělit své šťávy. Thompson zpravidla doporučuje čekat nejméně 10 minut před kopáním. To znamená, že čím větší je řez, tím déle budete muset počkat. (Takže, více než 20 minut.)

5. Před grilováním vždy vždy zkontrolujte teplotu grilu

Chcete jednosměrnou lístek, abyste náhodně zničili jídlo? Nasaďte to na gril, když je příliš horké (spálit jídlo) nebo příliš chladné (přilepí se na mříž). Podle Thompsona je důležité zajistit, aby byl váš gril na vhodnou teplotu před Začínáme. Pokud pracujete s a Yakiniku-Stylový gril, vestavěné otvory pomáhají ovládat proudění vzduchu a tedy teplotu uhlí.

Podle Thompsona je důležité zajistit, aby byl váš gril na vhodnou teplotu před Začínáme.

Bez ohledu na gril, který používáte, Thompson doporučuje vždy provádět rychlou kontrolu teploty. "Použijte nejprve něco menšího, místo toho, abyste celou věc nasadili na [veškeré jídlo], k testování teploty," říká. To je obzvláště důležité při vaření se zeleninou s vodou, jako je cuketa. Pokud to necháte příliš dlouho, dostane to mokrý. Pokud je však teplota v pořádku, budete moci dosáhnout těchto značek Grill-Worts, přičemž zachováte Al dente textura. A pokud je příliš horké a promění se v přilepenou katastrofu, můžete vždy použít cibuli, abyste pomohli vyčistit nepořádek.

6. Dokončovací soli jsou lepší než nadměrné zkušenosti s jídlem

Obzvláště pokud právě začínáte s grilováním, Thompson doporučuje trochu ochutit jídlo trochu předem, ale pak se spoléhá na vysoce kvalitní dokončovací sůl, aby uzavřel dohodu, jakmile bude hotovo vaření. "Jděte lehčí, než bys normálně na sůl, a poté přidejte nějakou vysoce kvalitní dokončovací sůl, takže ji od začátku nepřehánějete solí a zjistíte, že po uvaření je příliš slaná," ​​říká.

Toto jsou užitečné informace, protože nemůžete použít kardinální pravidlo šéfkuchaře „ochutnávání tak, jak jdete“, pokud jde o grilování, amirite?

Wellness intel, který potřebujete-bez BS, které se dnes nezaregistrujete, abyste měli nejnovější (a největší) zprávy o pohodě a tipy schválené odborníkem doručené přímo do vaší doručené pošty.