Jsem barista, a to je jediný kávovar, se kterým se vařím doma

Metoda nalévání má tendenci vytvářet větší chuť, protože má delší dobu extrakce ve srovnání s běžnou kapací kávou. Navíc to znamená, že tím, že voda umožní pomaleji a déle, můžete z každého fazole získat maximální množství chuti, aniž byste použili příliš mnoho produktu najednou.

"Tato metoda zajistí, že z kávy získáte nejvíce chuti, protože můžete vařit dostatečně horké pomocí konvice, abyste si kávu správně extrahovali, a, věřte mi, speciální káva si zaslouží správně vařit," ujišťuje se Stillman. Nyní, ve chvíli, kdy jsme všichni čekali: Jaký je ten doma kávovar, který tento odborník prostě nemůže žít? No, je to spíše gadget než stroj a nazývá se to orea.

"Náš oblíbený pivovar vyrábí Brewer Orea V3, který se rychle vaří, ale umožňuje jemnější grind s trochou lepší extrakce," říká Stillman. Tento malý, ale velmi odolný nástroj má výhody pivovarů s plošinou, jako je pivovar kávy Kalita Wave, který má širší plochu povrchu a umožňuje vodě rychleji procházet po kratší dobu extrakce. Navíc, výhody kuželových pivovarů, jako je Hario V60 keramická kávová odkapářka, nalévají kužel, který přináší neuvěřitelně chutné vaření, protože voda rovnoměrně prochází kávovou areálem, protože je převeden na špičku kužele.

Orea, která je hybridem plochého dna a kuželu, má to nejlepší z obou světů, protože kombinuje rychlý průtok s konzistentním a dokonce extrakcí. Horní část pivovaru se vyrábí udržitelně se 100 % recyklovaným polypropylenovým plastem po konzumaci. Mezitím je základna vyrobena z místně zdrojových zachráněných uzávěrů lahví, nádoby s sebou a vyřazeným tupperwarem.

Jak barista dělá perfektní šálek Joe doma pomocí svého pivovaru Orea Coffee

Nyní se dostaneme do vědy za tím vším: jak se Stillman vaří perfektního poháru doma. "S našimi nejoblíbenějšími pečeněmi rádi používáme 22 gramů [asi čtyř polévkových lžic] kávových zrn na šálek, mletu na středně jemnou grindu, jen o něco jemnější než kapací káva," říká. Dále říká, že voda musí být na ideální teplotě.

"Teplota vody je značným faktorem při vaření doma, takže pokud dokážete získat konvici, která bude držet vodu těsně pod vařením, bude to ideální pro většinu pečeně," říká. Další nahoru: Příprava orea pro vaření. "Jakmile si rozdrtíte fazole, chcete předvídat svůj papírový filtr a pak vložte mletí do filtru.“Předběhnutí kávového filtru pomáhá odstranit veškeré chutě, které by mohl předat suchý papírový filtr vašemu dokončenému šálku.

Teď je tu tajemství toho, jak Stillman dělá doma kvalitní vaření v kavárně: nazývá se to „Bloom.„Přidáte 60 gramů vody [pohár na jednu čtvrtinu], pomalu nalijte na zemní kávu a nechte ji sedět asi 30 sekund. To dává kávě šanci získat ten poslední kousek plynu stále uvězněn v fazole z vaší vaření, “vysvětluje. Jak káva kvete, bude to bublinat na povrchu, což dokazuje, že se uvolňuje uvězněný plyn. Jakmile to přestane bublat, postoupí k dalším krokům.

I když byste mohli být v pokušení tento krok přeskočit, zejména když ve spěchu, je to důležité ze dvou důvodů. Jeden: Degassing pomáhá odstranit zachycený oxid uhličitý, který může vaší kávě předat kyselou chuť. Dva: oxid uhličitý může odrazit vodu, která může narušit proces vaření a inhibovat extrakci aromatických látek a olejů z fazolí.

V neposlední řadě se dostane k vaření konečného produktu. "Abychom to udrželi jednoduché, doporučujeme, abyste udělali další pět nalévání, v hodnotě 60 gramů vody [jedna čtvrtina), dokud nemáte poslední vařené šálek kávy, který je celkem 360 gramů [jeden a poloviční šálky]. Udělejte to pomalu nalitím 60 gramů vody do kruhů nad kávovými mletí. Tento proces správně rozruší kávu a opět pomáhá přinést správnou extrakci pro váš šálek, “vysvětluje Stillman.

Nakonec můžeme všichni dýchat velký úlevu. Káva je oficiálně schválena RD: